D'Wuert "Dobe" (traditionell "Dobe") bezeechentent traditionell op eng Kachtechnik fir Fleesch wéi Fleesch oder e Lämmchen oder souguer Truthahn oder Fasan.
Ee klassesche Réibau aus Rëndfleesch huet e grousst Stéck Fleesch gewisen, wéi z. B. en Top Rump (deen aus dem Rëndfleesch Ronn prima geschnidden gëtt ), dee mat Stécker vum Salz Schweineguerch gelagert ginn an duerno a Wäin a Brandy marinéiert waren, ier hien an hirer eegener Marinade mat Muerten, Zwiebelen, Knuewel, Lorbeerblat, Péitert an Thymian.
Verschidde Variatiounen wären de wäisse Wäin oder rout wéi de Marinatioun / Kach flësseg.
Haut ass et vill méi heefeg vir Daube ze benotzen mat Rëndfleeschuck .
Wat e traditionellen Daube ënnerscheet, ass en Dauert an engem Taart vu Gefaangenen, deen als daubière bezeechent gëtt, gekacht ginn ass, sou datt et e Verdampung vun der Kuch flüsseg gëtt. Kooke géif souguer esou wäit wéi den Deckel vum Dëppe mat enger Paste mat Miel a Waasser zoumachen. Daube gouf och an der Daubière servéiert.
Et gi vill Variatiounen op dem Basisdauerrezept, déi meeschtens baséiert op der Regioun vu Frankräich, wou si entstoen.
Fir en Daube vu Rëndfleesch a la béarnaise ze maachen, gëtt de Buedem vum Daubière mat Sträifen um Schampes ausgezeechent. Aplaz e puer Stéck Fleesch wäerte d'Fleesch an 2 Zoll Kubel geschnidden ginn, déi individuell mat klenge Stécker vu Schongemengefett goufe gelooss.
Daube vum Rëndfleesch a la provençale goufe Champignons, Oliven a Orangeschuelen.
Et ass méiglech datt de daubière Effekt mat engem hollännesche Oploss duplizéiert gëtt andeems en e Stück Pergamentpabeier op d'Fleesch gesat gëtt, während et häerzlech ass, fir d'Kondensatioun ze halen. Oder benotze e groussen Deel Pergment iwwer de ganze Räich vum Pot, fir e méi enklecht Dichtung vum Deckel ze produzéieren.