An dësem klassesche Seafood Rezept, Hummer gëtt kombinéiert mat engem Bechamelsauce mat Wäin, Schouot , Estragon a Senne. D'Mëschung gëtt erëm an d'Hummerkäschte plazéiert, mat Parmesan Kéis bezeechent.
Et besteet iwwer Kontrovers iwwer just wat Chefkoop Hummer Thermidor erfonnt, awer dëse Rezept, dee vum Tony Girod geschriwwe gëtt, ass de Chef vum "Café de Paris" zu Paräis am spéiden 19. Joerhonnert. Dësen Rezept kënnt aus "James Beard's New Fish Cookery".
Wat Dir braucht Dir
- 1 Hummer (ca. 2 Pond)
- 1/8 Tsp. Salz
- 1/4 Tsp. frësche schwarz Pabea
- 2/3 Olivenueleg
- 2/3 Coucher White Wäin
- 2/3 Couck Bouillon (Fësch oder Fleesch)
- 1 Éisponkel gehackte Scholden (oder gréngen Zwiebel)
- 1 Esersaatz gehackte Tarragon (oder Kervil a Estragon)
- 1 Coupe
- Bechamell Sauce (Veianen fir Rezept)
- 3/4 Couck mat schwéiere Crème, gemëscht mat 2 Eegiel
- 1 Eeel Dron secher Senne
- 1 Zoppeläffelen. geréiert Parmesan Kéis
- 1 Zoppeläffelen. geschmëlzelt Botter
Wéi et et mécht
- Split de Live Hummer an der Halschent.
- Spritt mat Salz a Pärpert a Biischt mat Olivenueleg.
- Bake et an engem 425 F Ofen fir ongeféier 18 Minutten. Bette während der Kiche mat zousätzlechem Olivenueleg.
- Wann de Hummer e killt genuch genuch fir ze handelen, huelt d'Fleesch aus dem Kierper a Kriibs a sot et.
- Kombinéiert de Wäin, Bouillon, Schuelen an ewech.
- Kukkelen bis dës Saach reduzéiert ass praktesch enger Glasur.
- Doduerch op d'Sauce Bechamel a rous an d'Crème mat de Eejäeren gemëscht.
- Erlaabt dëst ouni Hëtzt ze koennen.
- Doduer den Senf a schmaache fir ze verwäert. Wann d'Sauce gutt verdickt ass, futtert den Hummerfleesch a wärmt duerch.
- Fëllt d'Hummerschell mat dësem Geméis aus, sprëtzen mat dem geräischtem Parmesan Kéis, Pinsel mat geschmëlzene Botter a Braun an engem 375 F Ofen.
Variatiounen
Déi amerikanesch Versioun vun dësem Rezept verdeelt de Senf an de Tarragon, a fänkt mat Sauereenzimmeren an e klengen Sherry. Hei ass eng séier Versioun: Maacht eng Crème Sauce a geschmaacht et mat Sherry a vill Senin. Arrangéiert gefrorene Hummerfleesch an engem ovenproofen Plat, zitt d'Sauce, sprëtzen mat geréischtem Parmesan Kéis an brong am Ofen.
Neit Joer Miess Menu
Hummertem Thermidor ass e Phantasmaart, dee vun der gréisster an glam Partynuecht vum Joer wäert ass. Egal ob et just zwee oder e puer vun Äre beschten Frënn ass, fir an d'Nei Joer ze bréngen, dat ass e festen Plang. Entdeckt mat eem lëschten Startter vun Ärer Wiel, servéiert den Hummer mat cheesy potatoes oder Nuddelen mam Champignons, Knuewel an gréngel Zwéin oder Schoeler. Crusty Knueweg toast a gréng Salade, déi mat engem Senne Vinaigrette gekleet hunn, fir mat der Hummer opzemaachen. Enn mat Schockela Mousse oder Napoleoen. An natierlech, de Wäin vun der Nuecht ass d'Champagne. Schéint Neit Joer!