Mir informéieren eis dës Déieren "Steak an engem Pan mat Botter" no enger Szene an enger fréierer Mad Men Episode, obwuel mer ni Betty net gekacht hunn hunn. D'Methode ass eigentlech vum Michelin-Stärenchef Alain Ducasse; De basti schreift eng erstaunlech Krust an déi häufig Flippe garantéiert datt de Steak käklech gleichméisseg gëtt. Maacht Iech keng Suerg wéinst viller Botter - bal all dat bleift hannert der Pan. Dir kënnt och Streifen Steaks oder Hanger Steak mat dëser Methode benotzen, soulaang wéi se no 2 Zentimeter déck sinn. Porterhouse an T-bones net esou gutt wéi och; de Centréieren hält de Steak aus der Brécke gläichméisseg. E Stack dës déck ass vill Fleesch fir zwee, awer e méi dënnem Steak gëtt duerch d'Zäit ofgebrannt, déi d'Krust erreecht gëtt. (D'Rescht ass gutt an Sandwichen oder Rëndfleesch Stroganoff .)
Bemierkung: Wann Dir Steppstipp Rousen zum Verkaf gesitt, hunn d'Metzler eng 2 Zoll Partie (eng Ripp) geschnidden. Si ginn et e Brout; Mir nennen et e Steak.
Wat Dir braucht Dir
- 1 2 Zoll déck Ripp-Auge oder Strip Steak
- Kosher Salz
- 8 ebëssen Offall veralteten Botter
Wéi et et mécht
- Op d'mannst zwou Stonne virum Kachen, fuere de Steak aus dem Kältekrichter a Salz ass et liberal op béide Säite.
- Wann et fäerdeg ass ze kachen, waarm en härzwierzer Eisebunnsnetz iwwer mëttlerem Héich, bis de Grëff ganz waarm ass an e Tropfen vum Waasser sprong an der Pan. (Obwuel de Goss aus dem Wäert vun der Wärmestrahlung bestëmmt ass, gëtt all Schwéierbefannen funktionnéiert. D'Pan soll grouss genuch sinn fir de Steak mat genuch extra Plaz ze halen fir e bëssen Löffel niewend dem Steak ze kréien.) Jee no Ärem Kaffepop d'Gréisst vun der Pan, a wéi Dir Är Steak gekacht ass, da kann dat fënnef bis 20 Minutten daueren.
- Patt d 'Steak dréchent. Wann d'Pan ze heiss ass, de Steak op ee vun seng Kanten an der Pan. Kucke fir eng Minutt, dann rotéieren op eng aner Kant. Fuert bis den ganzen Umfang vum Steak ofgeschloen ass.
- Den Pan aus dem Brenner bréngen an de Steak op enger Platte setzen. Dreift d'Hëtzt bis mëttelméisseg. Waart eng Minutt dauernd a fänkt d'Botter un a schmëlzt. Ofhängeg vun der Gréisst vun der Pan, musst Dir méi oder manner Botter hunn. Dir wëllt genuch genuch fir Äppel ze luesen.
- Gitt d'Steak op d'Pan, dës Kéier op eng Säit leeën.
- Koch fir eng Minutt, bast de Steak mat der Botter. Flip a kuken fir eng weider Minutt, ëmmer nach béis. Fänkt dës fënnef Zäite erëm zréck, kontrolléiert d'Temperatur andeems se e Sonde oder Instant-Liest Thermometer seit an de Steak op d'mannst zwee Zoll setzen. Dir sicht fir 120 F fir mëttlerer rar. Et wäert wahrscheinlech net do sinn, also weider Flipping an Boma. Dir hutt vläicht ze vill wéi zéng oder zwielef Flippeg.
- Fuert den Steak an engem Rack. Loosst 10 Minuten daueren. Slice an 3/8-décke Scheiwen a servéiere. Top mat gekachten Champignons a Rotweiersauce, wann Dir wëllt.
Note: Mat engem Steak dës déck ass et méi wéi genuch fir een Iessen, jee no Ärem Appetit. Wann Dir Reste kritt hutt, sinn et ganz flott Iddien fir de Rescht ze benotzen.
Edited by Joy Nordenstrom, Romantesch Meals Expert
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 438 |
| Total Fett | 48 g |
| Gesat huet | 29 g |
| Ungessereiert Fett | 14 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sodium | 164 mg |
| Kuelenhydrater | 0 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 5 g |