Junior's zu Brooklyn, NY, ass eent vun der Weltausstellung vun der Welt, wann net déi ursprénglech Delai. Dëst Rezept fir Original New York Cheeescake ass vum "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) vum Alan Rosen a Beth Allen.
D'Autoren soen: "Wéi de Numm implizéiert, war de Recipe vum Junior's berühmten originale Kéisekonscht, sou wéi déi 1950er sou wäit wéi et ass. Et ass einfach de Best Käsekuchen deen Dir fannt.
Am Village Voice am 26. Juli 1973 huet de Ron Rosenblum geschriwwen: "Et wäert ni e besseren Kéisekuch sinn wéi de Käsekack deen se an der Junior op der Flatbush Avenue servéieren ... et ass de beschten Kéisekaf in New York."
Am nächste Joer ass eng Jury vu sechs Kéisekäschtliwwerunge fir den New York Magazin genannt Junior's Champion Cheesecake. Wann den Alan Rosen gefroot huet, wat säin Kéisekuch sou spezielle mécht, huet hien gesot: "Et ass liicht, awer net kräfteg, oh-sou-crémé, awer net dicht, a mat dem Himmelskremseekéisgeschmaach, dee de Junior's New York Käsekollec bekannt huet.
D'Auteuren soen dat et ee vun de einfachste Kuche fir ze maachen. Gitt direkt d'Instruktioune vun dësem Rezept, déi fir eng Heemechtskategorien adaptéiert ass, an Dir kënnt séier stolz sinn den Top Kaffi, deen Dir besicht hutt!
Keen weess ganz genau, wéivill Iddi et war eng Kaffispezialistin vum Junior's Kaffi ze benotzen, mä et huet geschafft, an dat selwecht Rezept setzt sech haut nach un. Richtungen gi fir Är Wiel vun engem 8- oder 9 Zoll Kaffi. De Kuch muss iwwer Nuecht gekäppt ginn, sou datt se dofir entspriechen.
Wat Dir braucht Dir
- Richtungen fir eng 9 Zoll Kaffi
- Sponge Cake Crust:
- Maillot gebackener Botter, fir d'Pan ze botzen
- 1/3 Coupe sifted Kuch Miel
- 3/4 Teaspoon Bakpulver
- Pinch vum Dësch Salz
- 2 extra grouss Eeger (getrennt)
- 1/3 Coupe Zocker
- 1 Teelstoun Vanille
- 2 Tropfen pure Zitrounextrakt
- 2 Séisswaasser geginner Botter, geschmëlzt
- 1/4 Teaspoon Creme vu Tartar
- Cheesecake Batter:
- 4 (8-Unze) Päckelcher PHILADELPHIA Dëse Fritt Kéis (nëmme voll Fett), bei Raumtemperatur
- 1 2/3 Zocker Zocker
- 1/4 Coupe Mauerstärke
- 1 Iebspill Vanille
- 2 extra grouss Eeër
- 3/4 Dritt Schwäert Crème Crème
- _____________________________________
- Richtungen fir eng 8 Zoll Kaffi
- Sponge Cake Crust:
- Maillot gebackener Botter, fir d'Pan ze botzen
- 1/4 Coupe Sifted Kuch Miel
- 1/2 Ipchen baken Pulver
- Pinch vum Dësch Salz
- 2 extra grouss Eeger (getrennt)
- 1/4 Coupe Zocker
- 3/4 Teaspoon Vanilla
- 2 Tropfen pure Zitrounextrakt
- 2 Séisspëllen net veralteter Botter (geschmëlt)
- 1/4 Teaspoon Creme vu Tartar
- Cheesecake Batter:
- 3 (8-Unze) Pakete Philadelphia Creme Kéis (nëmme voll Fett, bei Raumtemperatur)
- 1 1/3 Zocker Zocker
- 3 Dëschfloër Maisstärke
- 1 Iebspill Vanille
- 2 extra grouss Eeër
- 2/3 Drëck schwéier schneiden Creme
Wéi et et mécht
Maacht d'Schwäin Kuch Crust
- Heiz den Ofen op 350 F a fräie Botter de Buedem an d'Säit vun enger 9- oder 8-Zoll-Springform, virun allem e Nonstick. Wrack d'Aussoe mat Aluminiumfolie, déi den Ënnerdeel iwwerdeckt an d'Ausfahrt erofgeet.
- An enger klenger Schossel spuere mir d'Miel, d'Bakpulver an d'Salz zesummen. An enger grousser Schuel, mat engem elektresche Mischer, schloe de Eejäim fir 3 Minutten héich. Mat dem Mixer lafen, lues ze addéieren 2 Icedelekonnen vum Zocker a weider Schlofen, bis décke, hellgeléieg Bänn an der Schuel bilden, ongeféier 5 Minutten méi. Beat an den Extraitë.
- Sëtzt d'Miel op d'Batter an d'Uebst a réieren, bis et nach net verbleiwen wäiss Flecken. Mëschung an der geschmëlzene Botter.
- An eng aner propper Schüssel, mat sauberen, trockene Battel, schloen d'Ee Bléi a Crème vun Tartar zesummen op Héich bis Schlaang. Grad weider den Zocker addéieren a weider Schlittschwieregkeet bis eng steife Peaksform ze maachen (d'Wäerten wäerten ophalen a schaarf glécklech, net dréchen). Klappe knapp 1/3 vun de Blécke an de Batter, dann déi aner bléisst. Maacht Iech keng Suergen, wann Dir nach e puer wäiss Flecken kucke gesinn, wéi se am Baken verschwannen.
- Verstinn d'Batter iwwert d'Uewe vun der preparéierter Pan ze liicht verdeelen a backen just bis e Set an Golden (net naass oder kleet), ongeféier 10 Minuten. Touch de Kuch villeicht am Zentrum. Wann et zréckgeet, ass et gemaach. Kuckt virsiichteg a léisst net déi bescht Braun. Loosst d'Krust an der Pan, a plazéiert op enger Drahtschlaach ze killen. Loosst de Schwammstéck Krust an der Pan, a verloosst de Backofen, während Dir de Batter fir de Kéisekescht preparéiert.
Maacht den Cheesecake Batter
- An enger grousser Schuel, déi mat engem elektresche Mischer mat der Paddelbefestegung ausgestatt ass, wann Ären Mixer ee mécht, Schluss 1 Package vum Crème Kéis, 1/3 Tasse Zocker, an d'Mauerstärke zesummen op niddreg bis crème, ongeféier 3 Minuten Schrauwen d'Schëffer méi oft. Mësstrauen de reschte Crème Kéis, eng Package an enger Zäit, schlooft gutt a schaaft nach d'Schuel no all ewech.
- Gitt d'Mischergeescht zu mëttlerer an an de verbleiwe Zocker, dann de Vanille. Mësstrauen an den Eeër, eng Kéier, schloofen well no jiddereng. Klappe séier an der Creme bis er komplett vermëscht. D'Füllung liichte Liicht, cremeg, loft, a bal gleewen Loftwolken. Maacht vläicht net op Iwwerreschter! Lëpsen dach de Batter iwwert d'Krust.
- Place de Kuch Pan op enger grousser shallow Panne mat waarme Waasser, dat halleft (ongeféier 1 Zoll) erop op d'Säit vum Fréijoerform. Bake bis de Rand e hellgielbraune Brauch, d'Uewe ass hell Gold, an d'Mëtt kaarlech Jiggles, ongeféier 1 1/4 Stonnen. Wann de Kuch ëmmer ronderem ronderëm de Kär fällt, léisst et sech 10 Minutten méi ausbéien (d'Kuchzäit ass ongeféier gläich wéi fir 8- a 9 Zoll Kaffi).
- Den Kéiseet aus dem Waasserbad ze bréngen, op eng Drahzack ze transfixéieren an 2 Stonne killen (nëmmen laach erauskucken - bewegen net). Da loosst de Kuch an der Pan, léien loosen mat Plastiksverdeelung, a kille bis frësch kal ze halen, virun allem Nuecht oder fir op d'mannst 6 Stonnen.
Ze servéieren
- Verëffentlecht an d'Säit vun der Fréijoerform ze beseechen, de Kuch am bottom of the pan. Plaz op eng Kuchplaatz. Kéisbar sinn bis se fäerdeg ginn fir ze déngen.
- Slice mat engem scharf riichtméissegen Messer, net eng Zitroune, Spuessen vum Messer mat waarme Waasser tëschent Scheiwen. Kéishaarte Kaffi lassgekuckt, eng déif abegraff, an 2 Deeg geniessen, oder ëmklappen a bis 1 Monat fruie.
Kichen Notizen
Immer de Kachkasser an engem Waasserbad kachen wéi se bei Junior maachen. Et behält d'Hëtzt am Ofen feucht an hëlleft de Kuch bäiléiere lues a lues a gläichméisseg. Et hëlleft och fir datt Äre Kuch e glattem Top huet ouni grouss Risse.