Dëse Rezept fir polnesche Steak Tartare oder Festung Tatarski ass vum Kaff Marek (Mark) Widomski, Grënner a Direkter vum Kulinaresche Institut an Krakau, Polen.
Well de Fleesch an Ee an dësem Geriichter giess gi sinn, benotzen déi allgemeng Rëndfleesch Tenderloin Dir kënnt aus engem Metzler Dir vertrauen a pasteuriséierte Eeër fannen.
Frësst d'Blummebuttek vum Äerzbëss aus dësem Rezept a benotzen se an déi lénksen Ee-wäiss Rezepter .
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Steak Tartare:
- 1 Pond gutt Qualitéit Rëndfleesch Tenderloin (gespillt, verzaubereg, gréng oder grëndlech gehackt)
- 1 Dëscheguwen polnesche Kärinne Senne (oder aner schaarf Braune Senne)
- 1 Olivebierg Olivenueleg
- 1 grouss pasteuriséierte Eejäol
- 1 Iessaspärele (feinhäerzeg)
- Salz a Pabeier fir ze schmaachen
- Fir de Garnish:
- 1 grouss pasteuriséierte Eejäol
- 1 mëttler Zwiebel (fein gehackt)
- 2 kleng Dill Ginkel (fein gehackt)
- 3 Dëscher
- 6 Platen vum Brout
- Stécker
Wéi et et mécht
- An enger mëttlere Schëller kombinéieren 1 Pound Mass oder fein gehackt Rëndfleesch Tenderloin, 1 Iesspär polnesch Senne oder aner scharfen braunen Senf, 1 Iesselem Olivenueleg, 1 grousser pasteuriséierter Eejolk, 1 Teelöffel Feinhäerzeg Petersstrooss an Salz a Pärser fir ze schmaachen. Formen se an en Héichplateau an op enger servietter Platte.
- Maacht e klenge Réckbléck am Zentrum vun der Tartare an en plazéiert e pasteuriséierte Eejacke. Ëmginn de Tartare mat 1 grouss fein zerscht Zitroun, 2 kleng fein gehackt Dill Gekeien a 3 Dëschféiers capers. Serve direkt. Et ass üblech, all Zutaten zesummen op Dësch ze vermëschen an mat Toast-Punkten ze servéieren.
Bemierkung: Variatiounen zousätzlech Aussoe an der Äerzbuerg an Ersatz vun de roude Zwësche fir déi gelbe Zwiebel.
Origine vum Steak Tartare
D'Jury ass nach ëmmer op dëser Säit, awer et ass gegleewt, Steakertarif (och bekannt als Rëndfleeschtart) aus de baltesche Provënzen Russland, wou an den mëttelalterleche Zäiten d'Tatars roude Fleesch mat engem Messer zerschmiert hunn a gi beim Räis a vermeiden datt d'Eeër kuken.
Aanescht gleewen d'Geriicht ursprünglech zu Franséisch Restauranten am Ufank vum 20. Joerhonnert preparéiert an ass bekannt als Steak à l'Americaine, wat als amerikanesche Steak ass.
Wat bleift faktuell ass, datt dëst Geriicht populär an westlechen, zentralen a osteuropäeschen ass, wann net weltwäit an enger klenger oder anerer. An der Belsch gëtt et mat Pommes servéiert an an Dänemark an Däitschland gëtt et dacks op Zig-Brout servéiert. D'Italiener ruffen hir Versioun vun dësem Gericht carne cruda . Wann d'Tenderloin dänesch geschnidden an net iwwergrond ass, ass se als italienesch Carpaccio bekannt .
Méi iwwer de Kulinaresch Institut zu Krakow
Chef Mark a seng Mataarbechter am Kulinareschen Institut zu Krakau proposéieren Klassen op alles vun Bauer Ernärung fir Gourmet Kichen, maacht Iech se op d'Bedierfele vun der individueller, op Polnesch, Englesch an aner Sproochen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 346 |
| Total Fett | 18 g |
| Gesat huet | 6 g |
| Ungessereiert Fett | 8 g |
| Cholesterol | 369 mg |
| Sodium | 605 mg |
| Kuelenhydrater | 10 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 34 g |