2 Methoden, 2 verschidde Resultater
Wann Dir e Kuchbuch oder Rezepter online viru kuerzem gelies hutt, sinn d'Chancen héich datt Dir e Rezept hutt, deen carameliséierte Zwiebelen enthält. Et schéngt wéi si iwwerall sinn - op Sandwichen, an Zosen oder op Steckstecken. Leider si Dir dës Rezepter gelies, sinn d'Chancen besser wéi och datt Dir contradiktoresch a verréckte Informatiounen fonnt hutt wéi se d'Carameliséieren.
No Champignons gëtt et ëmmer méi Verwirrung iwwer d'Zorten zwénken wéi all aner Geméis.
Dir sicht carameliséierte Ënner Rezepter, déi op Zocker, Salz oder Bakbuergspezialist nennen (oder guer keng vun deene genannten); Hëtztgewiicht, déi vu gerénger bis héich sinn; a Methoden déi behaapten, iwwerall vu 20 Minutten op eng Stonn ze goen. Dir liest vill datt Dir séiss Zwiebel léisst fir den Zocker fir Karamelliséierung ze maximéieren. Wat ass déi richteg Geschicht?
Zorten vun Zwiebelen
Éischt eng kuerz Säit Trip in Zänn Kultivatioun. (Et wäert hëllefe klären, wat méi spéit kënnt.) Dir musst denken datt de wichtegsten Ënnerscheed tëschent Zwiebelen ass d'Faarf - gelb, wäiss oder rout. Net wouer. Obwuel et kleng Ënnerscheeder wéi d'Zwillinge schmaachen, et ass de groussen Ënnerscheed zu zwéin Drénken vun all Faarf tëscht Fréihgang an Ofwaarden.
Fréije Zwëscher , wéi Dir Iech virstellen kann, sinn am Fréijoer entzunn, ier se voll ausgerechent sinn. Si sinn relativ mëll, well si manner vu sulfur verbonne sinn (vergläicht mat Lagerung zwéi), déi zwengelen hir Stëftung ginn.
Déi sougenannten "séissen" Zwiebelen sinn giel Fréiwenzbëscher, déi am Bodrum kultivéiert sinn, wat besonnesch Schwief am Schwefel ass fir se méi milder ze maachen. Dat ass de Grond datt bal all d'brandeg séiss Zwéi genannt ginn wéi déi Plazen, wou se gewuess sinn - zum Beispill Vidalias (Georgia), Walla Walla (Washington) oder Maui (Hawaii).
Ouni de schwefelarmen Buedem an deene Beräicher sinn d'Zwéin net esou mild. Am Géigesaz zu de populären Iwwerzeegungen enthalen dës Zwillinge net méi Zocker wéi Lagerung vun Zon; et ass de Mangel u Schwefel, wat se se méi séisser maachen.
D'Lagerung vun de Zwiebelen ginn u seng Fréipstel erwuesse an am Hierscht gefeiert. Si si sturst wéi Fréihbëscher, mat décke, sprécheg Schichten vun der Haut, fir si ze schützen. Si sinn déi déi Äert Aen wierklech Waasser maache wéi Dir se aneschnidden, well se méi Schwefelverbindungen enthalen. Awer esou vill Schwefel ass genau wat Dir wëllt Wann Dir Cook géing zwéngen.
Carameliséierung an der Maillard Reaktioun
Elo, datt Dir en Zierkultivéierungsexpert sidd, Dir wësst Iech wahrscheinlech wat et mat Kachen ze hunn. Wéi eng zwénken sinn am beschten fir caramelizing? A wéi wësst Dir genau d'Zwiebelen?
D'Kuerz Äntwert ass et net. Awer korrekt gëtt d' Karamellisatioun wat mat Zucker geschitt, wann se relativ erhëtzt gëtt. Wann Dir braun Zwiebelen, egal wéi Dir et maacht, kënnt Dir selwen d'Temperaturen fir Karameliséierung néideg maachen. D'Bréck, déi Dir gesitt, ass amplaz haaptsächlech vun der Maillard-Reaktioun verursaacht, wat d'Reaktioun tëscht Zucker oder aner Kohbhydraten a Aminosäuren ass. Maillardën goufe méi komplex an "mëschen" wéi karamellesch Aromen.
Rezepter déi d'Zuel fir Zocker an Zitt an Zuch kascht a kachen a méi héije Temperaturen kënnen zu engem e bëssen e wichtege Karamelliséierung erreechen, awer et ass vernünfteg am Verglach mat der Maillard Reaktioun. An et soll kloer sinn, datt ziddert Zwerge ouni Zocker méi wéi Zwëschelieft hunn, ginn se net méi karameliséierend wéi hir Lagerkousen.
Et ass effektiv datt hir Mangel an Schwefelverbindunge eng definitive Handikap ass, wann et ëm d'Brong ze bréngen, besonnesch wann Dir se laang laacht. D'Schwefelverbindunge bei Lagerung zwéi, während hart oder irritant wann se rau sinn, veränneren sech ënnert Hëtzt, déi fir vill vun der Komplexitéit am Aroma vun brong Zwiebelen verantwortlech sinn. Ouni dës, du wäerts mat Zwéckeren, déi séiss séiss, awer soss zimmlech gutt fillen.
Wéi kënnt d'Brown Onions
De Problem mam Benotze vum Begrëff "karameliséiert" fir brong Zwiebelen ass méi wéi nëmmen ongenau.
Wat fir eng Verwirrung ass datt de Begrëff fir zwee ganz verschidde Methoden a Resultater benotzt. Déi éischt Methode, déi ganz lues ënnerwee ass, féiert zu Ziilwen, wou hir Zellen esou wäit ewechgeholl hunn, datt se bal eng Paste bilden. Si braune lues a gläichméisseg, bal vun der Inn.
Déi zweet Method mécht d'Zwiebelen méi séier méi héich wéi méi hëtzeg, fir datt se braun sinn, ier se hir Chance hunn sech ze bremsen. Dir sidd mat brongéiert Zwéin, déi hir Form an eng gewëssener Textur halen. Si behält och vill méi vun hirem Volume.
Wat ass déi Method besser? D'Äntwert, selbstverständlech, hängt dovun of. Heiansdo wëlls du d'silkeg Textur an de Mëllen awer komplexe Goût vu luesbrongen Zwiebelen, wéi an dëser geröschten roude Paprika-Suppe. Heiansdo, zum Beispill op engem Patty-Schmelz-Sandwich, gëtt et méi anertivt Geschmack an Integritéit vun de Zwëschenzäit, déi Dir aus der Schnellbrongmethode kritt. Fir Franséisch Zwerg Zitroun, kënnt Dir déi zwee benotzen.
Béid Methoden si ganz einfach. Dir kënnt grouss Chargen vun deem Typ esou maachen an se fir all Formen Rezepter op der Hand hält.