Wat ass den chinesesche Moschtermard mat?
De chinesesche waarme Mustard ass e populäre Kondiment mat chinesesche Vulkans . Den Häre Senne gëtt gemaach andeems een en trockenem Senfpulver mat Waasser gemischt gëtt, wat eng chemesch Reaktioun mécht, déi e schaarfen, waarme Geschmaach produzéiert. Verschidde Rezepter ruffen d'Zousatz vu Kuch oder Geméiswierk, wat d'Effet méi staark reduzéiert. Sesamöl a Reisweier kann och hinzeweisen.
Wat ass et ëm dës scheinbar einfache Virbereedung, déi de populisteschste China verdeelt huet seng staarkt Bess?
D'Äntwert läit an den chemeschen Eegeschafte vu Senne Somen. Mustard Somen kommen aus der Sennefabréck, e Member vun der Kierfamill. Si enthalen zwou Schwefelverbindungen, Myrosin a Sinigrin, wéi och en Enzeg, Myrosinase. Wann d'Somen zerbrach an d'Waasser ginn addéiert, bréngt de Enzym d'Schwefelverbindungen. D'Resultat ass d'schaarf Liiblingsschmëlz, déi Sengem seng Pickenkraaft entwéckelt an hëlleft erkläre firwat de Numm Senf aus der laténgescher Wuert Mustum (Äerz) an Eardelen (Brennen) kënnt.
Am Fall vun preparéierter Mardë gëtt d'Reaktioun duerch Additiv, wéi Miel, benotzt. Den aktuellen Aroma vum preparéierten Senne hänkt vun e puer Faktoren abegraff, och d'Art vun Sauer benotzt, wéi se veraarbecht ginn, a wat d'Gewierzer dobäi ginn. Zum Beispill gëtt de weltberühmten Dijon Senf Frankräich mat staarkem Braun oder Schwaarzen Senf, Verjüpp (de Jus vun onreizende Trapp) an / oder e wäisse Wäin oder Wäin, Nolken, Zëmt an aner Saisons.
Dëst gët et e besonneschen Geschmaachwelten aus dem klenge gelenesche Senf, deen Dir op Äre Hotdog ass.
Am Géigesaz, de chinesesche waarme Senne gëtt mat trockenem Senf - Senf gemaach, dee genügend gedrockt ass, fir datt wann et zerdréckt gëtt e Pulver. Aziär Märkte a Online Geschäfter verlaangen de chinesesche Senfpulver, deen, wéi Dijon, mat de méi staarken braunen Senf Sëlwer benotzt gëtt , genannt Brassica juncea.
Allerdéngs ass de englesche Colman's Trockene Senfpulver, deen duerch de vermëschen de brave Somen mat den manner séissen bloem Senf Sëlwer gemengt ass, ass e perfekt akzeptable Ersatz.
Wéi transforméiert d'Sennepudder an de waarme Senf? Wann Dir léiwer e waarme, kräftegem Senne, alles wat Dir braucht fir ze maachen ass këllt Waasser, mixen a waart ongeféier 15 Minutten fir d'Reaktioun op Entdeedung voll z'entwéckelen. Déi eenzeg Saach fir ze erënneren ass, datt no der Senne seng Peakstrooss zu deem Zäitpunkt erreecht gëtt, geet et lues a lues decidéiert. Wann Dir et net direkt benotzt, addéiere gëtt eng Säure wéi Esseg oder Repress wéi déi Reaktioun stoppen a verhënneren datt de Senf seng schaarfe Kär verléiert. Awer Leit soen, datt d'Säure e puer vum Mustard säi Goût versteiert. Obwuel de Effet méi subtile ass, maacht ech et vir, et existéiert, sou datt als Alternative Dir de waarme Senne an engem verschmoltene Behälter am Frigo loune wëllt, well d'Kältekëscht och d'Reaktioun vum Fortschrëtt stoppt. Wann Dir e stolzen Senne wëllt, deen net esou staark ass, doduerch e Salade oder Kalee fir de Senfpudder a Waasser kléngt den Prozess e bësse méi wäit. Also doduerch séchert Waasser, awer och de Geschmaess ännert.
De roude Schnitschëff vun de Senne geet mat de meeschte chinesesche Vläicht gutt an ass déi perfekt Begleedung fir Ee Rullen.
Een Zousatz plus ass den Senf a kleng Fett an Kalorien.
Basis Rezept:
Schwiereg: Duerchschnëtt
Zäit néideg: 75 Minutten, ( einfach Rezept Hier )
Hei ass Wéi:
- Place 1/4 Drëchent Trocken Senne Pulver (Colman's ass gutt) an enger Schuel.
- Lues a ruffen 1/4 Taass Kale Waasser.
- Stir bei 1/8 Eeërbecher vu Salat Ueleg.
- Deckt den Senf a riicht op d'mannst eng Stonn.
- Benotzt direkt.
- Fir ze speparen: den Senf an e klenge Schlof ze maachen, ze baken an an de Frigo setzen.
Tipps:
- De chinesesche Senne gëtt méi staark wéi normaler Senne. Benotzt op kleng Betriber.
- Dëse Rezept mécht ongeféier 1/3 Tack vum waarme Senne.
- Deckt a gespaart an de Frigo gebotzt den Senf fir bis zu engem Mount.