D'Normandy Sauce ass eng klassesch Sauce fir Fësch a Seafood. Et ass och Normande Sauce a Sauce Normande genannt. Et gi vu Geschmackszeechen a Fësch Velouté mat geschnappten Champignonen gemaacht a verdickt et mat enger Mëschung aus Eejäim a Schwer Creme genannt Liaison .
D'Normandie Sauce kënnt mat Fësch, Mieresstudenten a mat Fettuccine Platen servéiert. Et ass och gutt mat Geméis servéiert. Escoffier huet e Rezept fir d'Sauce fir mat der Sole Normande ze dinn an stellt fest datt et eng perfekte Sauce fir Whitefish ass.
Normandie Sauce baséiert op d'éischt eng Velouté-Soße, déi eng vun de Mammegenessen vun der franséischer Kichen, déi vum Auguste Escoffier identifizéiert gëtt. Velouté heescht Samt a gëtt aus unroestéierte Knäpsen produzéiert, an dësem Fall, Fëschelen. Et ass verdickt mat engem blonden Roux vu Botter a Miel. Fish Stock gëtt als eegene Zutater an dësem Rezept benotzt.
Et ass kee Wee ronderëm, dës Sauce ganz schwer a Crème, Eeër a Botter. Genéisst se sittlech Reichtum, awer an der Moderatioun. Et hänkt och vill Zäit fir ze preparéieren, ausser Dir hutt eng Reesquelle vu Fëschstéck.
Wat Dir braucht Dir
- 2 Taass Fësch Velossé
- 1/4 Coupe
- Fësch
- 1/2 Coupe Champignons (gehackt)
- 1/2 Dritt Creme
- 2 Eegiel
- 1 1/2 Iebutterbett
Wéi et et mécht
- Op engem schloofen Buedemooss, schmudderen 1 Tbsp vu Botter an d'Pilz ze schaarf bis gutt, ongeféier 5 Minutten.
- Doduer de Velouté an de Fësch mat de Pilze. Bréngt e Kach, fir dann eng Hëtzt op e Simmer ze reduzéieren a reduzéiert een ongeféier engem Drëttel.
- An engem Edelstahl oder Glas Schuel, schléissen d'Rahm an d'Eejäus bis zur Glace. Dës Ee-Creme-Gemësch gëtt eng Liaison genannt.
- Lues a lues un een Cup vun de waarme Velossé an der Verbindungsféierung addéieren, a waarm seet, sou datt d'Eejäere net aus der Hëtzt verréckelen.
- Schwifft d'Warmverbindung an d'Velouté zréck.
- Bréngt d'Zooss e bëssenmol op e liichte Simmer, awer lass et net erwierken.
- Strain dréinen an de reschte Botter zréck an servéiert direkt.
Benotzt d'Sauce iwwer Fësch oder Mier ze gesi oder mam Fettuccine oder Geméis ze mëschen.
Wann Dir keng preparéiert Quell vu Fëschstécker hutt, musst Dir léieren fir Är eege Fëschgeschaft ze maachen . D'Gutt Noriicht ass datt et vill manner Zäit brauch wéi d'Huet oder Rëndfleeschstéck. Dir kënnt et an 30 Minutten mat Fanger an Bänn maachen. Wann Dir Zougang zu engem Fëschmarkt hutt, kënnt Dir dëst entweder ganz bëlleg oder gratis maachen. Maacht Lachs, Forelle vermeide an aner sou schmuel a fetteg Fësch wéi hiren Aroma ass ze staark, ausser Dir sidd speziell eng Sauce vun dëse Fësch.