Beef Tripe, dat ass den Zuch vum Rind Magen, heescht "Callos" op Spuenesch. Et ass e ganz traditionnelle Puppelchen an Madrid a gouf fir d'Joerhonnerte an d'Kaffi a op Familljebetrib gehal. Et ass e deliciéisen Iessen perfekt fir déi kal Därft.
Wéi all traditionnell Platen, et gi vill Variatiounen. Dëst Rezept enthält Serrano Ham an Morcilla (Spuenesch Bluttwurst), anerer kënnen Ochsen a Wénger benotzt an e Splash vu wäissem Wäin. Et huet och d'Méiglechkeet, garbanzo Bounen ze addéieren; awer net traditionell an dësem Drippe-Schuel, d'Bounen eidel dem Buis.
Dir kënnt Rëndelsdreif op de meeschte Mäert fannen. Et ginn dräi Zorte vu Tripe - Wëld (déi zousätzlech), Pocket Tripe (manner Tender) a Plain oder Glattemperatur (am mannste Gebrauch). Wann Dir kënnt, kafen d'Hunneg Tripe. Dëse Rezept weist och Kallef oder Schnéifecht - wann Dir kaaft, soulaang se an der Halschent geschnidden. De lokale Metzler kann et a Sekonne mat senge scharfen Tools ugeschnidden
Wat Dir braucht Dir
- 2 kg. (1 kg.) Rëndfleeschstuerm
- 4 Oz. (60 ml.)
- wäiss Essig
- 2 mëttlereen oder wäiss zwéin Zwerge
- 1 Knueweleklass
- 1 Kals oder séiss Fouss (geschnidden an der Halschent)
- 2 Buerbléien
- 6 bis 10 schwarz Päiperkorre
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano Ham
- 8 oz. (225 gr.)
- Spuenesch Chorizo-Sauce
- 3 Zoppeläffelen. Olivenueleg
- 1 Zoppeläffelen. Spuenesch Paprika
- 8 oz. (225 gr.)
- Spuenesch Morcilla (Blutt)
- 1 kann (16 oz.) Garbanzo Bounen (optional)
Wéi et et mécht
- D'Dreiwelder ënner kierendem Waasser ze schmaachen. Setzt eng Kuch Waasser a Esseg fir e puer Minutten op. Dann grëndlech. Zielt an Stécke ongeféier 3 Zoll Quadrat.
- Koriendesch schneiden 1 Zwëschenzäit. Huelt den Kapp vum Knëppel a schäckelen all Clove.
- An enger grousser schwerer Gras Pan oder Pot, Plaz dréi- an Kalbs- / Schweinfouss. Deckt mat Waasser a bréngt ze kachen. Loosst Iech fir 1 Minutten ze kachen. Gitt weg all Waasser a Schooss oder Scum, deen sech geformt huet.
- Waasser fir dréi a Kalbsfuucht an der selwechter Pan ëmzebréngen. Huet gehackt Ënneg an all 3 awer geschälte Knuewelche vum Knuewel, Bicher a Blieder a Päiperkanner am Dëppe. Bréngt e Kach, bréngen d'Hëtzt erop. Simmer 3 Stonnen.
- Huelt d'üble Zitt an Knuewel net. Kachen d'Serrano Ham an kléng Quadrate. Slice d'Chorizo-Sauce an d'Ronn.
- D'Olivenueleg a Séisswueren a Sauté, Knuewel, Schinken a Chorizo fëmmen 5 Minuten, oder bis d'Zwiebelen lanzeg sinn. Fuert aus Hëtzt a réieren am Paprika. Füidd Iech d'Mëschung op d'Dräpp.
- Den Morcilla an d'Ronn geschnidden an an de Pot. Wann Dir garbanzo Bounen benotzt, addéiere se elo a simmer fir 15 bis 20 Minutten.
- Déi traditionell Manéier fir Callos ze servéieren ass an Tëntentrippen, begleet vu rustikalem Brout.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 746 |
| Total Fett | 46 g |
| Gesat huet | 17 g |
| Ungessereiert Fett | 22 g |
| Cholesterol | 255 mg |
| Sodium | 1.499 mg |
| Kuelenhydrater | 6 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 72 g |