Dëst ass e klassesche almoudeschen südlännesche Gibleteschiwwere mat der Zousatz vun hart gekachten Eeër. Wann Dir e Eeër ouni Schéint gefält, fille sech d'Ee vun den hart gekachten Eeër aus. Benotzt dëse Rezept fir eng lecker Séiss ze huelen fir mat Ärem Poulet, Cornish Spillhengs oder roude Turkey ze goën.
Setzt d'Piscine drop in engem Séi-Separator fir den überschaalt Fett auszeschléissen. Wann Dir keng Truthahn Drippings hutt, benotzt Dir eng gutt Qualitéit Tricolore oder Huhn Lager. Fir e méi räichere, séisser Liichtkraaftwierk, heiansdo schwéier oder liicht Creme oder hallef-Halschent just virum Schluss.
Fir eng extra-spezielle Puddestopp mam Madeira Wäin, kuckt dëst einfach Rezept . Oder Dir kéint dëse Basis Séi, mat Tropëffer gemaach hunn .
Wat Dir braucht Dir
- Giblets aus enger ganz Türkei (oder Poulet)
- 4 Taass Kéiss Waasser
- 4 Equipen Botter
- 4 Dëschstéck Miel (all Zweck)
- 2 Téicher Pan drippings (oder Truthahn oder
- Hühn )
- 1/2 Coupe
- Mëllech oder hallef Hallef
- 1/2 Eeër Salz
- 1/2 Teaspoon frësch terribel schwaach Pabeier
- 2
- hart gekachten Eeër (gehackt)
Wéi et et mécht
- Dréckt d'Liewel vu Giblets a killt.
- Plaz déi rescht Leit an ee Kasseroll a bedecken et mat 4 Téi kille Waasser; bréngt en ze kachen. Reduzéieren der Hëtzt op déi niddregt an iwwer d'Giblette fir 1 1/2 bis 2 Stonnen. Zu dësem Zäit fanne d'Leber op de Kasserf killen an e puer 30 Minutte simmer.
- Plaz en Mesh-Sëlwer oder Colander iwwer eng Schuel. D'Giblets ze verdrängen an d'Flëssegkeete bäidréit ze benotzen fir se an der Séiss benotzt ze ginn, wann néideg. Loosst d'Giblets ofkillen. Gitt Fleesch aus dem Hals an huelt mat dem Rescht vum Fleesch.
- Schmelzen d'Botter an engem schwéieren Buedem a rous an der Miel. Kukken a rous fir 3 bis 5 Minutten, oder bis de roux just knapp fänkt un a gëllen.
- Wann Dir keng Tropoë vun engem Gebratenen Truthahn oder Huet hutt, oder wann Dir nëmmen e klenge Betrag hutt, addéiere giblet Bouillon oder Huet oder Truthahn op 2 Téi. Lues an d'Tropëffer an / oder Bouillon an de Roux rousen. Huelt d'Mëllech oder d'Hallef an d'Halschent. Fuert weider Kachen a Rühr bis Nuecht.
- Geschmaacht a season d'Séi mat Kéiser Salz a frësch Buedem schwarzen Pfeffer.
- Stier an de gehackten hart gekachten Eeër a gehackt Giblets a servéieren.
Tipps a Variatiounen
- Fügt e mediume geschniddene Zon an eng 2 Stiele vu geschnacks Sellerie op de Kasseroll zesummen mat de Giblets. Op Wonsch benotzt Dir Stress a reserve d'Giblet Bouillon fir zesummen mat den Tropfaussen ze benotzen.
- Füus 1/4 Téi op 1/2 Téi vun fein gehackte Zwëscher an d'Botter un a gesixt bis d'Tender un d'Miel ze addéieren.
- Huelt e puer iergendwann Schmoosen fir d'Botter an d'Saute bis d'Tender.
- Herbed Giblet Gravy - Kuckt ongeféier 1/2 Teelöffel vum gehackte frëschen Salbei, 1/4 Teelöffel fein gehackt frësch Rosmarin, a enger Prise en frësch geschniddener Thymianblieder.