OIn Italien kaaft een normalerweis Live-Muschelen oder Mëllelen vun der Täsch, mat der Täsch ass aus Netting oder soss preparéiert, fir datt d'Déiere respektéieren, an d'Chancen sinn datt d'Schëffer deelweis opmaachen si wéi se am Regal setzen oder Bett vun iwwerbëltem Eis oder wat hutt Dir. Wann Dir d'Tas zëpillvoll schüttelt, da sollten se enkarréieren; Déieren, déi net reagéiere wéi se jogged sinn, sinn entweder verstuerwen oder stierwen, an Dir wëllt och net. Bëd d'Bänk iwwer an zitt d'Sack och. Awer si Schellfell reng liicht fësch, ofgeschnidden oder schaarfen Geroch sinn erëm erëm schlecht; Auswiel auswielen.
Wou Dir Är Schellbaach beschafft, ass och wichteg: Mëllech a Muschelen sinn Filterzucher, a wann hir Waasser d'Verschmotzung oder schiedlech Bakterien enthält, wäerten se och.
Da profitéiert de Stroossebeen an d'Leit, déi Schilfscheier op der Récksäit vu Lkw verkaafen, a wann Dir Är Decisioun gitt, kontrolléiert d'Autoritéit fir sécher ze goen, datt d'Géigend, wou Dir plangt sammelen, sécher ass, ier Dir et wëllt.
Sidd Dir doheem mat Äre Muschelen gewunnt, musst se se lieweg halen wann Dir se fäerdeg bréngt se ze kachen, a well d'Virbereedung eng laang da kënnt Dir och direkt beginn. Firwat déi Virbereedung? Well Shellfish sinn Filterzucher an ënnen Wëller, an dofir tendéiert e ganz sandleche.
02 09
Wéi Dir Palett oder Mëllech virbereeden
Fir Sand aus Sand z'erzielen a sech vu LiveShampen auszeschléissen, se séier a Salz gesalzt fir e puer Stonnen. Wann Dir Zougang zum propperen Mieres benotzt, benotzt se. Oder fëllt en Plastikwanne mat Krunnewaasser un, fir een Deel vun net iodiséierte Salz fir all zéng Deeler Waasser ze ginn (no Gewiicht; dëst funktionnéiert fir 1 Pound Salz fir all 10 Pints Waasser, oder 500 g pro 5 Liter, D'Waasser si méi laang da fir de Chlor oder aner Waasserpräzisser ze liwweren kann et Zäit ze bréngen fir aus Waasser ze fléien (Waasser aus dem Toun kënnt ka kill wat et geheelt). Maacht d'Mueres gutt, oder wann Dir preparéiert Müselen , schreift hir Bär mat engem Messer an schruewt se, wann Dir all Tiere mat gebrootene Schuel futti futti mécht.
03 vun 09
Loosst Iech Päckellemmen oder Mussel vu Sand a Grit
D'Waasser, no der Oflagung vun de Paletten, wäert zimlech sënn wéi. Gidd Äre Muschel - an dësem Fall hunn ech e Puppelchen 1 Kilo, oder 2 1/4-Poune Beem aus Sandalen - an Salz Salz am Kältekierer fir e puer Stonnen oder iwwer Nuecht; Während dëser Zäit si se selwer aus Sand a Kär ze spuessen, wat hannert der kënnt bleiwen wann Dir se aus dem Container beseelt.
04 vun 09
D'Mëllech oder d'Mussel un engem groussen Dëppe transferéieren
Maacht d'Pimenten an engem grousse onbehandelte Fanger. Ech hunn eng wäiss Clamauce gemaach; Wann Äre Rezept fir aner Ingredientsen op dësem Punkt ruffen, addéiere se och. Op alle Fall benotzen ech en onbeholleft Pot, wéi d'hëtzesch Muschelen eng Net-Stick spillen, a setzen de Pot, iwwerdeckt, iwwer de Feier. Ganz kuerz fänkt Dir u Klacken ze héieren: d'Musel gi snapping open.Well d'Hëtzt net ze héich halen, datt d'Alkohol hir ginn ofkillt oder ofhuelt. D'Pimenten ginn an 5 Minuten gekacht. Huet net iwwerkuckt, well dat d'Palmen härst.
05 09
Gekachte Klameren
An e puer Minutten wäerte d'Mueres stattfannen.
An dësem Moment sinn Är Pimenten gekacht ginn; da wielt se a se erausfonnt, datt si nogekuckt bleiwen: Si sinn schonn dout gewaart bis se se an den Dëppe geluecht hunn, an d'Iessen konnten Iech ganz krank maachen!
Wann Dir eppes mat den Linnen mat geduetene Muschelen oder Muschelen ze maachen , servéiere se wéi se sinn, a genéissen d'Fëscher vun Ärer Schuel z'erlacken an d'Muschelen ze suckelen. Wann Dir Nuddelen séiss mécht, schneiden se meescht vun hinnen a léisst e puer an hirer Muschelen fir ästhetesch Appel. In all Fall, Stress a Reservatioun op Trommel Alkohol.
06 vun 09
D'Kräiz fir d'Clam Sauce zerquetscht
Kräiz mat engem Mezzaluna. Ech war Spaghetti mat Pimenten, am Bianco, an anere Wierder, ouni Tomaten. Et ass séier, liicht Platen preparéiert. Ech huert e puer véier Pärsleiwen mat enger grousser Knuewelche vum Knuewel mat engem Mezaluna, dem klassesche Lächermëschter d'Italiener fir dës Aufgaben. Wann Dir eng hutt, kënnt Dir e klengt Séi addéieren, roude Päffel de Kraider héieren.
07 vun 09
Sauteing Kräuter
Sauteing Kraider fir en Soffritto ze maachen.
Während ech d'Pëllen kachen, huet ech och e Pot vu Nuddel Waasser fir ze kachen, a bis dëses huet et ugefaangen ze brodelen, also hunn ech gesalzt an et huet e Pound Spaghetti (fir 4 Persounen) hinzegt, trennen d'Strécke.
Ech den nächste Socket aus dem Socket gewollt, deen ech d'Mueres gekuckt hunn an duerno en halleft Tub fir extra virgin Olivenueleg heizen ; Wéi et war waarm war, hunn ech d'Kraider addéieren a gekacht, rëeeg, bis de Knuewel ugefaangen huet ze froen. Et ass wichteg net de Knuewel ze briechen, sou datt et bitter gëtt.
08 09
D'Nuddelen an d'Pimenten addéieren
Niewendeg Nuddelen a Mueres op déi saute Kraider.
Vun elo un war d'Nuddelen op der Féisser Säit - an anere Wierder, kaum gekacht an trotzdem zimlech kaascht - hunn ech d'Buedem geprägt, hunn et e gudde Schlaach getraff, a wandert et an d'Fäegkeete mat den Muschelen an dem Clam Alkohol, an hunn d'Hëtzt op héich.
Dës Technik vu Kichen Nuddelen an engem Sockel mat der Sauce gëtt Strascicato genannt, an d'Nuddelen absorbéiert de Goût vun der Sauce wéi et schéngt. Kukchi et net fir méi wéi eng Minutt oder zwee, fir datt d'Soße aus ass dréchen a rëm stänneg wann Dir Cookie hält déi Strécke ze stéckelen entweder openee oder de Pot. Vergiesst net ze iwwerraschen, wéi Dir rifft; Ech hunn puer getrockene waarme Pärpeblummen hinzugefügt.
09 09
Spaghetti alle Vongole, Ready to Served
Spaghetti all Vongole, oder mat Clams: Mix gutt, a servéiere loossen.
Gemaach! Spaghetti mat frësche Mueres sinn méi reicher wéi Spaghetti mat Konserven. Also wann Dir Zougang zu hinnen hutt, probéieren dës Clam-Sauce.
Fir 4 als éischt Kurs ze sinn, brauch Dir:
2 1/4 Pounds (1 k) Live-Pimenten
Salz vum Salz (oder Kosher Salz) genuch fir d'Spült Waasser z'erolzen
Eng handvoll vu Péiterséife a Knuewel vum Knuewel, gehackt
1 pound (450 g) Spaghetti
1/2 Kaff oliv Ueleg (Dir kënnt och 1/4 Täsch all Ueleg an eng verpolftener Botter benotzen)
Salz, Pärpert a Pärpfer fir ze schmaachen. E Stroum vun Oregano kéint gutt sinn, awer ech hunn et net dës Kéier dodran
Keen Kéis - Italiener allgemeng servéieren keng Kéis mat Fësch Saucen
De Wäin? Wäiss, e Fiano di Avellino. An e dréit Salade.