Fir de Fëscher mat sengem eem Smokehouse am Hinterhof oder dem Barbecue Fanatis deen op 2 Auer Auer erwächt fir de Fëmmert fir dës perfekt 14-stonnen geräiftem Brisket ze bréngen , ass d'Iddi datt een op enger klengen Flasche geheien kann an e puer däischteren Zigarette drëpsen wéi Gotteslästerung. Deelweis ass dat Liquid Smoke seng schlecht Ruff. Geschichten entstoen iwwer komesch Chemikalien, gëfteg Substanz, an déi Art vun der Chemie, déi Iech als eng vill Schlecht verwandelt, wa mir all am Marvel Universum gelieft hunn.
Dëst ass einfach net richteg.
Geschicht
D'Realitéit fänkt mat Ernest H. Wright un, deen am Alter vu 15 Joer e schwarze Flëssegkeete fonnt huet, dee vu de Hëppe gefuer ass, déi de Printfabréck erhale huet. Joer méi spéit, als Proprietär vun engem Drogeriemarkt, experimentéiert hien mat Holzverbrennung a fonnt datt duerch Kondensatioun vum waarme Buedem aus engem Feier e flammegem Flëssegkeete bilden. No e puer Joer vun der Aarbecht, fir de Gouvernante stabiliséieren, huet hien de Prozess perfektionéiert a 1985 huet de Wright's Liquid Smoke entwéckelt, deen haut nach verkaaft gëtt.
Liquid Smoke ass wierklech sou einfach wéi all dat et kléngt. Holz gëtt verbrannt, de Réck vun deem Feier ass vill Saachen zu enger Apdikt, mee fir de gréissten Deel vu mir, ass et Damp an Damp. Feier produzéiert Waasser an der Form vun Damp an dësem Damp, deen duerch e gekulmte Schlauch condenséiert gëtt, fiert den Rauch. Huelt dës Flëssegkeet an ofléist destilléiert op e Konzentraten, Filtere vun de Verhältnisser (Ruß a Asche) a Dir hutt flëssegem Fumék.
Ass et wierklech natierlech?
Also "all natierlecht" Flaisrauch ass alleng natierlech. Kee komesch Chemikalie, just am Damp bei Waasser. Awer eng richteg Devasie vu Barbecue oder geräiftem Iesswueren géifen d'Saachen ni beréieren, oder? D'Wahrheit ass den gréissten Deel vun der flësseger Rauch vun der Welt produzéiert net a sengem Wee op déi kleng Flaschen op de Buttek.
Liquidrauch ass als Aroma additiv an engem ganze Wuel vun Nahrungssegkeeten benotzt. Et ass selbstverständlech d'Quell vum Fëmmert an kommerziellen Barbecue Sauce , Marinaden a "Barbecue" Aromatiséierter. Liquidrauch ass och an Hot Hot Dogs, geräiftem Fleesch am Mëttelgang a vill Kéiser. Et gëtt och an de meeschte vun de Speck benotzen deen Dir kaaft.
Well reng flëssege Fumex vun der Regierung natirlech ugesinn ass, kann se op Liewensmëttel applizéiert ginn als natiirlech ouni irgend eng echte Offenbarung applizéiert ginn. D'Etikett op der Flasche vun de gréissten Marken vu flëssegem Rauch wäert soen, datt d'Zutaten wat Waasser an eng Zort Rauch ass, wéi "Hickory-Rauch". Dëse klenge Lëppler bei der Etikett bidd Baconfiguren ze soen datt säi Produkt geräift ass, fëmmt Rauch wéi en Zutaten, a keng soen, datt et mat flëssegem Rauch gemaach gëtt a kee Moment an enger aktueller Fëmmert benotze kënnt.
Während d'Grillbäll d'Nues op Flëssrauch raumen, d'Wahrheet ass datt déi meescht vun hinnen wahrscheinlech e bësse vun der Stuff verbrauchen, ouni datt se se och realiséieren. Produzenten vun dësen Nahrungsfäeg kënnen hir Produkter ruffen Gourmand Geraischt oder geräifeg Wurst a nëttes ni richteg am Fong. De Prozess vu Flëssrauch vum Rauch oder aner Rauchen Aroma gëtt d'Rechtfertigung fir d'Benotze vum Wuert "geräiftem".
Huet et Ursaach Kreeser?
Also, wann Dir flëssegem Rauch benotzt? Ech sinn net ze soen Nee. Liquidrauch ass esou sécher wéi all Rauchen a Prozesser, vläicht méi esou. Dëst bedeit datt et e ganz klengen, awer echt kierend Risiko ass. Dëst ass well Rauch, egal wéi d'Quell, eng Rei interessant Chemikalien enthält an e puer vun hinnen weisen datt Kriibs verursaachen. Laut Studien hunn dës Chemikalien am Flëssrauchrauch fonnt.
Wann Dir flëssegem Rauch benotzt fir datt e gewëssen Risiko fir den Dëppe vun Chili ass, proposéiert ech Iech eng Marque déi keng extra Aromen enthält. Wann de Punkt d'Rauchgeschmack ubitt, ech seet net de Grond fir Melasselen oder aner Ariënungen am Prozess ze addéieren.
Et ginn Alternativen. Dës Deeg ass méiglech Rauch Salze, Zucker an aner Liewensmëttel fonnt déi tatsächlech gefëmmt ginn sinn.
Kaaft vun renoméierten Geschäfter déi op natierleche Produkter spezialiséiert sinn a et sollt iergendeng Suergen iwwer d'Sëlwermetze beschmutzten a flëssegem Rauch.