Wann Dir de Begrëff "Temperament" an engem Kach oder Backenrezept liest, weess de wat Dir maacht? Temper huet tatsächlech zwou Bedeitungen.
Tempering Chocolate
Den éischte Sënn vun "Temperament" ass eigentlech e Prozess vu Heizung a Killschocki fir stabilst Kristalle. Dës Kristalle vergewësseren Iech datt d'Schockel bei Raumtemperatur fester sinn an e gliese Uewerfläch behalen. De klassesche Manéier fir d'Schockela ze beweegen ass et ze séier ze heizen an ze killen, mat engem Candy-Thermometer, op ganz präzisem Niveau.
Dëst brauch Praxis an kann schwiereg sinn. Dat ass wéi Séissegkeetscache déi glänzend a fest, awer méisbar, Shell vun Schockela bei beschniddenen Bonbons. Grouss Séisswueren hunn Maschinnen, déi Schockela ginn, sou datt et perfekt a gutt ass. Dir kënnt e Schockela fräigesat Candy Maschinn kafen wann Dir e Candy mécht.
Dir kënnt och Schockela ginn mat enger méi einfacher Method. Schmelzen Deel vun der Schockela, addéiere méi ewechmolten Schockela a rous ëmmer, an enger eenzeger Richtung, bis d'Schocki erem komplett geschmëlzt gëtt an d'Mëschung gutt ass. Dës Technik hëlleft och d'Kristall.
Tempering eng Sauce
Déi zweet Saach ass ze iéch ze langweileg Eeër ze brennen, ier et zu enger waarmer Sauce addéiere gëtt andeems een e klenge Bëssen vun der Sauce addéiert a schlooft gutt. Dës Technik verhënnert ängschtlech datt d'Temperaturen vun deenen zwee Flëssegkeeten méi no zesumme bréngen. Wann s du Eeër kaaft, oder séiss Rahm, oder e séissen Molkereieeegend zu enger waarmer Sauce, déi d'Molkerei zevill Zäit huelen, ier se an d'waarme Mëschung gestoppt ass, ass definitiv op Uerder.
Dir braucht just e Löffel oder sou d'Liichte Flëss. Benotzt e Wire fir d'Molkerei ze schéissen an d'waarm Flëssegzéit zesummen ze séier fir datt Dir d'Mëschung net direkt an der Schuel dréint!
Wann Dir déi gemuelte Mëschung zu dem Rescht vun der waarmer Liquiditéit addéiere kënnt, lues a lues ze rousen a réckgängeg ze kräischen, déi zwee Mischungen zesummen ze lancéieren.
Déi meescht Rezepter soen Iech, datt d'Nahrung erhëtzt, awer net fir datt et zu engem Kachen kënnt bréngen, well dat kann och verréckelen.
Rezepter mat temperamenteschen Techniken
Wann Dir Är Temperamenttechniken ausübe wëllt, versicht ee vun dëse groussen Rezepter: