En Lieser schreift:
"Ech war Zeien vun enger erhalener Diskussioun op méngem Brudder Dinner Table letzten Owend.Our war opgeruff fir se" Sauce "ze ruffen, mäin Schwëster war amgaang ze nennen et" Séiss ". Ass et eng regional Saach? Ass et séiss wann Et gëtt gekacht mat Fleesch (ech hunn dës Erklärung kritt).
An Italien gëtt et Sugo an et gëtt Salsa . De Sugo kënnt vu Succo (Juice) a verweist op Pan Drippings aus dem Kachen vu Fleesch, sou datt "Sugo" fir reichen sougenannten Séisser sou lues vu Sugo alla Bolognese oder décke Geméis Saucen benotzt.
Dës oft, awer net ëmmer, gi mat Nuddelen ësst. A Salsa, op der anerer Säit, ass eng hallef flëssege Liichtkraaft oder gekachte Sauce déi als Kondiment benotzt gëtt. Si kann Nuddelen goe, zum Beispill, pesto alla genovese , awer och benotzt ka fir aner Gerichte ze seasonen. Zum Beispill, salsa verde ass wonnerbar iwwer gekachten Fleesch oder Kartoffel, wéi et Mayonnaise ( Salsa Maionese an vill Kachbueren) ass. Wann eng Sauce ganz empfindlech ass, kann et als " Salsina " genannt ginn .
D'Passage vu sugo / salsa an Italienesch op Sooss / Sois an Englesch muss geschéien, wann d'Immigrantfamillën a nei Quartiere an den USA etabléiert hunn an ech erwächen eng italienesch-amerikanesch Famill / Noperschaft méi wéi soss. Verschidde Immigranten hunn den italienesche Numm wat fir hir Nuddelen als "Maulwurf" gemaach hunn, anerer hunn et als "Séiss" übersetzt an d'Iwwersetzunge sinn duerch d'Generatiounen ëmgebaut ginn an am Prozess beaflosst ginn.
Leit ginn erstaunlech Leidenschaft iwwer Saachen wéi dat.
Een anere Lieser, Tony Smith, huet dës Kommentaren dozou bäigedroen: "einfach gesaat," Sauce "ass séier gemaach ginn, dh Salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy nomm all Dag fir ze kachen." Hien huet gesot, datt hien mengt, "säint" sou eppes wéi d'Linnen vun engem Fleesch vu Fleesch, déi verdaut a verbraucht als zweet Kurs (zweet), während d'Tropfaien fir Nuecht Nudelen, Risotto, Gnocchi oder souguer Pommes
Als Beispill vu engem ragù proposéiert hien de Liguriantocco , wat essentiell a Kockebroue mat enger räicher Sauce déi allgemeng d'Nuddelen ass.
Dëst ass net wat ech als ragù - an der Toskana denken, et ass eng Fleeschooss aus gemueltem Fleesch, laanscht d'Strecke vu sugo alla Bolognese . Mä just well e Wuert e Wuert ass an engem Deel vun Italien, ass et näischt ze soen datt et net eppes ganz aner an enger anerer Regioun bedeit. Also hunn ech op "ragù" an Antonio Piccinardi's Dizionario di gastronomia gekuckt. Hie seet:
" Ragù : Ee Wuert vu franzéeschen Urspronk, deen op d'Iessen applizéiert gëtt, déi erheblech ënnerscheeden, awer als gemeinsame Charakteristiken d'Fleesch ze benotzen, déi laang fir eng Sauce gekacht ass, déi normalerweis fir Nuddelen ofgeleet gëtt. Typ vun ragù: Ee gëtt mat gemueltem Fleesch gemaach an deen aneren aus engem eenzegen Fleesch lues ze lues gekacht huet, fir deen aner Zutaten kënnt z'iessen. Ausserdeem ginn eng Rei typesch Platen fir déi südlech Regiounen genannt al ragù, zum Beispill, carne al ragù oder braciole al ragù , déi aus Fleesch vu verschiddene Gréisste besteet, iwwer Aromaen agelueden an lues gekacht ginn ass.
Déi éischt Typ vu ragù beinhalt d'Platen vun der Emilianer Traditioun, wéi och vu Bari oder Sardegna, an déi zweet Grupp um ganze südlechen italienesche Platen. "
Well Bari op Puglia ass, wat sécherlech am Süden ass, an Sardegna ass normalerweis mat de südleche Regiounen ukomm. Et ass evident, datt de Panneau tëscht dem gemittleche Fleesch a Kaffi vu Fleesch Typen vu ragù ass net regional, awer lokal.
Zënter ech Associatioun mam Wort "Séiss" mat Fleeschdrénken, déi mat Botter an Miel verdicken (wat dat net an Italien ass, mä ech sinn et an der Piemonte). Ech nennen wat wat Nuddelen "Sauce" ass wéi ech se op Englesch. Awer wéi ëmmer ass et ze vill an der italienescher Nahrung, et ass keng richteg oder falsch Äntwert hier.
[Edited by Danette St. Onge]