Wat ass Sous-Vide? Wéi gëtt et mat Sous-Vide
Wat ass Sous-Vide?
Sous-vide (ausgezeechent Soo-VEED) ass eng Method fir d'Liewensmëttel ze kafen, déi an engem Plastikbeutel vakuumverdacht gouf an an engem geregelte, niddregt Waasserbad gebaut ginn. Sous-vide, iwwersat aus dem Franséischen, heescht "ënner Vakuum", awer d'Methode fir d'Protein ze koennen an geréng kontrolléierter Temperaturen ass wéi d'sous-vide an der Praxis definéiert gëtt. D'Déifsttemperatur vum Waasser kocht de Liewensmëttel lues a méi gläichméisseg wéi konventionell Koordinatiounsmethoden, wéi zum Beispill Bratgestopper, an erginn Succulent a Tender Fleesch, déi dann séier duerch Zirten oder Grillen fir d'allgemeng erwuessene Ausserkrust erakommen.
Well d'Sous-Vide-Methode esou präzis ass, ass de Risiko fir iwwer Kachen ze fëschen, Gefligel a Seafood minimal. Een anere Virdeel vu Sourfuëcht Kachen ass datt d'Schrëtt vum Protein net geschitt. Zum Beispill ass e Steak gekacht an e Séisswaasser fir d'korrekte intern Temperaturtemperatur fir mëttler rare (125 ° F-128 ° F) zu engem trockenem Aussenfleisch an e bal 40 Prozent Gewiicht staark. Een Steak, deen vun der sous-vide-Methode gekacht gëtt, behält awer seng intern Juessitéit an ass net méi schrumpf.
Wéi funktionéiert Sous-Vide?
All Zorte si mat Muskelfasern, Fettzellen, Kollagen a Bande Gewëss, déi sech fir eng bestëmmten Zäitperiod ze bremsen. En Steak huet manner Kollagen a Bande Gewëssen wéi ee Rëndfleesch Spiessbraten, zum Beispill, a erfuerdert manner Zäit ze koennen. De Chuck-Brat ass filigranéiert mat Fett, Kollagen a Bandegewiicht, a sou erfuerscht et och méi Stonnen fir gewënschte Zitkeet z'erreechen.
Fir Sourcoursen ze kachen, gëtt déi intern Temperatur, op där Dir wënscht dat Protein ze kuken, ofgeschloss ass am sous-vide Waasseroffall. Zum Beispill, wann Dir e medium rare Steak wëllt, ass d'Waassertemperatur op 125 ° F gesuergt. Als Steak Kuch huet seng intern Temperatur an d'selwëcht Temperatur wéi d'Waasserbad erhéicht.
Wann d'intern Temperatur vu Steak bis zu 125 ° F erreecht gëtt, hält se ze kachen a kann am Tauchanfangbehälter gedroe ginn, bis Dir fäeg ass, et mat engem quick sear oder brong ze fäerdeg ze maachen. E puer méi héije Schnittechsen brauchen 48 oder souguer 72 Stonnen mat der sous-vide-Methode.
Ass Sous-Vide Safe?
Bis viru kuerzem war d'Sous-vide-Methode meist vu Restaurant Kaffis genotzt a gouf net fir de Heemechtshuese recommandéiert, well et Gefor vu Liewensmëttelkontaminatioun war. Sous-vide Waasserbrennstoffer waren ganz deier gewiescht, a vill Hausmeeschtere versicht hir Séisswasser ze koennen, andeems d'versiegelt Proteinen an engem Topf vu sérieux Waasser ewechgeholl hunn, wat net gutt genuch geregelt gouf a sou datt de Risiko fir d'Nierkontaminatioun erhéicht huet. Poultry a Fësch, speziell, sinn empfindlech fir E. coli an Salmonella Bakterien, wann et ënner engem Kach (ënnert 130 ° F) ass, an sou datt DIY sous-vide Koekelen zu Hause decouragéiert gouf.
Et gi verschiddene Sous-Kuederen an Maschinnen op dem Maart , déi d'Haus kafen fir Liewensmëttel mat der sous-vide-Methode sécher ze preparéieren. Sous-vide-Hersteller stellen Sécherheetsrichtlinien fir d'Protein ze kuken bei der Temperatur, déi all bestëmmt Bakterien ofhuele sollt (134 ° F ass normalerweis als sécher). D'Iesswueren ze killen mussen geklomm sinn, ier se Vakuum a versiegelt ass an duerno bësse gekuckt nodeems se verséchert ginn.
Sous-Vide Pros
- Alleguer gi gekacht Eeër
- Juicy a Planzewelt
- Kontrolléiert Kachtemperatur
- Besser ginn ouni Fett
- Konsistent Resultater mat Proteinen
Sous-Vide Cons
- Méi Kachenzäiten
- Inconsistent Resultater mat e puer Geméis an e puer Fësch
- Méi Opgepasst op d'Liewensmëttelsécherheet
- Benöt e spezielle Ausrüstung, dh Waasseroffall