Carpaccio (ausgedréckt "Auto-PAH-chee-oh") ass eng traditionell italienesch Aepfer, dee vu roude Rëndfleesch geschniddener Pëtrette-dënn ass, mat Olivenueleg an Zitrounejacker gemaach an ofgeschloss mat Kapere an Zwiebel.
An der moderner Kichen, Carpaccio kënnt op all dënnem geschnidden roude Fleesch oder Fësch sinn, wéi en Thuna, deen an dëser Manéier servéiert gouf. Souguer düster geschnidden Geméis oder Uebst ginn heiansdo als Carpaccio servéiert. Interessanterweis ass Carpaccio no engem italienesche Moler genannt ginn, deen bekannt gouf fir helleg rot an seng Wierker ze notzen, an d'helle Rot vun de roude Rëndfleesch ze evokuéieren.
Wéi Dir Carpaccio mécht
Et gi puer Weeër fir Carpaccio ze maachen. Fir Rëndfleesch, wat de übleche Typ ass, fänkt mat engem Rëndfleesch Sirolo oder Tenderloin un . Gitt sécher datt Dir déi héchst Qualitéit vu Fleesch op Ärem lokale Geschäft kritt an Dir kënnt Är Metzler informéieren den Schnitt ass fir Carpaccio. Beef Carpaccio ass eng Delikatesse déi Dir mat dësen einfachen Schrëtt genéissen kann:
- Als éischt hunn all de Fett vum Fleesch geschmaacht. Och wann d'ganz Essenz vum Carpaccio ass dat roude Fleesch, e puer Kächchen de Fleesch op all Säit sehnen, nëmmen e bësse méi smaachen. Dëse Schrëtt ass net néideg oder guer net sou heefeg.
- Den nächste Schrëtt ass d'Fleesch mat Salz a Pärz ze seasonen, frësch Kraider (Petersilie, Tarragon oder Cilantro gehollef all gutt Optiounen) a vläicht e Plasma vu Balsamiksaach, ier se mat Plastik mat enger Plastikwolle packen an sech fir op d'mannst 8 Stonnen ze fréihen.
- Nodeems de versiegelte Fleesch eng Chance hat fir gutt ze killen, kanns de mat Fleesch dréien. Carpaccio Fleesch gëtt normalerweis geschnidden, ganz dënn. Et ass méiglech mat dëser Hand ze maachen, wann Dir e ganz scharf Messer an excellent Fäegkeete Fäegkeeten hutt. Mee méi wahrscheinlech, e elektrescht Fleeschgeschnetz wier de Wee fir ze goen. Et kann och hëllefen, de Fleesch an engem Gefrierschrank fir 30 Minutten ze schounen oder ze fréi ze schneiden. Dir wëllt et net méi staark gefrueren - just genuch fir d'Fleesch d'Hëtzt ze verstoppen an d'Fleesch méi liicht ze maachen.
Beef Carpaccio ass normalerweis mat Kapren , Zwiebelen, Olivenueleg a Zitrounejus servéiert, zesumme mat méiglecherweis eegener Parma-Kéis an eng gehackte frësche Petersilie.
Opgepasst datt verschidde Rezepter fir d'Fleesch klenge dënn ze ruffen, dat ass eng aner Manéier fir et ze maachen, virun allem mat enger manner manner geschniddener Fleesch, awer déi préift Technik ass eng gutt Schnëtt vu Rëndfleesch a Scheiwen ze dënnen.
Variatiounen op Carpaccio
Well Rëndfleesch ass de klassesche Carpaccio-Protein, et gi vill Méiglechkeeten fir Kreativitéit mat aner Zorte Karpaccio-Platen ze kréien. E puer Ideen gehéieren:
- Seafood Carpaccio mat Sushi Class Fësch, wéi Tuna oder Lachs, ass oft a Restauranten Menue. Heiansdo seafood Carpaccio gëtt mat dënnen Platen vu Jalapeno a eng Sojavend Sauce begleet.
- Gemittlech Carpaccio kann all Geméis ubidden, deen e Schnappschmuel dënn ass an op engem Plack virbereet gëtt. Fillt net mat Geméis-Experimentéieren an Artichokes a Fennel e gutt Startplatz fir kreativ vegetaresch Platen.
- Aner Proteine, wéi zum Beispill Lamm, Kallef a Véron a kann an Carpaccio benotzt ginn. Vergewëssert Iech datt e Protein ass déi héchste Qualitéit, well et gi réit giess.