Dësen marokkaneschen Tagine weist e Geméis aus Comeback vu Karotten, Kartoffel a Chickpeas. Scharfe Liewensmudders ginn d'optionnell Cayenne Pärp oder d' Harissa op der Säit hinzeweisen .
Marokkaner meeschtens léiwer chickpeas iwwer d'Konserven. Wann Dir gebraucht getrocknt sidd, sou séier wéi méiglech 1 Toun Bounen ofwäichen, a koch bis Séiss (60 Minuten oder méi laang) an gesalftem Waasser kachen ier se se an d'Rezept ginn.
Kachenzäit ass fir eng Drockhochzäit. Erlaabt d'Zäit dës Kéier ze verdoppelen, wann Dir an engem konventionnéierten Dëppe preparéiert, a verdreifs dës Kéier wann Dir an enger Lehm oder Keramikainstatioun kukkt.
Wat Dir braucht Dir
- 1 bis 1 1/2 Pond (500 bis 700 Gramm) Rënd, Lamm oder Zieflefleesch, schneiden 2 "oder 3" Stécker
- 2 Zwiebelen, gehackt oder geschnidden
- 3 Knuewel vum Knuewel, fein gehackt oder gedréckt
- 1/4 Tauscher fein frëschen Cilantro an / oder Péitert
- 1 1/2 Teppee gemengt Ingermes
- 1 Eeërbecher Salz, oder fir ze schmaachen
- 1 Eeërkurmer
- 1/2 Teelöffel schwaarz Pärp
- 1/4 Eeërbecher Zimt oder 1 Zimtstock
- Pinch vu Safranfërsen, verbrannt (optional)
- Cayenne Pfeffer, fir ze schmaachen (optional)
- 1/3 bis 1/2 Kuch Olivenueleg
- -------------------------------------------------- - Déi
- 1 lb. (500 g) Karotten, geschuelft an zentéiert Längt
- 1 lb. (500 g) Kartoffel, eidel an quartéiert Längt
- 2 Téicher gekacht oder konservéiert Kiche gespillt
- 1/2 Kuch Rot oder gréngen Oliven
- 1
- Zitroun bewahrt , an Quartier an Zerssen ofgeschnidden
- zousätzlech Péiterséil oder Zilantro, fir Garnéieren
Wéi et et mécht
Drécke Cooker Method
Mëscht Fleesch mat Zwiebel, Knuewel, Zilantro / Péitert, Gewierzer an Olivenueleg an engem Drockhaff. Brauem Fleesch, net opdeckst, iwwer mëttlerer Hëtzt fir ongeféier 10 Minutten, ze rëm gelauschtert. Add 3 Drëpsen Waasser, bedecken a kachen d'Fleesch mat Drock fir 25 Minutten beim Rëndfleesch an 35 Minutten wann Dir Limette oder Zieflefleesch benotzt.
Fuert déi Karrott, addéiere Waasser, wann et néideg ass, datt de Konsmen bal d'Uewerkuer vun der Karrott ass.
Deckt a kukkt mat Drock fir ca. 7 Minutten. Huelt d'Kartoffelen a Kicherchsmëscher, a kukkt mat Drock, bis d'Kartoffelen zousätzlech sinn, ongeféier 5 bis 6 Minutten. Füügt d'Konserven an d'Zitroune an d'Oliven, a reduzéieren d'Sauce bis et déck ass. Transfer de Tagine fir eng grouss Dienent Placke, Garnéieren mat frësch gehackte Petersilie, wann Dir wëllt.
Konventionell Pot Method
Mëscht Fleesch mat Zwiebel, Knuewel, Zilantro oder Péitert, Gewierzer an Olivenueleg an engem hollänneschen Ofen oder Topf. Brauem Fleesch, net opdeckst, iwwer mëttlerer Hëtzt fir ongeféier 10 Minutten, ze rëm gelauschtert. Add 3 Drëpsen vum Waasser, bedecken a sélemen d'Fleesch fir ongeféier 1 Stonn wann Dir Rëndfleesch benotzt an ongeféier 1 1/2 Stonnen, wann Dir Limetten oder Zieflefleesch benotzt. Heiansdo check on the level of the bouillon, a méi Waasser ze addéinen wann néideg beim Kachen.
Füügt d'Muerten an genuch Waasser, fir datt de Konsmen bal d'Uewerkuer vun der Karrott erreecht. Deckt an d'Mierzekiessen bis bal zielt, 10 bis 15 Minutten. Fügt d'Kartoffel, d'Kiche, d'Olivebierg oder d'Konservatioun vun der Zitroun, a weiderfueren, bedeckt, bis d'Kartoffelen zielen. Entdeckt a reduzéieren d'Sauce bis déck. Transfer de Tagine fir eng grouss Dienent Placke, Garnéieren mat frësch gehackte Petersilie, wann Dir wëllt.
Clay oder Keramik-TAG-Methode
Slice d'Ënn, amplaz et ze knacken, an d'Péitert oder d'Zilantro an e Bouquet ofbriechen anstatt ze stéckelen.
Ronn d'Hälschent vum Olivebeem an d'Basis vun enger grousser Taille. Verdeelen d'Zwiebelen iwwer den Ënnerhalt a fuert dann d'Karger um Top vun de Zwiebelen.
An enger Schossel gëtt d'Fleesch mam Knuewel an Aromen gemat.
Plaz am Fleesch matten an der Täsch, Knochen oder Fettebalken. Drëpsen 2 Téicher Waasser an der Schuel op d'Spigelen ofrauschen, a fanneert dëst Waasser a d'reschtes Olivenueleg an d'TAGINE.
Top am Fleesch mat de Péiters Bouquet a verdeelen d'Olivebiergeren an d'Konserven Zitrounepläng iwwer d'Fleesch a Karotten.
Deckt de Tagain an en op engem Diffusor iwwer mëttelméisseg bis mëttlerer Hëtzt an erlaben de Tagain fir e Simmer erreechen. Dëst kann laang daueren, sou datt Dir Gedold gëtt. Sobald ee Simmer erreecht gëtt, reduzéieren d'Hëtzt op déi niddreg Temperatie noutwendeg fir de Simmer z'erhalen, a koch fir ongeféier 3 Stonnen. Huelt d'Chickpeas (a e bësse Waasser, wann Dir et fillt, néideg) a weider nach 30 bis 60 Minutten ze kachen, bis d'Fleesch a Mier ze séier sinn an d'Flëssegkeete reduzéiert ginn. Verpassen Sie de Silanstroum Bouquet, a gitt se mat frësch gehackte Petersilie, wann Dir wëllt. Serve direkt vum Tagag.