Ee vun de klasseschste Weeër fir ze schmaachen ass ze froën. Vill vu Leit benotzt Batter, an ech si gär se an der Luuchttemperatur batter, déi ech heiansdo mat Halibut benotzen. Mee Dir kënnt nach méi leichter ginn, andeems se se an enger gewierwten Mehl dréien an se an d'Olivenueleg setzen, wéi an dësem Rezept. Ech schloen d'Kaatz an de Knuewel, well se gutt mat der Schmelz funktionnéieren; Dir kënnt och Spinat oder Kale benotzen.
Wat Dir braucht Dir
- 3 bis 6 Dosen frësch oder dégustéiert Smelt (je no Ärem Appetit)
- 1 Iessel vu Kusesch Salz
- 1/4 Schaf Olivemol fir Bratpfannen
- 1 ganz Rëtsch Schweizer Chard (ongeféier 2 Pond)
- 1 Esou Knoblauchpulver
- Fir de Saisie Miel:
- 1 Coupe ganz Weess Miel (Dir kënnt all Zweck ersetzen)
- 1 Esou Kaffi Salz
- 1 Knakele Knuewelzpulver
- 1 Teaspoon Cayenne (oder méi fir ze schmaachen)
- 1 Teaspoon Senfpulver
- 1 Eeërbecher frësche Buedem schwaarz Päfferk
- Fir de Garnisch: 1-2 Zitrounen, gekippt
Wéi et et mécht
- Maacht d'erfofsen Mehl, andeems d'Miel, d'Salz, de Knuwwelpulver, d'Cayenne, de Senfpulver an d'schwaarz Pärp gemengt hunn. Et sollt kee Geschmack sinn, wéi d'Besteierung do sinn fir de Fësch ze accentéieren, net verstees.
- Loosst de Schmelzen op enger Plack an si gutt gutt.
- Heizen eng grouss Bratpfanne iwwert eng Hëtzt fir eng Minutt oder zwou. Verpolt d'Hëtzt bis op déi mëttlereg héich an doduerch genuch Olivenueleg ze schneiden den Ënnerhalb vun der Pan ze ëmfaassen ëm ongeféier 1/8 Zoll. Dir wëllt net datt d'Schwel schwammen an Ueleg. Loosst dëst Ueleg ophalen fir 2 bis 3 Minutten, oder bis Dir gesitt, et fänkt un op d'Uewerfläch.
- Während d'Ueleg heizen, dréit Äre Smelt an der Miel a bitt op enger drësch Plaz. Loosst Iech e puer Pabeier Handdicher huelen se se spéider of.
- Wann d'Ueleg hei waarm ass, plangt Äre Smelt an enger Schicht mat Zëmmeren tëscht jidderengem a fritt méi wéi eng hallef Hëtzt fir 2 Minutten. Fuert a fritt fir eng weider 1 bis 2 Minutten.
- Set Är Smelt bëssen a halen an d'Schatz. Fuert a rëse se ëmmer, a waarmt an de Knëppel-Pudder an e bësse Salz. De Chard verëffentlecht vill Waasser. Also wann et drëms geet, verleeden d'Hëtzt bis héich an de Rühr bis et all verwinnt ass, ongeféier 3 Minutten.
- Fir ze servéieren, lass e bëssen an der Schatzkëscht ze organiséieren an d'Schmëppchen op der Spëtzt organiséieren. Servéiert mat Zitrounesche fir e bësse Aciditéit.
* Cook's Notes:
- Plan op sechs bis acht rauhéieren pro Persoun fir e Vorspeis. Wann Dir als Haaptplat zesummegeet, duebel deen Deel.
- Wann de Bratsch, de Trick ass fir de gréissten Deel vun der Kichen op der enger Säit ze ginn, ginn Iech déi ziemlech Goldene Krust. Dir gitt der aner Säit manner Zäit, well Dir net iwwergaacht Fësch an deem zimlech goldene Kruste wëllt.
- Smelt si ganz kleng, an all Deeler vun de Fësch si méi iessbar, och de Kapp. Fillt sech awer net fir d'Kapp auszeschléissen, wann Dir gär hätt.
- Wat drénken? Een Hoppy ale oder e Pilsner ass perfekt hei, wéi en e Sekt wéi Prosecco. Dir kënnt och mat engem knusprech weis ginn, wéi Chenin blanc oder Verdelho.
- Frësch Anchovien ginn an der Plaz vum Schmëppchen ersat, well se och gutt ausgezeechent ginn.