Osso buco ass eng klassesch italienesch Platen vu geschniddenem Balsaart. Awer dës inspiréiert Variatioun vum traditionelle Rezept sinn d' Venis Shanks fir d'Baal Schengt ersat, an si ginn e méi voller, robuster Goût fir d'Braize. Wéi déi meescht geschnallte Platen, de Osso buco schmaachen och den nächsten Dag besser ginn.
Wat Dir braucht Dir
- 4 Päif venison osso buco (oder elch osso buco, oder ganz Venis Schäerft *)
- 1 bis 2 Kiche Séisser
- Pinch schwarz Pfeffer (frësch ground)
- 2 Dësch
- Botter
- 2 Dësch
- Olivenueleg
- 1 grouss Zwiebel (fein gehackt)
- 1 grouss Muert (Feinhäerzeg)
- 2 mëttelméisseg Sellerie (fein gehackt)
- 2 groussen Knuewelesche Knuewel (fein gehackt)
- 3/4 Tub Rotwein (bevorzugt Burgunder / Pinot Noir oder Zinfandel)
- 14 1/2 Une Kitt Tomaten (geschmaacht oder 2 frësch Tomaten)
- 4 Taupen Rëndfleesch (selwer oder verpakt, net entbeet)
- 2 Buerbléien
- 2 Teaspullen frësch Thymian
- Optionell: 1 bis 2 Tsp. Maustast
- 3 Dëschfloen gehackt frësche Flaach-Blatzeféileg
- 1 grouss Knëppel Knuewel (Hacked)
- 1 Teaspoon Zitrounestellung (fein frittéiert frësch)
Wéi et et mécht
- Den Ouercher oppechst op 325 F. Op der Uewe héchster Hëtzt en hollänneschen Ofen oder grousse schwéiere Pot iwwer mëttlerer Hëtzt. Sezese de Jéngers Shanks mat Kosher Salz a verschidde gutt Schleeken vum frësche Puder.
- Fett d'Botter an d'Olivenueleg op den Topf iwwer mëttlerer Hëtzt, Wann d'Botter opschaaft ginn, fënns de Venis Schëller zwee an enger Zäit a braun se op all Säit. Transferéiert d'braun Shanks zu enger Plack.
- Hëtzt op mëttlerer Gréisst ze reduzéieren an de sougenannten Zwëschel bis goldene Braun z'entwéckelen an doduerch e bësse méi Botter an Olivenueleg oder béid si néideg.
- Huelt d'gehackte Mierer a Sellerie, bis an d'Tender, ongeféier 7 Minutten. Fuert den Knuewel an d'Saut 1 Minute (këmmert sech net lass ze léien).
- Stir am roude Wäin a verglaasen de Pot, andeems d'kruste Bits mat engem hölzernen Löffel oder Spatel entgoe loossen. Huelt déi Tomaten, Rëndfleeschbier, Bliederblat a Thymian op Topf. Gitt d'gebierteg Shanks an den Dëppe mat all jus op de Plack.
- Deckt den Dëppe a bäisst an den Ofen bis d'Zigarodis ass ongeféier 2-1 / 2 bis 3 Stonnen. Wann d'Tëfter oder d'Messer d'Fleesch einfach duerchbrengt an se trennen. Wann d'Venis net gutt ass fir ze kachen, kacht se ze kachen. (Et ass net sou eppes wéi här osso buco, einfach osso buco dat net laang genug gekacht war.)
- Wann den Osso buco d'Tender ubelaangt, huelt d'Schanken aus dem Pot zu enger waarmer Platt. Huelt den Dëppe op der Uewe vun der Uewerfläch iwwer héich Hëtzt an bréngt d'Pan-Juice fir e Kachen. Loosst se fir d'Halschent ongeféier 5 Minutte reduzéieren.
- Wann Dir eng méi décker Sauce wëllt mëllen, gläicht d'Maisstärke a Waasser an eng kleng Schuel gemëscht an thenscht an d'Sauce. Dir kënnt och erfrëschert Butter erofsetzen a Miel maachen, an et an d'séiss Kockesauce addéieren.
- Mix de Péitert, Knuewel an Zitrounestil an enger kleng Schuel. Serve de osso buco, gebakzt mat Sauce a verschidde Sprinten vun der Gremolata.
* Gitt op Broken Arrow Ranch.
Rezept fir jiddereen aus Broken Arrow Ranch .
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 674 |
| Total Fett | 33 g |
| Gesat huet | 13 g |
| Ungessereiert Fett | 14 g |
| Cholesterol | 209 mg |
| Sodium | 628 mg |
| Kuelenhydrater | 19 g |
| Diabetesfäegkeet | 3 g |
| Protein | 69 g |