Dëst Rezept fir Foolproof Risotto ass vum Ernährungsnetz Chef Anne Burrell. An Italien gouf dëst als Risotto Milanese klasséiert, mat Zwiebel a Safran.
De Schlëssel ass d'Arborio Reis, eng Rei vu Kärzefurder Reis, déi Stärkeier ass wéi anerer, well et manner Fräiessen gëtt. Wéi gekoktert, kreéiert dës Kraaft déi cremeg Textur Risotto bekannt.
Osteeropäescher gär Risotto sou vill wéi de nächste Guy. Kroate a Romaner, déi hir Kichen vu mediterranen Aromaen beaflosst hunn, gi vu Risotto, awer si sinn och Polen, Ungarn an aner. Verschidde Variatiounen gehéieren déi kroatesch Schwaarz Risotto (Crni rižot) mat Këschtekonscht, a kroatesch Red Risotto (rižoto crveni) oder Fëscher Risotto mat Schellelfleeg a Tomato Juice gemaach.
De Risotto réit dach an Reis-Kuchen, Reeschaubbäll oder Reizen, gebak an Rahamecken. Hei sinn méi Reebele méi iwwerwonnen Reis , dës Kéier fir Vegetarier.
Wat Dir braucht Dir
- Extra-virgin Olivenueleg
- 1 grouss Zon (geschnidden an 1/4 Zoll)
- Dash kosher Salz (oder fir ze schmaachen)
- 2 Taasser
- Arborio Reis
- 2 Taasen drénken wäisse Wäin
- 2 grouss Kipplungen
- Safran
- 4 Téi Huewen stock (op ee Simmer gehaalen)
- 2 Icedampen Botter (bei Raumtemperatur)
Wéi et et mécht
- Gleeft gross eng grouss Kasseroll mat Olivenueleg. Zweet Ueleg an 1 Teelöffel Kachersalz an Sauté iwwer mëttlerer Hëtzt bis zu Zwiebeln sinn duerchscheinend, ongeféier 5 Minutten. Réit Hëtzt bis mëttelméisseg a fiert Reis. Kachen, rëm 3 bis 4 Minutten.
- Géi a genuch Wäiss Wäin firwat et de Reis ëmdeckt. Kuk ginn iwwer mëttlerer Hëtzt, ëmmer réieren bis de Wäin absorbéiert gëtt.
- Suergt fir d'Saffron an sämmende Hickelack. Gitt e Bësch an der Pan, sou datt et just de Reis behandelt. Kuk ginn iwwer mëttlerer Hëtzt, ëmmer rëm bis e Päckstéck opgestallt. Wieder zwou Ännerungen eroflueden.
- Wann d'drëtt Additioun vu Stock ass absorbéiert an de Reis ass ganz cremig, schmaacht si sécher datt et gutt ass. Wann et nach ëmmer kräfteg ass, séiss Waasser drénken an 1/2-Coupe Inkrementen, Rühr bis de Rice gutt ass. Fuere vu Wärmefett a réieren an Botter a Parmesan Kéis. Salt Salz ze schmaachen an ze servéieren.
Note:
- Iwwerreschter Risotto ass net immens schmackhaft, awer et ass perfekt fir Panko-beschichtete gebraten Reizen Kuchen , Panko-beschichtete gebridderte Reisbäll mat engem Kuch vu Kéis gestoppt oder an engem fett gehalene Ramekin mat geraftem Kéis am Uewen an engem 350-Grad Ofof fir 30 Minutten.
- Als Grousse Regel, fir all 2 Coupelen vum Rescht vu Risotto, misse mat 1 groussem Ee a kachen wéi gewënscht. Wann Dir regelméisseg Wäiss Reis benotzt gëtt, déi net cremfär wéi Risotto ass, benotzen 1 grouss Ee fir all 1 Coupe Reis. Iwwergang Risotto och kann an Zoppen oder gefüllt Kraider Rezepter benotzt ginn .