En Duck oder Gänsesteng Blutt Suppe, bekannt ënner anerem wéi czarnina (char-NEE-nah), czernina a czarna polewka , ass e polnesche Favorit, deen als e Wee fir all Deel vun enger geschléitent Encke oder Gänse kënnt. Kuckt wéi et säin Numm krut, ënnert.
Wann Dir keen Zougang zu enger frësch veruechtter Ench oder Gans an e Blutt huet, kënnt Dir d'Bléit op engem polnesche Deli an Enkele vun engem Metzfer kaafen oder se benotze Blanchettesechkelbonnen. Wann Blutt net verfügbar ass oder ongëppend, probéiert ślepo (blind) czarnina, dat ass Blutt frei.
Meng Groussmamm hunn d'Czarnina ëmmer gemaach an hunn et mat kluski Nuddelen servéiert. Hei ass méi iwwer d'Kachen mat Blutt.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Taasen Blutt aus enger frësch gefaangen Enk (oder Gänsem)
- 1/2 Kuch Wäin
- 3 Pound Enttauchen (oder Gänsereeler oder 3 Pounds Blanchéierter Schweinhalsbissen)
- 10 Téi Waasser (kale)
- 1 Bucht Blat (oder
- Sache )
- 1/4 Teaspoon Marjoram (Nuechten, Iwwerraschung ginn fakultativ)
- Salz a schwaarzer Pabeffer fir ze schmaachen
- 2 Téicher Uebstfrucht (Prongen, Rosinen, Béi, Äppel)
- 4 Dëschfloen
- all-purpose Miel
Wéi et et mécht
- Mëscht frësch Blutt mat Esseg mëscht datt et net klappen, abdeelt a ze kafen bis se bereet sinn ze benotzen. Oder Dir kënnt de Blutt scho mat Esseg a verschidden eegene Spezialgeschäft spezialiséiert hunn.
- Plaz Entenstéck Stécker an engem groussen Dëppe. Deckelen mat op d'mannst 10 Téi kille Waasser. Bréngt e Kach, fir all Schaum ze schneiden, deen op d'Uewerfläch kënnt.
- Füügt en Blat oder Béchs Sachet, wann Dir wëllt, marjoram an aner Gewiirer, wann Dir se benotzt, a Salz a Pabee fir ze schmaachen. Zréck zu engem Kachen, reduzéieren Hëtzt a Simmer, deelweis iwwerdeckt, fir eng Stonn.
- Huelt déi getrockene Fruucht a kacht 1 méi Stonn. Maacht Fleesch vu Knien a ginn zréck op de Pot.
- Loosst d'Zopp cool an engem Icebad kille loossen, wann et néideg ass, de Fett méi liicht ze schneiden an ze verhënneren, wann d'Blutt an d'Hallef an d'Hëtzt addéieren.
- Wann d'Suppe gekillert ass, hallef sech an eng grouss Schuel. Keng Miel a Gabel vermëschen bis se glat. Füügt 3 Kachele vu kierzelle Suppe a reservéiert Blutt-Essig Mëschung a flitt bis gutt.
- Transfert op dem Pot a mat der Zopp op Zëmmer a gutt ze hëtzen, bis Zoppen ass verdickt an de roude Mehlgeschmaach ass gekacht ginn, ongeféier 20 bis 30 Minutten. Ajustement vu Saisons, Esseg a Séisses, wann néideg. Serve mat Suppe kluski oder Kartoffel Dumplings .
Wou kritt Czarnina säin Numm?
Czarnina kritt säin Numm aus dem polnesche Wuert fir "schwaarz" - zerarny - referenzéiert mat der Supp donkler Faarf. Et ass typesch mat Enten oder Gänsemeng Blo gemaach, getrockneg Fruucht a Essig, wat de Blutt vum Gerinn verhënnert huet, en et e séissen, séissen Aroma ze bréngen, deen vun den Osteuropäer vill lieweg ass.
Alten Welt Czarnina Traditioun
An der Vergaangenheet hunn sech erfollegräich Polnisch Konditiounen d'czarnina vun den Elteren d'Meedercher kritt, fir ze wëssen datt hir Avancen net wëllkomm sinn.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 632 |
| Total Fett | 28 g |
| Gesat huet | 10 g |
| Ungessereiert Fett | 12 g |
| Cholesterol | 142 mg |
| Sodium | 252 mg |
| Kuelenhydrater | 48 g |
| Diabetesfäegkeet | 4 g |
| Protein | 45 g |