Tarhana ass eng traditionell spatz typesch tirannesch Supp déi ganz an Anatolien ass. Et ass och de Numm fir den dréchenen Puls deen aus enger fermentéierte Mëschung aus einfach Joghurt, Miel a Geméis gemaach gëtt, déi als Basis fir d'Zoppen benotzt ginn.
Tarhana ass eng Haapelchef an villen Deeler vun der Türkei. Tarhana Suppe gëtt preparéiert andeems se de gewënschten Betrag vu verbrannt Tarhana mat kochendem Waasser, Mëllech, Botter an Gewierzmëschunge vermëschen an et iwwer eng niddreg Flamme kuken.
Tarhana Pulver gëtt preparéiert andeems se gléngem Joghurt , Miel a gerotéiert Geméis wéi Mauere, Tomaten a Zwiebel an eng décke Paste, déi sech e puer Deeg vergësst. D'Paste ass dann opgedeelt, getrocknegt a verbrannt fir Tarhana-Pulver ze maachen.
Dir kënnt Tarhana-Pudder an de meeschten tierkeschen Epicerien an orientalesche Marchéë kaafen. Vill Kächten, besonnesch déi an ländleche Gebidder, léiwer hir eegent Tarhana maachen. Dëst ass normalerweis eemol am Joer am Summer wann d'Dréche vum Puls einfach ass.
Wann Dir Är eege trocken Tepana maachen a gespäicheren wëllt, gitt dës einfache Rezept, déi ech zu Hause benotzt. Et mécht vill Impulse, also hunn eng grouss grouss Glas Glasfaarf op der Hand oder maachen kleng Kleeder wéi Gutt.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Pond rout Peffer (séisser)
- 1 pounent Zwiebelen
- 1 Pond Tomaten
- 4 Taass Wasser
- 16 onse Kichespiller (gekacht oder kawwert, gedréint)
- 16 Unze Yoghurt (Plain)
- 2 Pond Miel
- 1 Päreghefe (aktiv, trocken)
- 1 Iessel Salz
- 1 Eeërbecher heiss roude Paprika (Flakelen)
- 1 Teelöffel schwaarz Pärp
Wéi et et mécht
- D'Geméis ze schmaachen a se an eng grouss Kasseroll mat dem Waasser setzen. Kukpilléiert se vëlleg bis se ganz mëll. Drainéiere se dann d'Kachpier a Puree d'Mëschung an engem Mixer oder Eierverarbeiter. Wann d'Mëschung zevill Waasser ass, léisst se et e puer e puer Minutten fir eng eeglech Drahtschleider ze setzen fir méi iwwerschwemmt Waasser ze drénken.
- Huelt de waarme Geméis Pure an eng grouss Miessbecher. Den Yoghurt dobaussen a grëndlech mëschen. Mix an der aktiver trockener Hefdeeg a Gewierzer.
- Loosst elo mat Miel ganz lues addéieren a schaffe ganz mat der Hand an d'Mëschung. Dës Prozedur weiderhëllefen bis all d'Miel op d'Miwwelen gemëscht an Dir hutt e gléckleche Batter.
- Deckt d'Top vun der Schuel mat e puer Cling-Wrap a engem Handtuch an setze se fir 5 Deeg an engem waarme Plaz. Kuckt de Batter all Dag a ruffen et fir datt d'Fermentatioun och.
- Am 5ten Dag, huelt d'Handtuch a klappe Wrap an d'Riet well gutt. Si sollt e särger Aroma hunn a wäisser orange Blend sinn.
- Gitt de Batter op, andeems ee grousse Lëpsen op Backen ofgeschniddene Bedecken mat net-Stick Bakform Pergament. Loosst d'Blieder an enger drëscher Plaz bis eng Säit vun den Pattien erof voll ass trocken. Flécken se uewen an erlaben déi aner Säiten trocken.
- Nodeems d'Schlécker sech trocken aussoe gesinn, kënnt Dir se mat Äre Fanger zerbriechen. D'Zenter ginn ëmmer nach Feuchtigkeit, also erméiglecht méi Zäit fir d'grëndlech zerfallt Tarhana fir méi dréchen ze ginn.
- Wieder de Buedem an de Trocknungsprozess méi oft erofhuelen, bis d'Stécker kleng genuch sinn, fir e Liewensmëttelprozessor oder e Feierbaum ze setzen.
- Sidd Dir vill Feinpulver, verdeelt et op de Schlaawen a setzt se drächen ze dréit andeems d'Pulver mat ärer Hänn geléiert gitt.
- Am Endeffekt sollt Dir e Feierimpuls hunn, dat komplett voll ass. Soulaang wéi Dir sécher sidd, grëndlech getrocknete ginn, kann de Puls an Glascontainer fir méi wéi 1 Joer gespäichert ginn ouni Kältekëscht noutwendeg.
- Fir Tarhana Soup z'ersetzen, einfach e puer Teppe vun der Pulsatioun vun enger waarmer Mëllech oder Waasser ze maachen, bis et däischter gëtt an d'Botter, d'Salz an d'Gewierzer ze bastelen.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 53 |
| Total Fett | 2 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 1 g |
| Cholesterol | 1 mg |
| Sodium | 207 mg |
| Kuelenhydrater | 8 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 2 g |