Teppe Eeër mat Speck, geréischtem Knuewel, Bloe Kéis an Spargel sinn e elegante a moderne take on the traditional appetizer from the Old World. D'wonnerschéi Presentatioun ass sécher mat den eegene Genehmegung vun Ären Gäscht.
An dëser Versioun sinn d'Speck Bits an d'cremefër egiwweleg Eeër a geréischte Knuewelfëllen gefëllt an zerwéiert fir de Geschmack an d'Textur. E Mikro Salade aus frësche Spargel Spuere mat engem Olivenueleg a Balsamstoffer ass d'perfekte Kulisse fir den zerfallenen blauen Kéis garnéiert op d'Eeër.
Wat Dir braucht Dir
- 18 grouss Eeër
- 2 Koppelen vum Knuewel (mëttelgrouss)
- 8 Scheck déck geschniddener Speck (oder 10 bis 12 Scheck regelméisseg geschnidden)
- 2 Bëscher
- Spargel Spears (Medium-Stärke, ongeféier 24 Spears)
- 1/2 Coupe
- bloe Kéis (gebrach)
- 1/3 Coucke Séiss Crème
- 1/2 Coupe Mayonnaise
- 1 Zoppeläffelen. Dijon Senf
- 1 Zoppeläffelen. extra virgin Olivenueleg (plus 1 Tsp. fir Spargel Spuere)
- 1 Tsp. Balsamiker
- 2 Zoppeläffelen. Kachen
- Salz a Pabea (fir ze schmaachen)
- Garnesch: 1 bis 2 Tsp. Koreanesch Chili Flocken (optional)
Wéi et et mécht
- Start fir de Uewen op 350 ofzeweisen. Als nächst kënnt d'Top 1/5 vun den Knuewelköpfe verkierzen, all d'Nuechten auszelueden. Plaz se op eng Plack aus Aluminiumfolie, Drénke mat Olivenueleg a packen se gutt. Plaz déi gewéckelt Kapp op e Bakblech, plazéiere an de Ofen, a braten 40 Minuten.
- Während de Knuewelche frittéiert , arrangéiert de Speck op engem Pergament gezeechent Backpëllen an dann an de Kältekierer ze briechen bis de Knuewel ofgeschloss ass.
- Wann de Knuwwel schonn 40 Minuten daarmt huet, de Speck am Ofen an huele bis datt et nëmme knuspelen ass (ongeféier 15 bis 20 Minutten). Wann de Knuewel erweidert erweidert erof (kontrolléiert duerch d'Drëchen vun der Aluminiumfolie-Paket mat Zong), fuert der eraus, bis de Speck komplett fäerdeg ass. Sinn déi zwee Knuewelköpfchen a Speck aus dem Oued geläscht wann de Speck gesäit. De Aluminiumfolie ofbriechen andeems d'Zang an d'Knuewel gefrot huet virum Handling. Stéck de gekachte Speck iwwert Pabeel Handtücher fir de Fett absorbéieren an looss se ofkillen.
- Während de Knuewelche schmaacht (initial 40 Minutten), all d'Eeër an engem Dëppe këllt Waasser setzen . Bréngt ze brüllen a koennt a kacht fir 8 Minutten. Huelt de Pot aus der Hëtzt an léisst d'Ee an den waarmen Waasser fir eng 4 bis 5 Minutten sëtzen. Transfer de Pot zum Séi a kalme Waasser iwwer d'Ee. Wann d'Eeër genuch gekämmt hunn, fir se ze bequem ze berouegen, fänkt se ze schmaachen, d'Muschelen ze verwäschen. Loosst d'Eeër net ganz kal maachen, well et wäert vill méi schwéier si schielen.
- Während de Speck, Knuewel an eelst geschnidden Eeër abkillen, wielt Är Opmierksamkeet op d'Spargel. De schneide Grounden ofgeschnidden , ongeféier 1/4 vun der Längt vun all Stakel, vun der Gréisst. Mat enger Kriibsfeeler schiel d'Uewerfläch vum Spargelen. Vergiessen d'Peel.
- Benotzt de Kartoffel-Peeler, schmaache kleng Portiounen aus der vun 4 bis 5 vun de geschälte Spargel Steng. Plaz d'Spiissiounen an eng Schossel Waasser fir frësch a killen fir den Mikro Salade Garnéieren ze benotzen. (Längt méi spéit gëtt méi séier wéi 10 Minutten am Eis Waasser.)
- Schafft an zwee Stécker, wësst d'Spargel (och déi Stiele, déi Dir aus Deeler ofgedeckt huet). Plaz 1 Iessel Kultiviereg an engem grousse Pan op mëttlerer Hëtzt, addéiers d'Hälschent vun de Spargelen a liicht Saison mat Salz a Pärp. Wann e liicht blesséiert gëtt, fille se an e Kachgeschäft ze killen fir ze killen. Wieder mat der zweeter Halschent vum Spargel. Dëse Schrëtt sollt ongeféier 10 Minutten daueren.
- D'Spearsipps ofschneiden nëmmen aus 18 gekachten a geklaute Spargelen a sti fir Garnéieren. Optional: déi reschtlech Spuer spuere stalks ongeféier 2 Zoll ënnert de Speerfuerschung als Garnéieren fir den Häerzstéck wéi an der Foto. (Späichere keng onbenéiert Spargelen, fir an enger Quinoa Salade oder e puer Rezept fir d'Woch ze benotzen.)
- An engem Iessensprozess pulséiert d'gekillte Speckstécker bis zu de Buedem. Fuert a fuehren.
- Vorsichtfäeg ass all kéiers gekacht Ee an der Halschent, Längt. Vernannt e Moleg an d'Plaz an de Liewensmëttelprozessor a setzen d'Whites op enger Plack.
- Zu den Eeër geliwwert, séiss Crème, Mayonnaise, Senne, geréischtem Knuewleck (einfach Knospen aus der Nuecht duerch Drängen vun den Dingscht), Olivenueleg a Salz a Pärd. Prozess bis du e glatem Gemeng bass. Reservéiert 2 Dëscherbullen aus dem gekropzelten Speck a fëllen an de Rescht an d'Eegiel gemengt.
- Mat engem klengen Löffel fëllt d'Ee wäiss Hälften mat der Eejock- a Speckmixer an ofzemellen op eng Plack. Dir kënnt e puer Mëschung iwwerliewe loossen, déi Dir an der Mëttelstéck Plaz setzen, fir als Basis ze benotzen fir déi laang Spargel Speer Spads garnéieren (op enger oprechtsamer Plaz) ze arrangéieren. Dëst ass natierlech fakultativ.
- Drénken a drénken d'Spargel Spuere. Schéiss se an 1 Eeërbecher Olivebeem an 1 Teelöffel Balsamiker a setzen e puer Spaviergelen op all Ofzegoen. Garnéiert all Ee mat engem vun de reservéiert 18 Spargeleetschen a spréischt mat blauen Kéis verbrannt. Endlech spréche Speck Bits a (optional) koreanesch Chili Puder iwwer den Eeër. Serve.