Sirloin Steaks huelen d'Plaz vum Kallek am klassesche Marsala-Geriicht.
Et gëtt weider gefeiert ginn mat der Zousatz vun däischtersten Pilzen an der leckerer Sauce. Wann Dir Loscht ze verfleeden, ersetzen Strip Steaks fir de Sirloin.
Niewent dem néidege Marsala Wäin ass de Schlëssel eng déck Schnëtt Steak, an et soll ongeféier méi wéi mëttlerweil donness si fir eng zousätzlech an erfëllener Texture behalen.
Dréchem Marsala ass hei gebraucht ginn, well et méi Tiefe vu Aroma gëtt fir op d'Rëndfleesch ze stinn. Sweet Marsala ass oft fir Kalb oder Huet Versioune vun dësem Geriicht benotzt ginn, well de Protein (Kalle oder Huewen) méi delikat ass.
Wat Dir braucht Dir
- Fir d 'Steaks:
- 2 (8- bis 10-on) 1 1/2 Zoll-déck Sirolo Steaks
- Olivenueleg
- Ongeféier 1 Tess. bliwwen
- Salz
- Ongeféier 1 Tsp. frësche Buedem schwarz
- Pabeier
- 1/4 Coupe (ongeféier)
- Allgemeng Zwecker Miel fir Bagelen
- 2 Icedichte vu Botter
- Fir der Sauce:
- 8 ounces Champignons Champignons (gebuerzt a geschniddener décker)
- 2 Icedüben Zwiebel (feinhäerzegt)
- 1/2 Eeërkéis Salz
- 1/2 Dritt
- Marsala Wäin
- 1/2 Rëndel Rëndfleesch (staark)
- 2 Icedampen Botter (bei Raumtemperatur)
Wéi et et mécht
Kukste Steaks
- Rub Steaks mat Olivenueleg a Saisonszoon generell mat Salz a Pärp. Loosst Iech bei Raumtemperatur ronn 30 Minutten ophalen.
- Dredge a Miel, Schütt weg all Iwwerschoss. Reservéiert 1 Esprit vun der Miel fir spéider benotzt.
- Heefeg en groussen, déif schwäizer Setzer iwwer mëttlerer Hëtzt. Wann et waarm ass, dobaussen 2 Icedampen Botter an Drëpsen fir d'Pan ze beschneiden. Sear Steaks bis mëttlerweil donness, bis bal brong op béide Säite, dreift nëmmen eemol. Fuert zu enger Placke a waarm waarm ze zitt mam Folie
Maacht d'Sauce
- Doduerch Champignonen a Zwiebelen un d'Pan drénken. Spréngelen mat Kuerer Salz . Stir fry bis liicht goufe a Pilze hir Flëssegkeet frees. Maacht d'Champignons mat engem Stéck Löffelchen a setze mat.
- Whisko reservéiert 1 Esou Miel an d'Tropf geflunn a koennt fir 1 Minutten a réck ëmmer. Séisses am Marsala Wäin a kuken fir 1 Minutten bis et déck ass.
- Rëndlech Brote addéieren op d'Pan a bréngen fir ze kachen. Benotzt e Spatulat bis allbrauten Bits ( Laanscht ) an d'Sauce. Fuert weider fir ze koennen, d'Liquiditéit ze halen bis ze verdicken a Sirup.
- Séiss a blouf 2 Icedichte vu Botter. Knäppt an d'Salz a Päffer gemach wéi néideg.
Den Dish an Serve beendegst
- Gitt d'Kachpigel an d'Sauce zréck, fir ze kombinéieren an ze heizen. Dann versprécht d'Steaks an der Pan, a wandelen op Mantel. Kukit eng weider 1 bis 2 Minutten, fir d'Fleesch eréischt warm ze ginn.
- Divisiounen de Pilz Marsala Sauce iwwer d'Steaks ofsetzen. Servéiert niewent Botternudelen oder Nuddelen oder Reis.