D'Kochdefinitioun steet fir kleng Uniformen op e Stéck Fleesch
Am kulinaresche Begrëff heescht de Goal fir d'Schlitz op der Uewerfläch vun engem Stéck ze ernimmen. Déi allgemeng Verwäertung vu Scoring beinhalt e klengt eenheetlech Schnëtt an a Stécker rau Fleesch an déi méi schlëmm Schräiner déi d'Uewen am Brout léif lues am Däitschen entlooss hunn.
Fir Fleesch muss de Messerblade just 1/8 bis 1/4 Zoll Téi penetréieren. Am Allgemengen muss d'Punktmarken ongeféier 1 Zoll ausmaachen. Vun do u kënnt Dir en Crosshatch-Muster addéieren, gehackte Aromaten z'iessen, wéi Knuewel oder Ingwer, oder dréckt eng troje Wäissruss an d'kleng Pocket.
Fleesch fir Fleesch ze bréngen, ier Dir ësst, bréngt et zu enger méi grousser Uewerfläch an der Wärterheet ausgesat, wat méi gläichzäiteg kachen an encouragéiert d'Maillard Reaktioun déi zu enger attraktiv brong Krust féiert. Mat enger méi héijer Ofschnëtter vu Steak wéi Flank, huet de Fleesch begeeschtert de laang Faseren ze schounen, déi et méi schwéier kauen.
Fattier Schnëtt vu Fleesch wéi Enesch profitéiere vu Scouten, wat iwwerschëppelt Fett fir ze drenken. D'Scoring mécht och e méi einfache fir Fleesch absorbéiert marinades. Mat ganz Fësch, déif Punkten am Knach léisst d'Hëtzt séier mam Zentrum Fleesch erreechen, wat d'Wahrscheinlechkeet vun engem oncookte Äussere an ënnerentwéckelt ass. Scoring Haut-op Fëschfilet hält se vu Curléieren; e puer Minutten am Tiefkühlt mécht et méi einfach, d'Tiefe vun Äre Schnëtt fir weidere Fësch wéi d'Sohle ze kontrolléieren. Eng Spiralschneider, déi heiansdo als Vakanzschmeier oder e Kaméidschinken vermarkt ass, weist e méi extreem Beispill vun der Fäegkeet ze maachen, wat de Fleesch duerch de Knuet fir e méi liicht Déngscht gëtt.
Benotzt e schéisse Messer wann Dir Fleesch fir e proppere Kach kritt; dumpelen Messer, ausser geféierlech, verloossen Kanten. Fänkt mat engem diagonal geschniddenen Muster un, fuert dann d'Fleesch um 90 Grad fir een Crosshatch ze addelen.