"Cockle Meatballs" ass eng vun mengen Lieblingsfäegkeeten aus der Zäit, wou ech zu Shanghai gelieft hunn. Eng vun de Restauranten déi menger Famill an ech war ganz oft zu Shanghai eriwwer ass dëst Geriicht. Ech hunn dëse Geriicht gefall, mee ech fille mech oft d'richteg Shanghainese Versioun vun dësem Geriicht fanne fir ze vill Geschmaach. Also a mengem Rezept hunn ech d'Zuel vum Zocker benotzt, awer Dir musst Iech un Äre perséinleche Geschmaach passen.
Am traditionellen Rezept fir d'Kaffi-Mëllech sinn benotzt a kee Maillels. Mä ech hu gekämpft datt d'Pimenten dës Kéier ze fannen fannen, also hunn ech frësch Hunnen benotzt. Dir kënnt entweder Hunnen a Muschelen benotzen, awer just Beweegung Hunnen sinn e bësse salzeg, fir datt ech manner Salz a Soja-Sauce bei der Kaffi-Gemësch benotzen, wann Dir décidéiert Hummels anstatt d'Mëllech benotzt. Eng Saach déi ech net ersetzen de Mckelen oder Palmen mat Musel ass wéi d'Form a de Geschmaach vun Muschelen einfach einfach net gutt mat de Kaffi.
Ech tendéieren d'Muskelen, Muselen, Hunnen a Muschelen am allgemengen a klenge kale Waasser fir op mannst 3-4 Stonnen. D'Muschelen vun dëse Muschelen sinn normalerweis voll Sand. Ech géif d`Safood wierklech esou schnell wéi méiglech iesst, awer wann Dir dat ze späicheren musst, erënnere fir datt se an enger Schéiwollek ënnert engem naassem Stoff oder e Handtuch kille ginn a bannen 24 Stonne benotzen.
Dir kënnt e puer eegent Geméis wéi Bläschen, Kale, Kai lan an d'Schnee era schéissen als Garnéieren a sëtzt de blanchéierte grénge Geméis op der servietter Platte an d'Fleeschbäll op Top. Dëst wäert d'Dusch awer gutt schmaachen, awer et wäert och voller Ernärung sinn an och d'Schmaach maachen e bëssen manner reich an schwéier.
Dësen Rezept kann ongeféier 14 Kokkele Fleeschbäll maachen. Ech hunn d'Fleeschbäll net sou grouss wéi italienesch Fleeschbäll oder Lion Head Fleischbäll mat esou 250g Schweinefleesch minze kann ech 14 Fleeschbäll maachen. E weidert Kiche Tipp ass fir 30% Fettschäin oder Rëndfleesch ze brengen wann Dir dorun denkt, irgendeng Art vu chinesesche Fleeschbäll ze maachen oder souguer mam Fëllen oder ähnlech Platen. Méi héich Fett Fleesch schmaacht ëmmer besser a verbessert d'Textur vun dësen Platen. An der Vergaangenheet hunn ech 5%, 10% an 20% Fettschneefmaschin benotzt, fir dëst Gericht a Pëllen ze brennen an si hu wierklech hart, kaast a hunn vill Aroma gefeiert.
Wat Dir braucht Dir
- Zutaten:
- 14 Hunneg (hu probéiert awer d'Schuel ze behalen, wéi mer d'Fleeschbäll ze fëllen)
- 250 g Schweineschnack (Dir kënnt och Rëndfleeschminus benotzen)
- 1 Eeel Eej (héiert fein)
- 1 Épuc am Fréihbenzel (gehackt fein)
- 1 Ee wäiss
- Saisone:
- 1 Teeschaart Kartoffel Kraaft (oder Maiszorten)
- 1 Eeër Zucker (Demerara oder Rengen)
- 1/4 Teelöffel Wei Pfeffer (Buedem)
- 1/4 Teelaus Sesam Ueleg
- 1/4 Eeër Salz
- Zutaten fir den Sauce:
- 1 Étude Zocker
- 150 ml Stock (Geméisstand oder Huhn Stock)
- 1 Eispäck Sauceau (oder décke Sojasauce)
- 1 Äckergrat Kartoffel Kraaft
- 2 Dëschfloër vum Waasser (gemëscht mat der Kartoffelstärke, dat ass Kachkraaftstär Waasser, mir normalerweis benotze fir d'Soiss oder Zoppen op Chinesesch oder Taiwanesesch Kiche ze verdicken.)
Wéi et et mécht
Démarchen:
- Loosst d'Hunnen drénken fir e klenge kale Waasser fir 3-4 Stonnen ze bréngen ofzeginn.
- Kuckt de Cockle Fleesch aus. Maacht Fleesch a Muschelen.
- D'Mëschung, d'Ingelspaus, d'Fréipunkten, d'Ee wäiss a all d'Saisons an eng grouss Schuel. Benotzt Är Hand a gläichméisseg onofhängeg vun 3-5 Minutten ze mëschen.
- Huelt d'Mckelen op a mëschen mat dem Schrëtt 3.
- Rollt d'Mëschung an kleng Kugel a lass nees an d'Hunnegschalen zréck
- Dart d'Fleeschbäll fir 7-9 Minutte laang bis de Fleesch ganz wäit ass.
- Huelt d'Austrëtt-Sauce oder décke Sojasauce, Zocker a stockéiert op eng kleng Kasserolle a kachen duerno op d'éischt d'Liquiditéit un déi ongeféier hallef vum Original. Aacht drénken d'Kato - Stärkraaft Waasser an d'Sauce an de Keller op eng niddreg Hëtzt behalen. Rührt beim Kochen an huet de Feier ofgeschalt, nodeems d'Sauce ugefaangen huet ze kachen.
- Place de Cocker-Fleabellen op enger Platte an d'Sauce op. D'Geriicht ass prett fir ze déngen.