Wéi Dir Gravlax virbereet

01 08

Assemblée d'Gravlax Zutaten

No smörgåsbord wier komplett ouni Scandinavien seng eenzeg ënnerschiddlech Platen, gravlax. Geleet gravet Schwämm an Norwegen, Schwëster Laks / Laks an Schweden an Dänemark, Grafik an Island, a Graavilohi oder Tuoresuolainen lohi an Finnland, den Numm heescht literatesch heescht "Grave-Salmon" an d'mëttelalterlech Praxis fir d'rauën Fësch ze heelen, am Sand iwwer dem Niveau vun der Hochsäit. Dëst ass eng Konservatiounsmethod déi nach ëmmer benotzt fir hákarl ("verstuergeen Hai") an Island, fir Rakfisk ("Roude Zéng Fis") an Norwegen, a fir Surféming ("séisser Hering") an Schweden.

Maacht Iech net vum Numm oder vun den Associatiounen weg! Kälte mat heefegem Zocker, Salz a frëschem Dill, modernen Graaffax huet e frëschen, delikaten Aroma an ass lecker servéiert entweder als elegant Aart oder als Topping fir Smørrebrød , oppene Sandwiches.

Fir d'Basisversioun vun gravlax benotzen mir:

• Een 3 1 / 2- bis 4-Pound Lachsfilet
• 1 Taass Zocker
• 1/2 Kuch salt
• 1 Tsp. Dill Somen
• 1 Tablett. frësche Peffer
• 2 Rëtsch vu frësche Dill (keng Schëffer op der Dill, well dëst ass wat gravlax seng eenzegaartegt Aroma).

Obwuel gravlax normalerweis mat engem Lachsfilet mat der Haut virbereed ginn ass, funktionnelt et och e gudden Filet a wann Dir dat am lokalen Maart ass.

02 08

Bereet Iech de Saumon

An Skandinavien a Pazifesche Nordwesten ass et einfach, frësch Lachs direkt un de Fëschboot am Dag vum Fang ze fannen. Awer awer, ausser Dir wësst datt de Lachs dat Dir benotzt fir dëst Rezept ass Sushi-Qualitéit, Dir musst entweder a) Commerce kommerziell gefrorene Lachs a Tau erofkaafen, oder b) Wart a fréi de komplette Gravslax op kee méi wéi -10º F (-23º C) fir 7 Deeg. Dëst wäert all Mikroorganismen a manner frësche Fësch ëmbréngen.

D'Fësch spleet a pott trocken mat Papeterie.

Untersuchen de Fësch fir kleng, onkecht Pin-Knochen, fille niewent der Mëttlinn a laanscht den äusseren Kante vum Fillet. Beseelst all Knäppchen mat Pinzette oder Nadel-Nous-Zongelen.

Cute de Fillet an zwee gläiche Hälwer.

03 vun 08

Saison de Fillets

Kombinéieren den Zocker an d'Salz, bedecken dann zwou Seiten vun all Filethälften mat der Mëschung.

04 vun 08

Komme fir den Dill

Wäiss a gräifen d'Rëtsch vu Dill, Steng an all. D'Fleeschsäit vun all Fillethälften mat der Dill Sëlwer a Buedempiper ze sprëtzen.

Niewt, féi ee Fillet hallef, Fleesch ronderëm, an engem Geriicht nëmme grouss genuch fir dat ze halen. Plaz den gehackten Dill op der Ufanks vum Fillet, dono dann mat der zweeter Halschent, Fleesch gesat. Et gesäit wéi Dir e riseg Fësch- a-Dill-Sandwich hutt!

De Plaiséier liicht mat Plastiksverdeelung ausmaachen a let bei Raumtemperatur marinéieren, bis d'Zocker Salz d'Mëschung an de Fillet geschmiert huet (awer net méi wéi 6 Stonnen. Fëllt dëse Schrëtt ganz aus, wann Dir Är Gravitatioun a waarme Wolleke mécht).

05 08

Gewiicht de Gravlax

Verkeeft e klenge Pan oder Plack op der Plastiksverdeelung vun der Gravitatioun. Gewéckelt d'Platte liicht, mat e puer Fielsen oder Konserven (an der traditioneller Sand an Dreck!).

De Wäertklass fleege fir mindestens 2 Deeg (48 Stonnen) a bis zu enger Woch.

All 12 Stonnen, de Fësch "Sandwich" iwwer d'Lieller Flëssegkeet, déi am Grénge vum Dëppe gesammelt ass, fir datt all Deeler gleichmilleg marinéiert sinn. De Widerhuelung mat der Plastikverpackung an der gewichteter Pan an d'Wieder an de Frigo kommen.

06 08

No Curing fir zwee Deeg

Déi Gravitatioun aus dem Frigo leschen. Schreift de gréissten Deel vun der Dill an Erliewnisser; Drëchent mat Papeterie.

Als Erënnerung: wann Dir net a) Sushienfaarf oder b) kommerziell gefruerenen Fësch benotzt, da sidd Dir de Punkt wou Dir d'Gravitatioun gutt verdreiwt an en an e -10º F (-23º C) Gefriesseler fir 7 Deeg.

07 08

Slice der Gravlax

Mat engem scharfen Messer ze schneiden den heileg gravlax zu päpst-dënnen Scheiwen, zitt all Scheff ewech vun der Haut (wann är Fillet d'Haut op).

08 08

Serve de Gravlax

Layer de Graaffsléisse op Bratsche oder Zinc Brot. Traditiounell begleet vu séissen Dill Senf Sauce (am schwedeschen, hovmästarsås ), och gravlax paart gutt mat Kapren a fein gehacktene Zwëscher als Appetit oder enger Rei vu Garnéiere op engem oppene Sandwich.

Gravlax kann am Frigo gebaut ginn fir bis zu enger Woch an an der Fraser bis zu engem Mount.