Rice Vinegar - Chinesesch Reisegäng ass mëller a manner sauer wéi normal regulär Esseg (wéi japanesch Wéngergäng). Et gi dräi Grondzorten - schwaarz, roude a wäiss - wéi och séissgeschnidden schwaarz Steng. Déi schwaarz Varietéit ass e bësschen ähnlech wéi Balsamic, wéi de roude Wäin huet e séissen, awer zart Geschmaach. Wäiss Aciditéit a Liichtwäin ass de nooste beim reguläre Esseg. Et gi keng hart a schnelle Regelen, awer schwaarzer Esseg ass allgemeng fir geschniddener Iessen recommandéiert an als Tauchsauss ass Roter Esseg am beschte fir Suppen, Noussel a Seafood Platen, a wäiss Wäin ass fir séiss a sauer Gerichten a fir Piqué.
Awer Rezepter, Reisweeg gëtt heiansdo als "Rice Wäin Esseg" genannt.
Recommandéiert Marken : Black - Gold Plum's Chinkiang Vinegar, Red - Koon Chun oder Pearl River Bridge, White - Pearl River Bridge
Rezept:
Rice Wine - bekannt als verëffentlecht wéi "giel Wäin", Rice Wäin ass eng reich aromatiséiert Flëssegkeet mat engem relativ geréngen Alkoholgehalt deen aus gär Reuter oder Hirse gebilt gëtt. Am Alter vun 10 Joer oder méi, gëtt Rice-Wäin an Drénken a Kachen benotzt. Zanter der Antikitéit sinn déi bescht a berühmteste Reiser Weine vu Shaoxing an der Provënz Zheijang vu China ginn. (Wann Dir keng "Rice Wäin" fannt an den Zutaten vun engem Chinesesche Kuchbuch, fannt Dir an "S" Check). Rice Wäin kann op asiateschen Marché fonnt ginn. Steer kloer vun dejäreg "Koekreis Liquor" oder "Wäin fir ze kachen", well dës net de séissen Goût vun authentesche Rice Wäin hunn. Wann Dir e Ersatz mécht, blot drëchener Sherry ass akzeptabel an am léifsten entweder zum Zweck (japanesche Rice Wäin) oder aner anere Kichen Wäiner.
Doheem, späicht de Reiswäin bei Raumtemperatur, virun allem aus dem Liicht.
Zréck op d'asiatesch Culinary Dictionary, e ëmmer währende Index vun asiatesche Ingredients an Kuchbegraffen aus Abalone zu Wood Ears.