Ech branche britesche Speck an ech och gären Würstele vu jidder Aart. Bacon, speziell Speck ze heemlech op dem Bauerenhaff oder engem spezialist Metzer ass besonnesch gutt an Dir kënnt net heemlech eng Wurst maachen. Also, wann ech opgefuerdert ginn ass op eng Course ze léieren fir ze léieren wéi heem heischtem Bakst, Würfelen a aner Schotter aus engem vun de gréissten Metzer vum Yorkshire, David Lishman an Ilkley, West Yorkshire, sprang op d'Chance. David huet endlos Auszeechnungen mat senge Metzferkenntnisser a Produkter gewonnen, also weess ech, ech géif vun engem richtege Meeschter léieren.
D'Lishman Metzlerecher koumen aus dem zweeten Geschäft vum David, deen als Demo Kichen am schéine Duerf vun der Bolton Abtei verdoppelt. Coursen a Coursen aus dem Joer ze maachen an d'Saisons ganz suergfäeg ze maachen. Erwaart Spillspiller, Lamm, Schweinefleesch, Hënn op Chrëschtdem an Ouschter, Pieselen an Wippermëschten, an de Kurs, deen ech op der Charcuterie besicht hunn. David vermëttelt d'Coursen als ideal fir Geschener; Op dësem Kurs war et véier Männer, déi all hir Hären als Geschenk vu Fraen, Frëndinnen a Meedercher kritt hunn - eng super Iddi.
Op mengem Besuch war net nëmmen eis Bäcker a Wiskelen heemgeschloen, awer am wesentlechen David huet eis duerch all Deel vum Schwein ewech geholl, wéi et geschnidden ass a wat et maache soll. Ech sinn net nëmme mat ménem léiwen Back Speck ze heelen an am Frigid heemzekréien, mee 18 Fett Fleeschwurst alles vu mengen fairen Hänn gemaach (mat e puer Hëllef vu David a meng Kollegen) a e leckere Patt. Während der Klass hätten och Sticky Ribs, Braised Pig Cheek oder Bath Chaps genannt, wéi et och bekannt ass, Pig's Fry (d'Liewer, d'Häerz an d'Niere Pan mat de Sauerampels), déi aus der "Pluck" kënnt.
D'Trotter waren op Lager, wéi d'Oueren an all Bits a Boben iwwerlieft hunn. Hams goufen op eng Säit gekuckt, fir méi spéit ze kachen wéi Kaffi, Fëller, Bauchschwein, Schëlleren an Beem, déi vum David erfonnt ginn ass. No der Zäit huet hie geschnidden an ze schneiden war knapps e Schrott, deen net an engem Rezept benotzt gouf.
D'Course war vun 13.00 bis 17.00 Auer gedauert an trotzdem schnell an alles passt, war et vill Zäit fir Froen, Degustatioun an e gudde Prozentsaz vun Handzeechen. De Kurs enthält och e Rezeptveräin, Erfrëschungen inklusive Wein a all Ausrüstung.