Salteñas de carne sinn d'Ikonesch Empanadas vu Bolivien. Si ginn awer no der argentinescher Stad Salta benannt duerch eng Fra, déi eng bekannte Figur an der südamerikanescher Politik aus dem 19. Joerhonnert huet.
Salteñas hunn zwee Haaptfunktiounen déi se aus de meeschte Empanadas ënnerscheeden. De Widderhuelungsprozess oder d'"gefleckte" Naht, déi d'Empanada zougeschloen huet, steet op Top. Och dës Empanadas ginn an enger opgerechter Positioun gespillt, anstatt wéi op hirer Säit.
Salteñas kann all Dag ofgefälscht ginn an dacks mat den Bolivianen Salsa genannt llajua ginn . Si si besonnesch populär als Mëtteg Mueres a si sinn einfach vu Stroosservicer ze fannen. Sech sécher se ze suergen vun der Uewerfläch, fir datt Dir d'Jusen net virun der Fräiheet vum Hiem ass.
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Filling:
- 2 mëttelgrouss Kartoffel
- 4 Téi Huewen stock (oder Rëndfleesch)
- 1 groussen Zich (gewinnt)
- 1 roude Klacke Päiperpeis (Saum an Staunen)
- 2 Icedëblöden Geméiswierk
- 1 Pound Rëndfleesch
- 2 Dësch
- aji panca Paste
- 1 Eeër Kaffi
- 1 Teaspoon Paprika (Rauch)
- 1 Teaspoon Oregano
- Dash Salz (fir ze schmaachen)
- Dash schwaarz Pabea (fir ze schmaachen)
- 1/2 Téiboot (gefruer)
- 1 (1/4 oz.) Paquet Gelatine (onfloréiert)
- 1/2 Kuffer Waasser
- 14-16 Oliven (gréng)
- Fir den Dough:
- 4 Schof Miel
- 4 Equipen Botter
- 5 Icedelektioun Geméisekorrektur (oder Speck)
- 1 Esou
- achiote
- 1/4 Coupe Zocker
- 3/4 Drëttel Waasser
- 1 Iessel Salz
- 1 Ee
Wéi et et mécht
Maacht de Fëllement
D'Fëllung vu Salteñas ass och anescht wéi aner Empanadas. Et ass vill Juicer mat vill Stechflëssegkeet mam Fleesch a Geméis.
Gelatine ass op d'Fill eropgekennert, sou datt et ëmmer nach waarm ass. D'Mëschung ass geklomm, bis et däischter ass, wat et méi einfach ze handhaben wann d'Salteñas geformt gëtt. Wéi d'Salteñas Baken, schmëlzt d'Gelatine an d'Dëse Flësseg gëtt erëm.
Et ass e schéinen Trick, dee d'Salteñas vun der Nout zoukënnt.
- Peel de Kartoffel a schécke se an 1/2 Zoll Kubel.
- An engem Dëppe, bréngen d'Huet oder Rëndfleesch op e Kachen. Füidd d'Kartoffelen a kachen bis d'Tender wann se duerch eng Gabel duerchbrach. D'Patat zerwéiert, d'Kichenbouillon reservéiert an opgesat.
- Den Rëndfleesch a kleng 1/2 Zoll Kubel ze schneiden.
- An engem groussen, härte Séisswäin, addéiere 2 Icedampen Ueleg a Saut de Rëndfleesch bis op all Säit vun de Bréiwer. Rëndfleesch aus dem Socket entfernen a se lass ginn. Alles ewechzehuelen, awer 2 Icedëf vun dem Fett, deen am Socket läit.
- Füügt d'Aji Panca, d'Zwiebelen an d'Pell'e fir d'Séisswueren a Sauté bis d'Zwiebelen erweichen (ongeféier 3 bis 4 Minutten).
- Këmmer fir d'Kumene, Paprika a Oregano a Saute fir e puer Minutten.
- Fuert den Rëndfleesch zréck op de Séisswueren a kachen beim Rëng fir 2 bis 3 Minutten.
- Huelt d'reservéiert Bouillon (aus der Kachkraaft ze koennen) op den Zichel. Saison mat Salz a Pabeier fir ze schmaachen.
- Simmer Rëndfleesch a Geméis iwwer niddregen Hëtzt bis an d'Rëndfleesch ass zousätzlech (ongeféier 30 bis 40 Minutten). Huelt e bësse méi Bouillon wann néideg.
- Saison mat Salz a Pabeier fir ze schmaachen. Stier an de gekachten Kartoffel a Béi a rühren bis se verwäert hunn.
- D'Gelatine an d'1/2 Téiwasser opléisen. Füidd d'Waasser op d'Rëndelgemeng an rëm gutt.
- Huelt vun der Hëtzt an de Transfer op eng Kasseroll. Frigderéischt bis komplett verkeeft.
Bereet den Dätt
Während d'Fëllung ofkillt ass, kann de Teig virbereeden. Gitt dat direkt, well et muss e puer onerfueren.
- Plaz d'Miel an eng grouss Schuel.
- An engem klengen Fanne kombinéieren d'Geméisekorrektur, d'Butter an d'Achiote. Iwwerhëtzung iwwer mëttler bis ganz waarmen.
- Füidd den waarme Fettgemeng an d'Miel a rous mat engem hölzte Läffel. Benotzt Är Fanger fir de Fett ze spéit souguer mat der Miel ze verdeelen, bis et kräfteg ass.
- An enger klenger Buuscht rousen den Zocker an d'Salz an d'Waasser a waarm bis de Zocker opgeléist gëtt an d'Mëschung ass waarm. Stir dëse waarme Waasser mëschen an d'Miel Mëschung, zesumme mat dem Ee.
- Kneetgemësch bis e bësse genéissege Bauch bitt, andeems et 1 bis 2 Iced Waasser vu Waasser gëtt, wann de Teigso trocken ass. Den Teint lues 30 Minutten op eng Stonn setzen.
Assemble an Bake de Salteñas
Mat béid Elementer vun de Salteñas fäerdeg, et ass elo Zäit ze montéieren an ze baken.
- Divisiounen den Daag an 2-Unze Bäll (ongeféier d'Gréisst vun engem Golfball). Dréckt chak Ball an eng flaach Ronn a liwwere fir 5 Minutten.
- Mat engem Rollroll, rollen all Ronn vun Teig an eng méi grouss oval Form, déi ronn 5 bis 6 Zoll Duerchmiesser ass.
- Den Uewenduerch op 375 F.
- Plaz 2 Icedëf vun der ofgeschratt Fëllung an der Mëtt vun engem Teigsall. Dësen Oliv zu der Fëllung addieren. Klappe den Teig an der Halschent iwwer d'Fëllung an d'Kneip verknacken zesummen fir den Daach all de Wee ze halen. Wann Dir e Shinier Krust wënscht, eng Mëschung aus 1 Eegiel a 2 Miwwel Mëllech op all Sëll.
- Place salteñas op engem Bakblech, zerŽck a fëllen fir 20 bis 25 Minutten oder bis goldene Braun.
D'Geschicht vu Salteñas
De Juana Manuela Gorriti (1818-1892) war e bekannte fréiere politesche Schrëftsteller aus dem 19. Joerhonnert, deen ursprénglech vu Salta, Argentinien war. Si war eng Salteña- eng Fra aus Salta . Wéi se jonk war, gouf hir Famill gezwongen fir aus Bolivien aus politesche Grënn emigréiert ze ginn.
Si hunn e populäre Empanadeschäft ze begleeden als en Wee fir an engem neie Land ze liewen.
D'Famill gëtt gesot datt seng eenzegaarteg Empanadas no enger populärer spuenescher Pâtisserie aus där Zäit modelléiert hunn. D'Bolivianer hunn d'interessante Empanadas geliwwert datt d'"Salteña" gemaach a verkeeft. Haut, Salteñas sinn eng Symbolik an der bolivianescher Kichen.
De Juana Manuela Gorriti war schliisslech a Peru gaangen, wou se e ganz avanturist Liewen als feministesche Journalist a Schluechtfeldkrankheet huet. Si war eng veruechtt awer e puer kontrovers eng Figur vun hirer Zäit an huet den leschten Deel vun hirem Liewen zréck an Argentinien geliewt.