Jiddereen léiert d'Kartoffel; vun Franséisch Fritten op zweemol gebakene ginn, ginn d'Amerikaner all Joer Pounds vu Kartoffelen. Et gi vill verschidden Zorten vu Kartoffelen, a jidderee eng gutt Kochmëttelen huet.
D'Potatoe sinn ganz iwwer Stärke a Waasser; D'Kachenmethod kontrolléiert d'Reaktioun tëschent deenen zwee. Als Kriibs aus heefeg Stärkekapp ass gebak ginn, d'Kraut an der Kartoffel Waasser aus aneren Deeler vun der Kartoffel a Quellen absorbéiert, e Plasma tëschent Zellen erofsetzen, e mëllen, trocken Textur ze schafen.
Wann eng Kartoffel frittéiert gebiet ass, gebrannt oder geréischtert, d'Kraut op der Uewerfläch erweitert, d'Kanten an d'Uewerfläch verschëldt, e klenge Krust verdeelt an d'Innenall feucht. Kachzäiteg oder kleng Stärkekraten absorbéieren esou vill Waasser, sou datt d'Zellstruktur intakt bleift, an d'Kaffi hält seng Form.
Potato Typen
- Russet Kaffi hunn en héicht Stärkegehalt mat geréng Feuchtigkeit. Dës Gromperen koennen mëllen a flauscheg sinn a sinn déi bescht choix fir mat Gromperen a Bakbouten.
- Mëttelmierre Stär potatoes gehéieren Yukon Gold a Yellow Finn Kartoffel. Si sinn net esou léif wéi Roset Kartoffel, awer hunn e groussen Aroma. Yukon Gold Kartoffel, besonnesch, Geschmaach beim Geschmaach.
- Potatoen mat e wéinege Stärkegehalt an eng héich Feuchtigkeit schafen roude a wäisse Kartoffel. Dëse Kartoffel gi meeschtens gekacht oder geréischtert an an der Kaffisalat benotzt wéinst senger cremig Textur. Si hu gutt zesummen gedréckt.
- Sweet Potatoes an Yams sinn eigentlech zwee verschiddene Knollen. Yams sinn Member vun der Lilly Famill, an séiss Kartoffel ass Member vun der Muerkelstil Famill. An den USA si bal ëmmer séiss Kartoffel; Echte Yams sinn net ze wäit. Et gi feet Fleesch séiss Kartoffel a trocken Fleesch. Béid Béid déi béid Karaktin a Kalium. Si kënnen sou zerwéiert wéi Rarett Kartoffel, gebak an Pommes oder Mais. Séiss Kartoffelstéck ass e Lieblingsrezept aus dëse Knollen.
Fir déi beschte Bakbouten, laang lues Kachen ass am beschten. D'Haut ass ganz kräizeg an däischter ginn, well d'Stär nëmmen ënnert der Haut zu Zocker konvertéiert, wat an der Hëtzt brong ass. Vergewëssert Iech datt Dir e Schlit an der Kartoffel schneiden, soubal et aus dem Ofen erauskomm ass, sou datt d'Interieur net Damp, déi méi héicht Konsequenz mécht.
Zweemol gebakene Kartoffel ass einfach; Si just néideg e bëssen Zäit. Kuckt d'Kartoffel bis un d'Tender, ongeféier eng Stonn, da fuere d'Fleesch vu de Fëscher. Gitt d'Skins op den Ofen, fir se ze knosper ze halen, während Dir d'Fëllung mécht. Dann addéieren d'Fëllere Zutaten - Crème, Botter, Kéis, Conservatioun - wat Dir wëllt; Schliiss de Fëllung, fille dann d'Kartoffelhäffchen ëmzekippen. Bake bis d'Kartoffel ze brong a knusp.
Mutted Gromperen kënnen aus Rosetten gemaach ginn déi gekachten oder geréischtert ginn. Ech selwer léifste geréift, well ech mengen et intensivéiert de Kartoffelaroma. D'Kraaft an de Potatoeën erneiert Waasser a Waasserquell beim Kachenprozess. Dann, wann d'Kartoffel gebacken oder gerechent gëtt, briechen d'Zellen op, méi wéi d'Stär ass, déi d'Kaffi cremeg a glécklech mécht. Wann Dir Äert Kartoffel fir Mashing kukkt, gitt se an d'waarme Pan zréck, wann Dir d'Waasser iwwer 2-3 Meter ze drenken an schüttelt fir d'Kartoffel dréit.
Egal wat d'Kiche beweegt, addéiere Botter zuerst wann Dir ufänkt. Dat schéckt d'Zellen an d'Kraaft, sou datt se manner Liquiditéit absorbéieren, wat d'Potatoen manner Klee a Fluffere maachen. Fir den eigentleche Mashing-Prozess, léiwer ech ee Kaffi-Ricerie, well et déi glécklech Kraaft potatiséiert mécht. Cook ass illustréiert och e méi ralentiere well et manner Schied un d'Zellen verursaacht.
Frittéiert Fritt Kartoffelen ginn e méi schwéier schwiereg fir doheem ze maachen. Si fruucht sech zweemol déi bescht Resultater. D'Kartoffelen mussen trocken si wann se gebrannt sinn oder d'Kraut sammelt d'Waasser op der Uewerfläch an wäert d'Kartoffel net zoumachen, sou datt se Fett absorbéieren. Frësche frëscht Fritten sinn NET wënschenswäert! Kéis Äre Friess aus russet Kartoffel a setzen an enger Schuel Eisem Waasser wéi Dir geschafft. Dëst hëlleft den Ofkierzlechen ze verhënneren dass d'Faarf ännert. Wärmeg oder Geméis verkierzt op 325 Grad.
D'Gromperen grondsätzlech op verschiddene Pabeier Handtücher dréien. Kuk der Gromperen fir 6-8 Minuten, bis se gewarnt ginn a fänkt un, d'Faarf ze änneren. Fuert aus der Frittefuucht an erof 10 Minuten daueren. Wann Dir de Fritten servéiere wëllt, hëtzt d'Ueleg op 350 Grad. Huelt d'prekuléiert Kartoffel a kacht ongeféier 1 bis 2 Minutten, bis d'Fritten goufe giel brong a liicht drénken. Fuert aus dem Ueleg, Salz, zerwéiert! An hei ass e Tipp, wann Dir gär Pommes huet frëscht ze baken: chill d'Kartoffel am Kältekapp um Iwwernuecht vum Dag ier Dir se maacht. Dëst ännert e puer vun de Stärken fir Zocker, déi dann d'Kaffi méi brong mécht, och an der manner gudder méi indirekt Hëtzt vum Ofen. Ech bréngen Kartoffere fir franzéesch frittéiert Kiche: kucke d'Amy's Potatoes fir de Rezept.
Smashed Potatoe gi waarm. Si sinn nëmme kleng Kartoffel, déi gekacht sinn bis d'Offer, dann mat engem Trëppelglas oder Kartoffelmaschéeder. Si ginn bis op knackeg a gëllen op der Äusserung an der Offer gemaach. All kleng oder kleng Pâtu's ass gutt mat dëser Methode gekacht ginn.
Hash brong Kartoffelen einfach aus Gratz. Gitt sécher datt Dir d'Kartoffel just virun Iech ze kachen hutt, oder se wäerte fuerderen d'Faarf änneren, rosa oder brong ginn. Dëst geschitt well d'Zucker an de Kartoffelen oxidéieren, déi d'Faarf änneren. Russet oder héich Stärkekraten sinn déi bescht fir Héichbär. Gitt hinnen an engem Liewensmëttelprozessor oder op engem Handriterin a grëndlech trocken duerch Krukken an engem Küchenhandtuerm. Saison se ze schmaachen a kachen an Botter an Olivenueleg, dréckt d'Kartoffel mat engem Spatul wéi se kachen. Wann d'Goldbraun op der ënnersäit, flitt d'Kartoffelen a kachen bis eng däischtergoudbraun.
Geroossene Kartoffelen ginn einfach an Stécker geschnidden a ginn mat Olivenueleg a Sphär verflossen, an duerno bei enger héijer Temperatur ofgekillt, während e Kachen ze rühren. Ech géif gär d'Skins op meng geréift Kartoffel lass loossen, awer Dir kënnt se schielen si wann Dir wëllt. Dës Kartoffelen koachen méi wéi franzéisch Fritten, mat der Stärke op der Uewerfläch, déi d'Kartoffel ze versécheren, eng kräfteg Krust (souguer op geschniddene Säiten) ze maachen an e feindleche, ziëlen Interieur.
Bake Gromperen bei 400 Grad fir 40-60 Minutten bis se als brong a knuspeleg sinn wéi Dir wëllt.
Scalloped Kartoffel kann mat russeschen oder geréngen Stärkstroot Kartoffel gemaach ginn. Russets wäerte méi Tender, a roude Gromperen fester sinn; D'Wiel ass Är! D'Scheiwen Kartoffelen 1/8 "déck fir déi bescht Textur an déi meescht och ze kachen, a probéieren d'Scheiwen déi selwecht Stärke ze kréien, sou datt se gläichzäiteg koachen. Potatoen kënnen a Crème gekuckt ginn (kuckt Kartoffel Grand Mere) oder an engem dënnleche wäiss Zooss, oder fir déi einfachst Sauce vun allen, dënnem condenséierte Crème vu Champignonsuppe.
Potato Rezept