Octopus ( polipo oder polpo op italienesch) ass herrlech, wann et richteg gutt gekacht ass - Tender a Butéier Soft - an et ass wonnerschéi Sessioun Salut (z. B. Dëse Kraken a Kartoffelsalat [Insalate di polpo e patate ]), awer et kann ze briechen, ze kachen, aus Tender op Gummi a rëm zeréckzeginn, wéi se an de Pot.
Déi italienesch Kiche vu Wäisheet seet d'Krake mat engem Korken an der Liichtkraaft, fir se ze vermeiden, awer dat ass näischt wéi e Schwaarzait, déi vu Wëssenschaft a verschidde Tester net ënnerstëtzt gëtt. Aner Natiounen hunn hire eegenen homegrown advice: Griechen schéngen traditionell dem Kraken e puer gutt Wuere géint e puer Fielsen ze hunn, während d'Spaniard op engem Koffel-Pot sinn.
Nodeem d'Ernährungswëssenschaftin Guru Harold McGee, de Schlëssel fir d'Tender an de schmackesche Kraken ass fir datt se 30 Sekonnen am kachen Waasser Waasser ofschléissen an duerno d'Backen an engem Ofen op 200 Grad Fahrenheit e puer Stonnen bedecken. Et ass Sënn, datt duerch Waasser Waasser de Kraken méi vu sengem Geschmaart behalen huet, awer wann Dir kee 4-5 Stonnen fir dës Methode fir Ersatz mécht, da kanns de just d'Kichezeit minimal halen - manner wéi 5 Minutten - fir eng liicht kaarweg, awer ëmmer zéng Textur, oder stattdessen lang, luesen Kachen (e klenge Braid iwwer niddlech Hëtzt) fir maximal Zierheet. De Verlaf vun enger Liquiditéit ass iwwerall vu ronn 1-2 Stonnen, jee no wéi vill Pounds vu Kraken, déi Dir kuken.
En aneren Geheimnis fir Zitt vu Wuestum ass dat virdrun gefruerer Ofbuer gi méi séier wéi frësch. Et kéint vläicht e counterintuitive sinn, well mat villen Typen Fleesch a Mieresstonne beweegt kann e negativ Auswierkung op Textur a Geschmack, awer mat Kraken a Këschte sinn dat net de Fall. Awer Dir kënnt frësch oder gefrueret (wat normalerweis méi einfach ze fannen ass, an all Fall). Wann Dir frësch Kraken kaaft, da sollt et kee fëschent Geroch hunn - wann et heescht, dat heescht datt et scho scho schlecht ass.
All Kéiers, sidd net entimidéiert duerch Kachen Ofopath doheem - et ass wierklech méi einfach wéi Dir denkt, an erfëllt keng speziell Tricks oder Equipement!
Wat Dir braucht Dir
- 2-3 Päck octopus
Wéi et et mécht
- Wann Är Ofkierch net virgebaut gëtt (all de gefrorene Kraken ass pre-gereinegt, a wann Dir frësch kënnt, da kanns de Fëschereef ze froen fir e fir Iech ze botzen): Wäsch a späichert Äert Kraider, kreesfuer ëm d'Schnippschnouer mat engem Stéckmesser geschnidden an zitt d'Aart (d'Organer komme mat).
- Setzt Är Krake bei engem groussen Dëppe mat genuch Waasser fir ze briechen a bréngen d'Waasser op e Simmer. Entweder gët simmer fir manner wéi 5 Minutten, bis 130-135 ° F / 55-57 ° C (fir eng feindlech, liicht kaarweg Textur) oder simmer ganz vëlleg - bis knapp ënnert engem liicht Liicht (190 bis 200 Grad Fahrenheit). Timing variéiert jee no der Héicht vun Ärem Kraken a wéivill Dir kacht. Fir 2-3 Päck vu Kraken (4 Portiounen) gëtt et normalerweis tëschent 1 bis 2 Stonnen, awer de wichtege Test fir Dane sinn: Wann e Messer nogekuckt ass, wou de Kapp erliichtert de Beem en liicht z'erreechen ass et geschitt.
- Soubal Är Ofkierch ubruecht ass, kënnt Dir et an engem Salat servéieren (d'Short-Cook-Methode verleiert Iech gutt) oder gemengt an eng Pasta oder Risotto. Dir kënnt et och grillen (meng Lieblingsmethode) séier iwwer eng héich Flamme, fir d'Äussere bëschen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 558 |
| Total Fett | 7 g |
| Gesat huet | 2 g |
| Ungessereiert Fett | 1 g |
| Cholesterol | 327 mg |
| Sodium | 1.565 mg |
| Kuelenhydrater | 15 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 101 g |