Déi beschte Bakacken, dorënner hell Kuchen, Tender Kaffi, bestiechte Brouten an héich Poptopen, hänken vun der präziser Kombinatioun vu Miel, Flëssegkeet, Leavenmëttel, Fette, Zucker an Aromen. Léiert e bësse iwwer all Ingrédient an d'Funktioun, déi et am fertigen Produit ausféiert.
Miel
Miel gëtt d'Struktur fir de Produit. Den Gluten oder e Protein, an Miel, virausgesat fir e Web ze bilden, deen Loftbäll a Fallen setzt.
Stär an Miel setzt wéi et heëtzt fir d'Struktur ze ënnerstëtzen an ze ënnerstëtzen. A Kuchen, Kichel a Schnëttbrout , wëlle mir kleng Glutenformatioun maachen, wat Produkter hart mécht. Fette a Zucker hëllefen d'Glutenformatioun ze vermeiden. In de meeschte gebakene Wuessen ass all-purpose Miel e gudden Choix; Et huet manner Gluten wéi Brout Mehl.
Fett
Fat Coat Glutenmoleküle sou datt se net sou einfach kënne kombinéiere kënnen, zu der Zanterkeet vun der Endproduktioun beizedroen. A ville Kuchen, Fett trëtt och zur Flauschheet vun der Finale. Wann Zocker mat Fett geschmaacht gëtt, kleng Liichtleit vun der scharfen Kante vun den Kristallen, déi mam Fett interagéieren. Dës Taschen bilden e bësse Kaffi am fertige Produit. D'Fette fëllen och Aromen a adden op eng zolitt Mëndungssécherheet.
Zocker
Zocker fügt séiss wéi och d'Broutung vum Produit. Zucker mécht e Kuch ofgeschnidden andeems d'Gluten aus der Formulatioun verhënneren. Zocker hält also Feuchtigkeit am fertige Produit.
Zucker Kristalle schéissen an solide Fett wéi Botter Hëllef bilden d'Struktur vum Produkt duerch eng kleng Lauschteren déi mat CO2 gefüllt ginn, wann d'Paschtéier a Reaktiounen reagéiert.
Eggs
Eegele sinn e Paschtéier a d'Yolks fett fir eng Tender a héicht Textur. D'Eegelen handelen och e Emulgator fir e glat an och Textur am fertigen Produit.
Awer d'Proteine bäidroen d'Struktur vum Backen gutt.
Liquid
Liquid hëlleft Aromaen am ganzen Produkt ze maachen, bilden Glutenbunnen, an reagéiert mat der Stärke vum Protein fir eng staark, awer helle Struktur. Flëssegkeete si och als Damp beim Bakbecher a féieren als Paschtag a ginn zu der Sensibilitéit vum Produit.
Salt
Salt stäerkt Gluten an addiert Aroma. Salt verbessert d'Aromen. An Hefebridder, Salz hëlleft den Effekt vun der Heefeg moderéiert sou datt de Brout net ze séier rop.
Leavening Agents
Bakende Soda a Backpulver Form CO2, dat vun Fettpocken, Gluten a Stärke gehal, wat d'Gebärmutterprodukt erhéicht. Bakende Soda a Pudder sinn net austausbar; sécher datt Dir de Produit dee Rezept annoncéiert. Zu vill bäiléiere wäert d'Blasen ze grouss sinn, da verbannen a briechen, dat zu engem flotte Kuch oder Brout. Ze kleng Erspekeren erreecht e grousst Produkt, mat nog oder mëllen Schichten.
Kuck dës Rezepter fir Äert Wëssen ze probéieren:
Bescht Bar Cookie Rezepter
Best Family Cake Rezept
Bescht Chocolate Cake Rezepter
Alles iwwer Bundt Cakes
Bescht Cookie Rezepter
Best Classic Cookie Rezepter
Wéi maachen d'Pie Crust