Marokkanescher Lamb Rezepte mat Peas a Fennel (Bisbas)

An dësem marokkaneschen Tounin ass d'Zousatz vum Fennel ( Bisbas oder Besbas an Arabesch) zäitgeméiss Aroma a subtile Kontrast zu der klassescher Ëffnungszuel vu Lamm mat Erbe, Safran an Ingwer. Rëndfleesch oder Ziege kann ersetzt ginn fir d'Lämmchen.

Dëse Geriicht gëtt oft an engem Drockhaff preparéiert, awer d'Richtungen zielen och Instruktioune fir ze preparéieren an engem konventionellen Topf oder traditionnelle Tagine. D'Kachzäit spigelt e marokkaneschen Aklang zum Bësch bis heefeg ze verstoen, fir datt se d'aromatesch Sauce komplett absorbéieren.

Kachen Zäit ass fir en Drockhochzeechen; Duebel du d'Zäit uginn, wann Dir e konventionnéierten Pot brauchs a verdreif et wann et lues ze kachen an engem Tagine.

Wat Dir braucht Dir

• 1 lb. (ongeféier 1/2 kg) Lamm, Rënd oder Geess
• 1 mëttler Zwëschenzäit, gehackt
• 3 Nuechten
• Knuewel , fein gehackt oder gedréckt
• 2 Teaspiller Salz
• 2 Teaspullen Ingels
• 1 Eeër Peffer
• 1 Eeërkurmer
• 1/4 Teaspoon Safranfäegkeeten, verbrannt
• 2 Esouappe gehackt frësche Péitert
• 2 Icedelueden gehackt frësche Cilantro (Koriander)
• 1/2 Kaff oliv Ueleg
• 1 Pound (ongeféier 1/2 kg) Erbär
• 1 pound (ongeféier 1/2 kg) Fenchelbullen, halbéiert oder véierter *

Wéi et et mécht

* Fir de Fennel fir ze kachen, schloe vun der äusseren Schicht oder zwee vun de Glühwäin, a schneiden den décksten Deel (awer net alles) vun der Basis virun der Hallef oder Véierter.

• Dréissecher oder conventionelle Pot-Method

1. Plaz Fleesch, Zwiebelen, Knuewel, Olivenueleg, Péiterséileg, Kâlantro a Gewierer (ausser de Safran) an engem Drockhaff oder e groussen Dëppe; ze réieren d'Fleesch mat de Gewierzer a Kraider ze kombinéieren.
2. Kuk ginn iwwer mëttler an mëttlerer Hëtzt, onkonsequéiert, fir ongeféier 10 Minutten, fir e puer Mol ze réieren fir d'Fleesch ze brong an brong se op all Säit.

1. Fügt ongeféier 3 Taupe Waasser, deckt an erhéiht d'Hëtzt op héich. Wann Dir en Drockhär benotze kënnt , bréngt d'Drock dann op méi wéi 30 Minutten iwwer mëttlerer Hëtzt. ( Wann Dir en konventionnéierten Dëppe benotzt , bréngen d'Flëssegkeete fir e Kachen ze reduzéieren. Reduktioun op e Simmer a kruut dann d'Fleesch fir eng Stonn oder e bësse méi laang.)
2. Ënnergang de Kiche bei dësem Punkt fir d'Erbe, Fenchel a Safran. Wann d'Béiser net voll a Flësseg geluecht sinn, dobausse bësse méi Waasser. Deckt, bréngt zréck an de Drock a kacht fir eng aner 10 bis 15 Minutten (oder simmer konventionell fir 20 bis 30 Minutten), bis d'Geméis ganz gutt ass.
3. Kuckt fir ze gewürschen an wann et néideg ass, d'Liquiditéiten ze reduzéieren bis eng räich Sauce geformt huet. Fuert aus der Hëtzt an zerwéiert.

• Clay oder Keramik-TAG-Methode

1. Gitt d'Zwiebelen, Knuewel, Gewierz a Kraider iwwer de Begrëff vun der TAG.
2. Arrangéiert de Fleesch (Knuewolleken) am Zentrum a fuert dann d'Erbär a Fennel ronderëm d'Fleesch.
3. Füü 3 Téi Waasser, bedecken a setzen d'Tagine op engem Diffusor iwwer mëttlerer Hëtzt. Loosst de Tagine lues op e Simmer eräuschen, da kacht fir 2 1/2 bis 3 Stonnen (Lamm kann méi laang daueren) bis d'Fleesch ganz gutt ass, an d'Flëssegkeete ginn op eng décke Sauce reduzéiert.
4. Während der Kiche kënnt Dir e bësse Waasser dobaussen ergänzen wann Dir et néideg ass, awer soss ass de Versuchs net onverännert an d'Versuchung ze vermeiden mat enger méi hëtzeger Koch ze koennen.
5. Serve direkt vun der TAG, déi d'Iesse gespaart fir bis zu enger Stonn ze halen.

D'Geriicht gëtt traditionell mat marokkaneschen Brout servéiert, wat fir Fleesch a Geméis benotzt gëtt.

Nährwerte Guidelines (pro Portioun)
Kalorien	534
Total Fett	35 g
Gesat huet	10 g
Ungessereiert Fett	20 g
Cholesterol	78 mg
Sodium	895 mg
Kuelenhydrater	29 g
Diabetesfäegkeet	9 g
Protein	28 g

(D'Ernährungsinformatioun iwwer eise Rezepter gëtt mat enger Ingréditendatenbank berechent an sollt als Schätz ugesinn ginn. Déi individuell Resultater kënnen variéieren.)