Liewensmëttelsécherheet fir Béis, Moping, Soping oder Servisser eng Marinade
Wann Dir Fleesch marinéiren , däerf Dir d'Marinade benotzen fir d'Fleesch ze beriichte wéi et kocht oder als Sauce op dem fertige Platen. Wann awer eng Marin oder Séiss mat rauem Fleesch anzeginn, ass et net méi sécher ze konsuméieren. Awer dat heescht net datt Dir et erausféiert wann Dir se marinéiert. Léiert de sécherem Wee fir d'Marinage z'entwéckelen, anstatt et ze stéieren.
Maacht Marinas Sich no Kontakt mat Fleesch
Fleesch a Fësch hunn all Keimen op hirer Uewerfläch, déi d'Marinade kontaminéiert hunn, wann Dir se benotzt fir d'Protein ze marinéieren.
Dir kéint denken datt dat Är Marinade Säure oder Alkohol ass, datt dat de Mikroben ëmbrénge wäert. Leider ass dat net de Fall. Genug Kontaminatioun bleift dat, datt Dir krank vun enger Krankefär Krankheet krank gëtt, wann Dir d'Marinade fir Bust oder Tauchsauss benotze kënnt.
Wat den Keimten ëmbrénge an et sécher ass kochend. Dëst ass eng approbéiert Suggestioun nom Diane Van vun der USDA Fleesch a Poultry Hotline op der Websäit Foodsafety.gov.
Gidd Iech eng Marinade oder Zooss, déi Dir op rauem Fleesch an e Kasseroll benotzt hutt a bréngen et zu engem Kachen. Dëst muss e komplette Rullbud ginn, fir datt all d'Bakterien ëmbruecht ginn. Denkt drun datt Béierstéckelen op 165 F (75 C) stierwen. Wann d'Marinade e Kache erreecht huet, huelt aus der Hëtzt an erliewt ze killen.
D'Marinad brauch net ganz komplizéiert ze kuken wann se se bastelt benotzen, well Bastelen ka schwéier applizéiert ginn. Awer Äert Marin oder Sauce ass sécher als bastuose Sauce oder Mop auszespäeren bis zum Moment wou Dir Liewensmëttel aus dem Grill dréckt.
Verschidde Marinaden leiden wann sou gekot
Net all Marinaden toleréiere gutt gutt gekacht sinn, schmaacht Iech är gekachten Marinad, ier Dir et nees benotzt, fir sécher ze stellen, datt de Goût net geännert gouf. Déi meescht Marinaden wäerten vun der Hëtzt net beaflossen, mä e puer kënne en onrealistesche Goût entwéckelen. Dir wëllt d'Aciditéit unzepassen, zum Beispill.
Och Zocker brennen bei 265 F (130 C). Wann d'Marinade Zucker enthält, vermeiden ee méi roueg Kache fir méi wéi e puer Minutten ze vermeiden fir ze brennen.
Dir musst och nach aner Waasser fléissen fir d'Marinade zënter dem Kachen ze reduzéieren an d'Flëssegkeet verdicken. Wann Dir Flëssegkeeten addéiere, einfach net Waasser ofzeginn, awer fügen déi Liquiden, déi d'Marinade gemaach hunn fir ze beginnen. Dëst behält d'Aromen.
Marinaden déi gekacht sinn fir d'Sécherheet kann als Zutaten an Zocker benotzt ginn oder zousätzlech Ingredienten ginn esou gewënscht.
Déi Safew Wahl
Och wann Dir vläicht net gutt fillt, d'Marinade ze trieden, dat ass déi sécherste Wiel. Et ass besser fir e méi groussen Volume vun der Marinade ze maachen a sech e Betrag separat ze benotzen deen Dir benotzt fir de Bouss oder eng Sauce ze maachen. Da kënnt Dir net verleegnen, se ze kachen, kuerz kachen ze schéissen oder den Aroma änneren.