Eng Platen, déi am nërdlechen Italiener stamen, fiert Risotto e Mëttelkreesereier, genannt Arborio, an eng cremeg Platen, déi bal vun engem angenehm festen Zänn benotzt gëtt (al dente). Eng ganz grouss Variéitéit vun anere Ingredienten kënne zu Risotto ginn, wéi Kéis, Geméis a Fleesch. Risotto ai funghi , zum Beispill, Champignonen enthält, während d' Risotto Alla Pilota d'Wurst kombinéiert, d'Schweinefleesch an de Parmesan-Kéis mam créméise Rice.
Arborio Rice Charakteristiken
Rice ass generell an dräi Gruppen organiséiert: Long-, Mëttel- a Kuerenzell baséiert op der Längt a Breet beim gekachte. Kéisefrësse Reis plompt zu enger bal sphärescher Form, während laang Kéiersreis wéi e Korn vu Weess aussieft; mëttlerweil fällt irgendeng. D'Arborio stierft wéi et ass gekacht ginn, sou datt et méi kuerz ass, mä säi Breed-zu-Liicht-Verhältnisser qualifizéiert et als Mëscherfaarf.
Egal ob laang oder kuerzerlech, all Typ vu Reis enthalen Stärken genannt Amylos a Amylopektin . Dës Stärken definéieren d'Textur vum Reis wéi et kacht. Amilosi breet net an eng gelatinistesch Konsequenz, während Amylopectin (Pektin ass Zutin, deen Geleegel gëtt), a resultéiert d'charakteristesch Schlammwierk vu Risotto a Klebrigkeit vun verschiddenen asiatesche Risen. Kuerzer Kriis huet méi Amylopektin a manner Amylos wéi Kënnen ouni Kéiers.
Risotto Rezepter ruffen normalerweis fir Arborio Reis , déi fir d'italienesch Uertschaft benannt sinn, wou et zënter éischt ugebaut gouf.
Arborio's héich Amylosinett hëlleft dem Risotto seng charakteristesch Schlammkraaft ze ginn. Arborio enthält och eng strukturell Deformitéit genannt "Kockel" (net déi op enger Tafel benotzt), déi e festen Center esou gutt wéi d'Reisekichen an d'Ëmginn vun der Kraaft entwéckelt. Chalk gitt Arborio Reis deen e bësse Kotti, datt d'Italiener sech als "al dente" bezeechnen.
Auswiesselungen
All Rice Varietéit (oder Getreid) déi Dir Arborio ersetzt, brauche déi selwecht Basisqualitéit fir e Succès Risotto. Si mussen héich an Amylos sinn, awer et kann een e bësse Kéi gutt behalen ze hunn, och wann se laang entwéckelt ginn ass, well de Risotto e méi langweilegend Garen huet mat repetitive Additioun vu waarme Vulle.
Zwee aner italienesch Rice Varietéit Ersatz fir Arborio sinn och a ville Fäll och besser: Carnaroli Reis, eng aner mëttelfristegt sougenannte Superfino- Sorte mat enger méi héijer Stär am Inhalt wéi Arborio, ass e Klassiker - wann manner manner bekannt ass fir Risotto an Deeler vun Nordland. Eng méi niddereg Zort Optioun ass Vialone Nano, en halleft Mëttelkornreis, deen an der Venetienregioun gewuess ass. Méi selten däerft d'Italiener Balo, Calriso oder Maratelli Reis benotzen.
Awer wann Dir net geschitt, datt Dir Arborio Reis op Ärem Regal hutt a Dir sidd net an Italien (oder e gäeren e groussen Suen ze bezuelen op preisgefälleg Importe), fille sech net op italienesch Reesorten variéiert. De Schlëssel zum erfollegräichen Risotto ass e Kuer- oder Middlekreiser-Reis mat enger fest Textur an enge Stärkegehalt. Wäiss Sushie Reizen funktionnelt, wéi och Thai Thai Jasmine.
Abenteuer Kuren kënnen iwwer de Reis goen, fir mat Stärchekris, Reispere kierzen, wéi Pearelen oder Farro.
Bulgur Weess, Gerescht a Couscous kann och eng risotto-ähnlech Basis fir en Iessen bilden.