Carpaccio ass eng italienesch Versioun vun Steak Tartare . Et ass aus rauem Rëndfleesch gekleet an mat Zitronen-Mayonnaise geschnidden a gouf an der Harry's Bar vu Venedeg gegrënnt, déi, trotz dem Numm, eigentlech e Restaurant vun der Weltklasse ass, deen vun engem italienesche Giuseppe Cipriani am Joer 1931 opgemaach gouf. Dës Versioun benotzt eng Balsamik Vinaigrette vu Mayonnaise an e wonnerbare Muttiessen.
Wann de raues Rëndfleesch Iech betrëfft, kënnt Dir séier de Steak op all Säit iwwer héich Hëtzt viru brong ginn ier se fort ass. Et wäert net als authentesch sinn, awer et kann eventuell Verirrungen eliminéiert ginn an d'Possessioun vun der Krankheet aus der Nahrung, déi ëmmer Gefaangunge mat ongeweintem Fleesch ass . Allerdéngs, ausser wann de Fleesch eng gewësse intern Temperatur erreecht ass, ass et nach ëmmer net sécher.
D'Regelen op Fleesch Sécherheet
Och wann Dir wierklech roude Steak bei engem traditionelle Carpaccio oder Steakertarzt liest, sollt Dir d'Regele fir d'Fleeschsécherheet wëssen. Hei sinn se, laut der Akademie vun der Ernährung an der Diätetik. Als éischt ass kee rŽit Fleesch sécher. Iessen op Äer eege Risiko. Just wat sinn d'Risiken? Salmonella an E. coli sinn zimlech béis. Beef muss gekacht sinn op eng sécher intern Temperatur fir de Keim ze killen. Wann d'Fleesch gemoolt ass, muss et op d'mannst bis mëttler oder eng intern Temperatur vun 160 F. gekacht ginn. Wann et e Steak ass wéi Dir am Carpaccio benotzt, ass et sécher, wann et eng intern Temperatur vu 145 F erreechst oder Mëttlerweileg sinn an erlaabt fir 3 oder méi Minutten op mannst virum Stéck oder iessen ze halen. Selten ass net als sécher sécher och wann de Fleesch Steak ass. Déi eenzeg Méiglechkeet, ze wëssen, ob de Fleesch op ee Niveau vu Bonzaart gekacht gëtt, dat sécher ass, en Fleesch-Thermometer ze benotzen. Visuell Indikatiounen, wéi d'Faarf vum Fleesch, d'Textur oder d'klares Juice kënnen net ofhängeg sinn.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Teaspinne
- Dijon Senf
- 1 Esou Balsamic Essig
- 2 Dëschfill Olivebeem
- Salz a Pabeier fir ze schmaachen
- 1 Pond Steak (Tenderloin ass am beschten); deelweis gefruer
- 1 Coupe Baby Arugula Blieder
- Salz a Salz frësch geckeg schwaarz Pabea
- 1 zéng Parmigiano-Reggiano (oder aner hart italienesch Kéis)
Wéi et et mécht
- De Muschel, de Esseg, d'Ueleg an d'Salz a Pärp.
- Slice d'Steak esou dënn wéi méiglech. Dëst ass vill méi einfach wann et deelweis gefruer gëtt oder Dir benotzt en elektrescht Messer.
- Arrangéiert d'Arugula op zwou Platze, uewen mat Rëndfleesch Scheiwen, a liicht Saison mat guddem Meedal Salz a frësch gecresséiert schwaarzt Pärp.
- Garnéieren mat Spaviergele vu Parmigiano, a sprëtzen liicht mat der Vinaigrette.