Risotto Alla Milanese kléngt enk abstrakt, awer et ass wierklech einfach e Basisrisotto, dee mat Safran aromatiséiert gëtt, dat heescht wat d'Form vun senger charakteristescher giel-gieler Faarw gëtt.
Et ass wichteg fir gutt Qualitéit Safran ze benotzen - et kascht e bësse méi, mee Dir kënnt normalerweis just e klengt Paket kafen fir net vill Geld. Dir braucht nëmmen eng hallef e Teaspoon fir dësen Rezept.
Wat Dir braucht Dir
- 1½ Schichten
- Arborio Reis
- ½ Teelöffel Safran
- 1 qt
- Poulet
- ½ Pabeier Wäin
- 1 mëttel Schotot oder ½ kleng Zelot, gehackt (ongeféier ½ Téi)
- 3 Séisspëllen net veralteter Botter
- 1 Icedelbrennstoffer
- ¼ Teller geriet Parmesan Kéis
- 1 Esou Äppel aus italienesche Péiters
- Kosher Salz, fir ze schmaachen
Wéi et et mécht
- Heap de Stock op ee Simmer an enger mëttel Botter, da sen den Hëtzt, sou datt de Stock bleift hei waarm.
- An enger klenger Schossel kombinéieren de Safran mat e puer Topele vun der waarmer Stock a lass et e klenge Moment wou Dir déi folgend Schrëtt mécht.
- An enger grousser, schrumpfter Kasseroll heëtzt de Ueleg an 1 Tbsp vun der Botter iwwer mëttlerer Hëtzt. Wann d'Botter geschmëlzt gëtt, addéieren de gehackte Schäfferot oder Ziil. Sauté fir 2-3 Minutten oder bis et liicht liicht iwwerluet ass.
- Fuert den Reis op den Dëppe a bréngt et frësch mat engem hölzerne Läffel un, fir datt d'Kären iwwer d'Ueleg an d'Schmelzbett ëmgedeckt sinn. Sauté fir eng weider Minutt oder esou, bis et e liicht Nuttyarom ass. Mee lass de Reiz net brong ginn.
- Fuert den Wäin a kachen beim Rühren, bis d'Liquiditéit voll absorbéiert ass.
- Füügt e Kaffehand vu häerzem Huhn op de Reis a rührt bis d'Flësseg voll ass absorbéiert. Wann de Reis esou séier trocken ersetzt, add een aner Lous vu Vorrat an widderhuelen de Prozess.
Bemierkung: Et ass wichteg ze rousen, besonnesch wann déi heem Aktie absorbéiert gëtt, fir ze brennen, a färten d'nächst Laascht, soubal de Rice praktesch trocken ass. - Fuere weider Kaddele vu liichtem Lager an d'Rührung vum Reis während d'Flëssegkeet absorbéiert. Wéi et a kacht, gesitt Dir, datt de Rice op eng cremeg Konsequenz ass, wéi se hir natierlëch Stärken liwwere kann.
- Fuert d'Erhéijung vu Stock, eng Lous zu enger Zäit, fir 20-30 Minutten oder bis d'Kieren zë brengen, awer nach ëmmer fest an der Biss, ouni Crunchy. Wann Dir net op Lager sidd an de Risotto nach net fäerdeg ass, kënnt Dir d'Kiche mat waarme Waasser erofhuelen. Just addt de Waasser wéi Dir mat de Stock hat, e Kaffi an enger Zäit, rëppt, sou datt et absorbéiert gëtt.
- Stir am Safran mat senger Flësseg, zesummen mat den verbleibten 2 Tbsp-Botter, de Parmesan-Kéis, an d'Péitert an d'Saison mat dem Kosher Salz. Gitt et direkt wéi d'Risotto bëssi glutinesch wann Dir se ze laang gedauert.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 213 |
| Total Fett | 7 g |
| Gesat huet | 3 g |
| Ungessereiert Fett | 3 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sodium | 149 mg |
| Kuelenhydrater | 30 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 4 g |