Wann et e Rezept an Sweet Noshings gëtt , deen den Amy Kritzer's leckere, quirresch, ëmmer inventiv, glitterend a sprëtzeg Ästhetesch duerstellt, kann et gutt sinn. De Kritzer, de Blogger hannert deem wat jäer wann ësst iessen, an den Eigentüer vun ModernTribe.com sougenannten "Unicorn Bagels", huet och nach e flotten Optrag op hirem Blog geäntwert datt de Le Cordon Bleu-geschnidden Kaff am schlechte Magie ass.
De Kritzer schreift: "Ass dëst Rezept esou falsch oder esou falsch ass et richteg?" Ech léist Dir den Richter lass ginn, opgoen, Sonndes sinn alles iwwer d'Bagels. Ech hätt e Poppy Sous Bagel mat enger Schmitter iessen, Déi zweet Halschent, wat e Bagel a Bagel maacht ... Den Geheimnis ass am Kachen, deen d'Bagel unzefänken, datt et dobausse a mëll ass. Déi Bagels sinn dann mat Cookie-Dough inspiréiert Creme Kéis, dat haaptsächlech an der Verkleedung ewechmaacht. "
D'Rezept mat der Erlaabnes vum Sweet Noshings opgedréckt: Nei Twisteren op traditionelle jüdesch Desserts, vum Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
Wat Dir braucht Dir
- Fir d'Snickerdoodle Bagels:
- 2 Taasen (475 ml) waarme Waasser (110 ° F / 43 ° C), gedeelt
- 2¼ Teaspoen (1 Paket) aktiv Trocken Hefegkeet
- 4 Dëschfaser Kaffi zervéiert Zocker, geteilt, plus 1 Téi (200 g) fir Sprëtzen op Bagels
- 5 Taas (710 g) Brout Mehl, plus méi wéi néideg
- 1 Esersaatz Creme vu Tartar
- 2 Teaspoon koscher Salz
- 1 Iesselbett Geméis, Kanola oder Trapp Saueröl, plus méi fir d'Schuel drécken
- 1 Teelöffel Vanillenextract
- 2 Séisspaten Buedem, plus
- 1 Équipestëmmel fir Spréngelen op Bagels
- Fir d 'Kachen:
- 4 Quarts (3,8 l) Waasser
- 1 Coupe (225 g) donkelbraune Zucker
- Fir de Crémé Cheese:
- 2 Séisswaasser Liww
- ½ Téi (115) hellbraunes Zucker
- 1/8 Teaspoon Kéis Salz
- 8 Unze ginn (227 g) Creme Kéis, erweecht
- ¼ Schaf (28 g) Pudderzucker
- 1 Teelöffel Vanillenextract
- ½ Téi (87g) Semisweet Mini Schockela Chips
- ½ Téi (13g) spréngelen (Lénk Sprëtz benotzen, net ronn nonparallel, wéi déi blo)
Wéi et et mécht
1. Éischt, den Teig. Kombinéiert eng 1 Coupe (235 ml) waarmt Waasser mat Hefeg an 1 Äckerbezueler an der Schuel vum Standmixer a lass dech 10 Minuten daueren, bis et opbrengt, schäumt a verdoppelt an der Gréisst. Wann et net geet, war d'Waasser ze waarm, ze kal, oder d'Hefeg war al. Versich et nach eng Kéier!
2. Äschsen 4 Cupen (568 g) Miel, Crème vun Tartar, Salz, Ueleg, Vanille, 2 Séisseljéng Zimt, just 1 Drénkwasser a 3 Séisspuere bis zu der Mëschung.
Mix on low mat engem Teesch Haken fir 10-15 Minutten, bis Dir en e glatene, feste Teig hutt. Wann d'Teig Kéiskompatibel ass, add een kleng Miel; Wann et e bësse trocken ass, fanne mer e bësse méi Waasser. Dir musst méi oder manner wéi 5 Téi Mehl brauch.
3. Plaz den Teig an enger grousser Schuel gefëllt mat Ueleg, verdeelt an erof an enger waarmer Plaz fir 60-90 Minutten opgestaanen, bis zu der verduebelter Gréisst. Ech maachen mech op Warm (200ºF / 93ºC) an setzen den Teigs op der Uewen.
4. Wann d'Teig net wäit bis fäerdeg ass, bréngt e grousst Lagerhaus mat 4 Quarts Waasser a brong Zucker gefüllt (dëst addiert Aroma) bis zu engem Kachen. Duerfir manner Hëtzt, et ass kaum geraumt.
5. Prouf op 425 ° F / 220 ° C.
6. Kombinéieren déi verbleiwt 1 Tack (200 g) gekuckt Zucker mat 1 Iesspur fir Zëmt fir Topping. (Dir kënnt méi wéi Zëmt benotzen wann Dir wëllt.) Zeil 2 Bakbouten mat Pergamentpapier a bidde mat.
7. Wann den Tep fäerdeg ass, klappt et a knapps 1-2 Keng liicht. Divisiounen an 9 gläiche Portioune zerbriechen a rullen a Kugelen. Den Teint bleift Dir hutt net mat enger Plastiksverdeelung iwwerdriwwen, sou datt et net dréchen. Maacht e Lach an der Mëtt vun all de Ball mam Daumen an ze strecken fir d'Bagel Loch ze maachen. Plazéiert d'Bagelen 2 Zoll (5 cm) ofgeschnidden op preparéiert Backplazen. Deckel mat Plastiksverdeelung a lass ëlo 15-20 Minuten opstoen, oder bis se de Floatproblem passéieren. (Wat ass de Flossproblem? Dir hutt Iech gefuerdert! Fill eng Bagel-Schachbecher mat Zëmmertemperaturwasser ... Fett eng Bagel an der Schuel, a wann et dréckt, Är Bagels si kachen a kachen a backen. , kontrolléiert erëm all 5 Minutte bis et ass.)
8. Elo ass et Zäit fir ze kachen a Baken! Séchs de Bagels gitt hinnen datt et dobannen a mëll ass. Bereet Iech en Abléck. Kachcher Bagels 3-4 zu enger Zäit pro 1 Minute op all Säit dréinen a lues op d'Kühlen. Si sollten ausbaufähmen. Sprengt direkt mat Zimt-Zocker-Mëschung, awer widerst du den Drang fir déi zwou Seiten vun der Bagel ze bidden, sou wéi et zu enger verbrannter Karamellverhältnisser féiert. Setzt d'Bagels op Bakblech a Bakplatzen fir 13-15 Minutten bis déi gëllen, rotéierend Hälschent duerch Bakbueren.
9, Während Bagels baken, maachen de Crème Kéis. Wéi virdru scho gesot, dat ass d'Gefoerung an der Verkleedung, mä mir ruffen de Rahm Kéis, well et fir de Brëll ass. An enger klenger Féiwer, Schmelzbutter, Brauemakuff an Salz iwwer mëttlerer Hëtzt, Rühr bis de brong Zocker opléist. Fuert aus der Hëtzt an loge cool. An enger mëttlerer Schuel, Schlammkéis, Puderzucker a Vanille bis hell a flauscheg, ongeféier 2-3 Minutten. Du hues an Botter Mëschung geschloen. Stir an Schockela Chips a Spréngelen. Crème kéis kann fir bis zu 5 Deeg killt ginn wann Dir et net mat engem Läffel zimlech färt.