Kroeung ass den generesche Begrëff fir eng grouss Aart vun Gewier Pasten an Kambodscha. Vill Kambodschesch Platen ginn mat Kroeung als Basis produzéiert.
Et gi zwou Kategorien vu Kroeung: "Royal Kroeung" an "Individuell Kroeung". D'Begrëffer hunn näischt mat sozialer oder ekonomescher Klass ze maachen. Éischter sinn se beschreibend wéi d'Paste benotzt gëtt.
"Royal Kroeung" ass eng Standard Gewierz paste, déi fir eng Rei Platen benotzt gëtt. "Individuelle Kroeung" huet e puer oder méi Ingredienz gehäit fir d'Paste fir déi spezifesch Form ze passen, fir déi se benotzt gëtt.
Kroeung ass weider mat Faarwen markéiert. Red Kroeung ofgëtt seng Faarf vu roude Chiliën oder hiren Dehydraten. Gréng Kroeung huet Lemongrass als dominante Zutate. Yellow Kroeung kritt seng Faarf aus der Quantitéit vun Kammermusik.
Dëst ass e Rezept fir den Yellow Royal Kroeung hunn déi traditionell Manéier mat engem Pistel a Mier staark gemaach fir d'Naturaleil a Gutt vun all Zutate ze zéien. Wann Dir et fäerdeg bréngt, d'Benotzung vun engem Mixer oder e Liewensmëttelprozess ze benotzen, musst Dir e puer Teaspoonféiers Waasser benotzen fir de Motor laanscht ze kommen.
Wat Dir braucht Dir
- 3 Stiele
- Zitrongrass (dënnem geschnidden, just den 3 Zoll vum Stiele benotzen)
- 8 Knuewelken Knobelen (fein gehackt)
- 2 Schalotten (fein gehackt oder 1 kleng fein zerotéiert Zwiebel)
- 1 oz
- Galangal (geläscht a fein gehackt)
- 1 oz Kuermer (geschälft a fein gehackt)
- 4 Kaffir Kalk léiwer (fein Schnéi mat der härzenter Ripskugel eräuscht)
- 1/2 Eeër Salz
Wéi et et mécht
- Iwwerdeems d'Kraider Prepping, si sécher, datt se an ganz kleng Stécker oder dënnen Scheiwen geschnidden ginn. Dëst erlaabt hinnen ze séier e Paste méi schnell ze gräifen.
- D'Textur déi Dir sicht, ass eng Paste. Also maacht d'Ingredienz op eng Zellstoff bis déi Gemësch bäi enger décker Paste.
- Wann Dir den Pistel an den Mörtel benotzt, start mat den härtesten (meeschte Faser) Zutaten wéi de Lemongrass, de Kaffir Kalk oder d'Galangal. Schleede se mat enger kreesfërmeg Bewegung fir d'Juice a Ueleg ze verëffentlechen.
- Wann déi éischt dräi Zutaten genuch verdrängt gi sinn, fänken d'Rescht vun den Ingredienten un, andeems ee no der anerer, an nach all Zousatz gutt Schleifen.
- Fëllt déi selwecht Bestellung wann Dir e Mixer oder e Liewensmëttelprozess benotzt. Wann de Motor Schwieregkeete leeft, addéiere eng teaspoonvoll oder zwee Waasser aus fir et ze goen. Nodeems d'härteste Zutaten gebrach goufen, ass d'Waasser mat den natierleche Juëth an d'Ueleger kombinéiert ginn fir den Rescht vun den Zutaten ze schlecken.
- Transfer fir e Schlës mat engem Schraufstack. Fir ze vermeiden, datt d'Paste aus der Austrocknung gezeechent gëtt, gitt e Iessen am Oebelen. De Kroeung hält gutt an de Fridge fir ongeféier fënnef Deeg.