Dësen Rezept ass eng Adaptatioun vum e Rezept fir e populären Déieren op der Kaart vun der Antica Bottega del Vino, e schmuelte bekannte Restaurant a Keller an der nërdlecher italienescher Stad Verona.
Amarone della Valpolicella ass e prévisste Rotwein aus der Verona Géigestand, aus getrockneten Trapp gemaach. Säin räich, fruuchtend Aroma a voller Kär Charakter arbeitet gutt an der Kiche an et gëtt an villen traditionelle lokale Gerichten, dorënner Risotto all'Amarone , e unique risotto , an deem d'Rice am Amarone Wäin anstatt der üblecher Bouillon gekacht ass.
Fir dës Platen, Rëndfleesch Wéckelen gi lues a vull am Amarone Wäin geschmuggelt bis si falsch Ausschreiwung ginn. Dëst ass e dekadent, tröstend Wanter deen e flotten Secondo (Haaptplat) no engem Risotto oder Nuddelen maachen. Et ass gutt mat Polenta oder Pommes-Crème, awer och iwwer d'geschmiedegt Ee Nuddelen servéiert.
Wéinst der laanger Simmerzeit (onbedengt fir eng Gabel-, Melt-In-Your-Mouth-Beschreiwung) wäerte et e gudde Weekendprojekt fir e Sonndegmëtteg maachen. Obwuel d'Simmer-Zäit e puer Stonnen laang ass, gëtt de Geriicht selwer als Mindestaufwand nout a se meeschten Hänn.
Dir kënnt all Crèmewein an dësem Geriicht benotzen, awer sécher stellen, datt et e gudde Qualitéit ass, datt Dir glécklech drun ass et selwer ze drénken!
Wat Dir braucht Dir
- 1/4 Coupe, extra-virgin Olivenueleg,
- 2 Zwéi, Peelett a Feinhäerzeg
- 2 Muerten, geschält, geschmaacht a fein gehackt
- 2 Sellerie Stiele, fein gehackt
- 2 Knuewe Knuewel, gehackt
- 3 Rëndfleeschmaschinnen (ongeféier 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 Flasche Amarone Wäin (750 ml)
- 4 1/2 Téi (1 Liter) Rëndfleeschstécker
- Fäin Mieresalz, ze schmaachen
- Frësch gemoolt schwarz Pfeffer, fir ze schmaachen
- 2 Salut Blat
- 1 Branche Roserei
- 2 Buerbléien
- 1 Zëmmlechteliewen
- 4 Nuechten Nuege
- 3 Juniper Beeren
Wéi et et mécht
- Als éischt, süß Äre Soffritto (Zwiebel, Muert, Sellerie a Knuewel) an enger grousser Sauuttal iwwer mëttlerer Hëtzt an 1/4 Schaf Olivenueleg bis erweechtegt a liichtbrong, 8 bis 10 Minutten.
- Sezelen der Rëndfleeschewécke mat Salz a Päffern an se an d'Pan ze huelen. Kuk ginn bis brong, 2 bis 3 Minutten.
- Fuert den Wäin a Rëndfleesch.
- Setzt d'Gewierzer. Hëtzt d'Hëtzt op déi niddreg, bedecken a sämtlech onméiglech, bis d'Fleesch ofgeschloss ass, 4 bis 6 Stonnen.
- Huelt d'Rëtsch Wangen aus der Pan a lass se se behalen. D'Sauce bei der Pan ze straffen, d'Liquiditéit ze halen an d'Feststoffer ze verwerfen.
- Gidd d'Sauce un d'Pan ze goen an iwwer d'Hëtzt bemoolt ze ginn, bis et verdickt, ongeféier 4 bis 5 Minutten méi laang.
- Serve de Rëndfleeschewécke mat cremeg Polenta, gegrillter Polenta oder mat Pâtisserie, mat der Pan sinn sou iwwer d'Spull.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 771 |
| Total Fett | 30 g |
| Gesat huet | 9 g |
| Ungessereiert Fett | 16 g |
| Cholesterol | 169 mg |
| Sodium | 633 mg |
| Kuelenhydrater | 41 g |
| Diabetesfäegkeet | 8 g |
| Protein | 65 g |