A Franséisch Aflëss
No der moderner griichescher Kiche an de Kächchen baséiert d'beschte griechesch Nahrung op honnertstausend al Praktiken, mat natierleche wuessen a saisonal Iessen mat den bescht Kraider a Gewierzmëschten ze kombinéieren fir einfache, fabulous Platen ze kreéieren. Doheem Sonn getrockene Tomaten , Bounen, Huesen an frësch Geméis, déi mat Olivenueleg servéiert sinn, gehéieren zu de bescht Griechenland ze bidden.
Fësch a Fleesch ginn manner oft a méi iessen an a méi kleng Portiounen iessen, awer mat der selwechter Opmierksamkeet op Kraider , Ueleg a einfache Kachen.
Oliven, Wäiner, Geeschter a Kéiser brauchen keng Kichen.
Déi Iessen, déi d'Griichesch sou wichteg Gréng un Identitéit identifizéieren, sinn awer ganz anescht. Griichescht Nahrungs-Expert a Kuchbuchautor Aglaia Kremezi schreift an e puer Gedanken iwwer d'Vergaangenheet, d'Present an d'Zukunft vun der Griichescher Iessen:
"Mousaka, Pastichio, crème Avgolemono (verdickte Ee- an Zitrounseess) a Griichal Salade sinn d'Geriichte déi meescht Gréngen net als de Präis vum traditionelle Griichestil sinn. D'meescht vun dëse Platen hunn awer ganz wéineg mat traditionellen Liewensmëttel. Si goufen entwéckelt, oder drastesch iwwerpréift, duerch professionnel Käch an Restaurateuren. "
Déi beaflosse vun dëse professionelle Kächzen war Nikolaus Tselementes, e griechesche Chef vun der Insel Sifnos, deen an Europa ausgebilt an eng Aarbecht gemaach huet an e puer vun de beschten Hotelkichen.
Et ass net kloer ob d'Tselementes d'Iwwerzeegungen hunn, datt d'franséisch Kichen aus Griechenland ofgeleet gëtt (déi et net gemaach huet) oder datt déi franséisch Nahrung e bësse besser war wéi de einfache griichesche Tarif vum Dag.
D'Resultat war awer, datt hien Rezepter a Kozeuze benotzt huet op Basis vu Soßen a Franséisch Methoden fir Virbereedung "gereinzeechent" griichescht Iessen vu tierkeschen, romanesche an aner Influenzen, déi iwwer d'Jorhonnerte gebaut goufen - Tselemente beaflosse gesinn als barbaresch. Hien huet d'Botz elo mam Olivenueleg virbereet an ausgefaalen Saucen fir bloteg Platen.
Franséisch war a Griichesch war eraus.
Et war wuel wahrscheinlech Tselemente, déi d'Moussaka a Pastitsio kreéiert hunn, déi mir haut kennen - mat engem Zoll vu Crème Sauce, Kéiser an 700 Kalorien pro servéieren - vun den originelle Platen, déi einfach Kombinatioune vun Grondfleeg a Geméis oder Nuddelen haten.
Seng Theorien a éischt Kuchbuch, déi 1910 geschriwwe gouf, goufen d'Darlings vum fréie 20. Joerhonnert op "upwardly mobile" Griechen déi eng nei Raffinesse an seng Rezepter gesinn hunn. Griichesch Kächchen an Restaurateuren gesicht an seng Techniken a Stil Stil ze imitéieren an hoffen, en internationale a weltleche Clientèle mat mëllen Goûten a präparative Präsentatiounen ze markéieren.
Lescht war d'Tselementes de Katalysator vun der Schafung vun engem Klasssystem op Basis vu Liewensmëttel. Wealth, sophistication and status goufen zu sengen franséisch-Creatioun geschaf; Aarmut a Baueregschaft ass mat den einfacher, traditionell griichesch Platen ass, wat Kremezi gesäit och haut. Si schreift:
"Griechen sinn nach ëmmer zu Glawe gekuckt datt déi lecker Fudder hir Groussmuechten gekacht sinn - déi déiselwecht italienesch Kächchen hunn triumphéiert iwwerall op der Welt publizéiert - net gutt genuch fir d'modern a globale griechesch Gesellschaft."
Awer eng Verännerung ass um Wee. Obwuel et vill sinn, déi Tselementes d'ultimativ Autoritéit op d'griichesch Liewensmëttel gesinn (d'Wuert "Tselementes" ass haut nach haut "Cookbook" genannt), Stëmme fir d'traditionell griichesch Kachen stinn erop.
Kremezi ass eng vun enger wuessender Grupp vun Griichesexperten, Chefs, Käch an Autoren op der wonnerbarer Goût a bekannter Wäerter vun der traditioneller griechescher Ernärung. D'Diane Kochilas, eng Autoritéit op griichesch Iessen, ass eng aner. An hirem Kuchbuch, "The Food and Wine of Greece", schreift si: "Griichesch Kichen ass Land Kaffi an senger bescht, home-based, abhängig vu de Saisonen ..."
An engem anere Plaz, huet de fräie Griich Meedercher an de Kuchbuchautor Ilias Mamalakis seng wöchentlech Fernsehsendung um Griechenland ugebueden fir de beschten traditionell regional griichesch Kiche ze presentéieren. Awer verschidde Restaurateuren ausserhalb Griicheland bréngen authentesch a glorreich Platen fir déi international Szene.
Déi räicheg kalorieleg Platen, déi mat Rahm, Kéises an Botter geliwwert ginn (bekannt am griechesche Fränk als "Au Gratin"), wäerte wahrscheinlech ni aus Stil goen, well Griechen hunn se an hir Kiche agebaut, awer wéi déi authentesch a traditionell Liewensmëttel vu Griechenland fir d'Unerkennung an d'Unerkennung ze verdéngen, déi si verdéngen fir hir Einfachheet vun Ingredientsen a Konscht vu Geschmackskombinatiounen, mir sinn gutt op eise Wee virun der Tselementes Effect ze réckelen.