Wann Dir e gudde Pâtisserie gär huet, da musst Dir traditionell türkesch Gebaier Tarife probéieren. E klassesch tierkeschen Frühstück, besser bekannt als "Kahvaltı" (Kah-VAHL'-Tuh), besteet aus frësche tierkolesch Kéiser wéi Feta a Kashar, Schwaarz a gréngen Oliven, fresch gebakene wäisse Brout, Fruuchhärte, Hunneg, séiss Botter a vill ofgeschmore schwaarzem Teepapon an de türkeschen Teieschréissen. Spetzesch Türkesch Kaffi genannt "Sukuk" an Eeër déi an engem Koffermëssbecher gekacht sinn oder "Sahan" (SOHHN), Omelettes a türkesch Eischten genannt "Menger" sinn och populär.
A robuste Kaffi
Frühstück an der Tierkei schwätzt och vill vun der Regioun. Eng Lieblesstéckmauschen an der nërdlecher schwarzer Mier vun der Türkei ass eng lecker Mëschung vu lokalen Kéiser mat enger gréng giessem Kaffemehl am "Sahan" geschmolzelt. Piechten vun frësche, krusteg Brout gi benotzt fir d'Mëschung mat den Dingscht ze schaafe.
Dëse Geri gëtt "kuymak" (Kooy-MAK) genannt an der Stad Trabzon, 'mıhlama' (MIH'-lah-mah) an den nordöstwestleche Provënzen wéi Erzurum a Bayburt an 'muhlama' (MOOH'-lah-mah) an Rize an Artvin. An Giresun an d'Ordu ass et genannt 'yağlaş' (YAH'-lahsh).
Egal wat et heescht, dësen waarme, gudde Frittessen ass e Favorit tëscht lokalen a berühmten ganzen Land.
Mıhlama ass dat Geheimnis
Also, wat ass genee "mıhlama" Kéis an wéi steet et preparéiert a gedéngt? De Schlëssel fir authentesch "mıhlama" ass de Kéis. Frësche Kéiser wéi Feta an aner aner wäiss Turkisher Kéise maachen net.
Agées Kéiser, virun allem déi lokal Kéis aus der Schwaarzregioun wéi Trabzon Kéis, déi am beschten. Qual a Kashar Kéis wäert och schaffen.
Dës Kéiszorten ginn aus onpastraler Milch. Soubal d'Mëllech un Kéis geet, gëtt se an Containeren geluecht a mat kachen Waasser gefaasst a lénks gedauert, bis d'Waasser komplett killt. De Kéis ass dann aus dem Waasser ofgeschnidden a geschnidden. Heiansdo gëtt Salz zousätzlech hinzukommen an de Kéis ass frozen fir d'Zukunft ze benotzen.
Déi zweet wichtegst Zutate ass den Cornmeal. An authentesch "mıhlama" gëtt eng speziell Art vu gréngendem Maismeed benotzt, deen virum Speedy an den Ofen gebakzt gouf. Dir kënnt och e richtege roude Maismeed an engem waarme Skelett benotzen, ier Dir et benotzt.
En anert Trick ass en rau, ongebildert Duerffermutter oder türkisch geraffte Creme genannt Kaymak (Kai-MAK) an der Plaz vun regelméisse Botter.
Wann Dir Äert "mıhlama" kukkt, musst Dir Gedold sinn. Kéis de Kéis an de Kaffemmeal lass a lass se lues lues fusseieren bis de Kéis méi laanger a gummi gëtt. Ni preparéiere 'mihlama' an e Rush. A behalen datt dëst Geriicht am beschten hei waarm a frësch sinn. Reheating 'mıhlama' funktionnéiert net.
Wat Dir braucht Dir
- 6 Tablett. ongespeedter Botter
- 6 Tablett. Mais genuch
- 1 Coupe Waasser
- 10 oz. (300 Gramm) Trabzon Duerfkéis, tierkele String Kéis oder Kashar Kéis
Wéi et et mécht
- An engem Kof, Sahan oder Bratpfanne schmaachen déi Botter ganz. Bleift weider fir datt d'Botter fir e puer Minuten Blubel erbléckt ouni datt se et verbrennen.
- Huelt d'Maisstëf an dréit déi Botter ganz wäit ewech mat engem grousse hölzerne Läffel.
- Loosst de Cornmeal iwwert d'Hëtzt e puer Minutten laang gedauert bis et d'Faarf op eng déif goldenen Braun ännert.
- Wann d'Ueleg aus der Botter unzefänken kënnt, fügen d'Waasser a bréngen et zu engem Kachen.
- Soubal d'Waasser brong ass, lues de geriwwe Kéis.
- Stir d'Mëschung gutt all Kéier fir de Kéis ze schmëlzen an d'Geméis ze gläichen all Kéier ze ginn.
- Wéi Dir ewechgeet, de geschmolten Kéis wäert mat der Maischermeeschter kombinéieren.
- Loosst et iwwer eng niddreg Flamme kuken, bis se puer mol rührt, bis Dir d'Botter op der Spëtzt gesinn.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 458 |
| Total Fett | 39 g |
| Gesat huet | 24 g |
| Ungessereiert Fett | 11 g |
| Cholesterol | 112 mg |
| Sodium | 404 mg |
| Kuelenhydrater | 11 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 18 g |