01 vun 04
Schrëtt 1 & 2: Den Ofen ofléisen an d'Geméis ze schneiden
Geméis Virdrun op Brout. Molly Watson D'geréift Geméis mécht esou einfach wéi se an den Ofen bréngen, mee d'bescht, déi lecker Roast Geméis - weich a zitt, brong a carameliséierter, voller verstäerkt Geschmack - e puer Tricks. Gitt perfekt geréift Geméis all Joers wann Dir op d'zéng falsch Tipps erwaart.
Dir kënnt och Rezepter fir speziell gerösteten Geméis gesinn, awer d'Technik vun den folgenden 10 Schrëtt wierklech fir all Geméis gëllt: vu Spargel op Zucchini, delikater reife Tomaten bis zu häerzlech Wurzelgemengen. Déi eenzeg Saach déi sech ännert, ass wéi laang et muss gebrannt ginn.
1. Et kann vläicht triviale sinn, awer d'Uewen ofzewandelen ass e wichtege Schrëtt. Dir wëllt den Ofen schéi a waarm si wann Dir de Geméis ubelaangt. Ee manner-wéi-Ofofofofen gëtt et manner-wéi-brong Geméis. Déi genee Temperatur ass net ze vill. Den Ofen op 375F festleeën ass super, awer alles wat an der 350F bis 425F ass schaffen.
2. Klengfaarwe Geméis kann ganz gebrannt ginn ... sou laang wéi si vun enger Gréisst sinn. Dir wëllt souguer Stécker, well d'Geméis an enger geréng Zersetzung koachen. Allgemeng muss Geméis geschmaacht ginn an geschnidden gréissert Stécker eng méi dramatesch Präsentatioun maachen, wa méi kleng, Biss-Gréisst Stécker si méi einfach ze iessen.
02 vun 04
Schrëtt 3, 4 & 5: Öl, Salz, a vill Crème net Crowd
Geméis op Brout. Molly Watson 3. Entweder an der Bratpfanne oder enger grousser Schuel, zitt Geméis mat engem Iwan oder zwee Olivenueleg oder dem Öl vun Ärer Wiel. Öl hëlleft d'Geméis Brong, also spréngt dëse Schrëtt net zréck.
Drizzle de Geméis mam Ueleg, dann stoungen se ze gleewen wéi méiglech.
4. Dee Réischt Geméis an Restauranten ëmmer schmaacht sou gutt? Si ginn an Schichten gesond an hunn e bësse Plaz gesat. E bësse Salz am Ufank an eng aner kleng Dosis Salz, wann se gemaach ginn. Gitt d'Geméis e Waasserpräis op d'Salz, ier se se an den Ofen punkten. Dir kënnt e Schluss och fäerdeg bréngen d'Salz am Enn endeel, also just e bëssen eppes hei ze maachen.
Dëst ass eng aner Geleeënheet, op extra Saisons wéi Kraider, déi Dir mat de Geméiszorten raken wëllt, zerwéiert, Aromaten wéi Zwiebel oder Knuewel, oder eng Staubbeweegung vu Gewierer déi aus der Hëtzt vum Ofen profitéieren.
5. Och wëllt Dir vill vu waarm Loft drun ronderëm d'Geméis, ëmzegoen. Déi manner hunn d'Geméis anenee berouegt, wat méi Fläche op hinnen brong ass. Benotzt en Pan grouss genuch fir d'Geméis an enger eenzeger Schicht ze halen. Fir méi einfach ze botzen, kuckt d'Pan mat Pergamentpapier. Dir kënnt och wësse wëllt datt déi méi geschnidden Säite virun der Fënster erauskommen, de méi rouege Beräich deen Dir kritt.
03 vun 04
Schrëtt 6 & 7: Brout am Top a maachen net Skimp on Time
Geréift Geméis. Molly Watson Wann se bereet sinn fir an den Ofen ze setzen, maacht Iech sécher datt et e Rack am drëtten Drëttel vum Ofen gëtt an d'Geméis doropen: et hëlleft de Geméis dem Bescht.
D'Geméis fänkt fir d'éischt am Braun unzefänken (d'Säit a Kontakt mat enger waarmer Uewerfläch ass méi séier brong wéi d'Bande vu mëller Loft), fir datt och d'Brécke braucht fir se ze maachen. Wann d'Geméis ze brun unzefänken, gitt d'Pan gutt ewech oder benotzt een Spatel fir d'Geméis ze verwandelen, fir se e bësse bis hell brong ze bewegen.
Dir wëllt geréiftgem Geméis Zwee sinn: Braun a gutt. Huelt d'Geméis an engem waarmen Uewen, bis se béides sinn. Wann se ufänken ze däischter ze maachen, ze coveren mat Folie bis Tender, kenn dech fir eng lescht 5 Minutten oder esou mat der Folie aus. Wann se net d'Brongéiere sinn, erhéije d'Hëtzt an den Ofen a bewegen de Pan op d'Uewen vum Ofen.
04 vun 04
8. Etappe: "Finish" a servéiert d'Geméis
Braunes Geméis fir ze servéieren. Molly Watson Déi geréift Geméis ass am beschte mat engem Schlësselhëllef vu gudde Qualitéit Olivebeem an e klengt Waasser vu Salz (oder e Spréngelen vu Chile Flakelen, wéi och nach oben). Aner Schlussprobleemer vun Aroma kënnen och:
- Frësch gemoolt schwarz Pabea
- Fritt Zitrounejus
- Minze Kraider (Minze, Péiters, Thymian, oder just e puer Wisen Rosmarin sinn grouss Choixën)
- Balsamesche Wäin
Gegrilltes Geméis ass gutt, awer ëmmer waarm, selbstverständlech, awer vill - dorënner Pärpere, Spargel, Aubergine an Tomaten - kann och bei Raumtemperatur zu grousser Effekt gedéngt ginn.
Wann Dir Raumtemperatur gerösteten Geméis servéiert wëllt, awer sécher si fir ze killen an enger eenzeger Schicht, net opgaangen oder ganz locker ze maachen, sou datt d'Geméis net un Damp schwätzen a sech mogere oder traureg.