Et ass wichteg ze wëssen, datt net all Liewensmëttel gutt oder sécher fir d'Cannéieren an engem Waasserbeemese sinn oder souguer e Pressekanner. Chia-Gebees sinn e gudde Beispill.
Amplaz vu Pektin, Chia ass als natierlecht Verdickungsverhalen benotzt. Well, am Géigesaz zu de meescht kommerziellen Pektine, brauch et keen Zocker ze setzen, et ass en effektiven Wee fir Zocker ouni Zocker ze maachen, déi nach ëmmer eng méi décker Textur hunn. (Et kéint argumentéiert sinn, datt dës net am Fakt gelueden sinn, mä méi ähnlech wéi Puddings.)
Mä ech hu Beispiller vun Rezepter an de Portefeuille vun der Bléi gesinn, déi fir Chia ruffen an d'Waasserbadendekoratioun ze bidden. Dëst ass net gutt, fir e puer Grënn. Hei ass wat Dir wësst.
Firwat Dir sollt net Chia bei Canning Rezepten benotzen
Et gi dräi grouss Faktoren, wann et Rezepte gëtt, déi sécher sinn fir Waasserbadekonserven. Déi éischt ass Aciditéit. Liewensmëttel mat engem pH vun 4,6 oder méi, wat hei héi zu Säure sëtzt, verhënneren datt de Wuesstem vun c ass. Botulinum, wat am Zocker kann den tödlechen Botulismus Toxin produzéieren. Déi meescht Fruucht si natiirlech héich an Säure, sou datt se sécher sinn op hir eegen an konfuséiert sinn. Awer Chia ass e Low-Acid Ingredient, an doduerch doduerch datt Dir de pH Niveau erhéicht, wat potentiell schiedlech Konditiounen erschafft.
Deen zweete Fakt ass d'Wasseraktivitéit (aw), déi op enger Skala vun 0 (Knochen trocken) bis 1 (reinen Waasser) definéiert gëtt. Déi gutt Noriicht ass dat c. Botulinum kann normalerweis net an engem Aw manner wéi 0,93 existéieren.
Awer aner Pathogens wéi Staphylokokus aureus kënnen an Ëmfeld mat enger aw vun 0,86 existéieren.
Drëtt Viskositéit oder Densitéit. Wann d'Viskositéit erhéicht gëtt d'Staang méi dichter an et ass méi héicht fir Temperaturen am Jach, fir konsequent den Niveau vun der Letalitéit fir dës Bakterien während dem Waasserbadverkeetsprozess z'erreechen.
Méi Flëssegkeete, am Géigendeaz, erhéicht méi gläichméisseg. Dëst ass och firwat et net sécher ass, kann kleng Sauer Pärelen a Metzler wéi Kürbisbett.
Chia ass en onpréiften Additiv. Wann Dir et dobausse fillt, ass d'Waasser am Fruucht den Saat gemellt, wat Waasser absorbéiert, d'Erhéijung vu Viskositéit gëtt; d'Aciditéit Niveau ass och gespaart. Mee et ass net genuch Informatiounen iwwer genau wéi däischter de Stau ass, wat d'Waasseraktivitéit ass a wat d'Aciditéit ugeet. Dofir ass et net sécher, datt duerch jäerlech Methoden Chaises gemaach ginn ass.
Et ass et ze bemerken datt dat selwecht ass fir bal all Stärken. Grains an Mielen däerfen net zu Stécker, Pudderen oder aner Fudder ofgekappt ginn. Déi eenzeg Ausnam ass dëst e klenger Jel, eng Mauerstärferderiv, déi allgemeng fir décke Fettoffillen benotzt gëtt. D'National Center for Home Food Conservation (NCHFP) befestigt d'Verwäertung vu Clear Jel bei getesteten Rezepter.
Eng aner Manéier fir e Set fir Low-Sugar Jams ze kreéieren ass Pomona's Pectin , eng alternativ Art vu Pektinpulver, déi mat Calciumwasser-Léisung reagéiert huet, ze verdicken esou wéi de Standardpektin et mécht, awer keen Zocker fir de Set ze kreéieren.
Dank Master Food Preserver Ernest Miller vun Rancho La Merced Provisionen fir Hëllef op dëser Geschicht.