Griichesch: μελιτζανοσαλάτα, ausgedréckt meh-leed-zah-no-sah-LAH-tah
Ech hunn Frënn, déi probéiert Zäit ze spueren an en an engem Mixer oder mat engem Handmixer ze maachen , awer et ass ganz einfach wéi et ass e vill méi authentesch Textur a Geschmaach beim Mëschung vun der Hand. De Schlëssel fir eng gutt Degustatioun gëtt eng gutt chargéiert Aubergine. Wann et méiglech ass, koch et iwwer engem Holz brennt Feier oder Grill mat Holzschnäppchen addéieren.
Wat Dir braucht Dir
- 1 grouss Aubergine
- 1/2 Coupe
- extra natierleche Olivenueleg
- 4 Teaspinne vu
- Wäin
- 3 Knuewel vum Knuewel, gehackt
- Salz vum Salz
- frësche Peffer
Wéi et et mécht
Pierce de Auberginen mat enger Gabel an Char op dem Grill, oder iwwer eng offene Flamme (alternativ Brëll fir 10-15 Minutten), bis d'Aubergine schwaarz sinn a si ganz mëll. Set on cool a drain op engem Rack mat Papeter Handdëschen ënner.
Sobald et kann gehandhabt ginn, schielen per Hand (d'Haut kënnt erof), an d'Transferen op eng Schossel. Kuckt d'Pulp bei klengem Stéck mat engem Messer, a Mash mat enger Gabel. Mat engem hëlzenen Löffel, rëm an Ueleg a Esseg lues a lues op d'mannst tëscht hinnen, bis gutt gemëscht.
Stier am Knuewel, Salz a Pärp.
Servéiert geklomm oder bei Raumtemperatur, mat Pita-Keile, Scheiwen aus krusteg Brout, a / oder frësch Geméis, garnéiert mat schwarzen Oliven an e Sprig aus Péitert. Dëst gëllt gutt mat salzeg Kéiser an Fëschmetzelen wéi Anchovien.
Ausgedeelt: ongeféier 1 1/2 Coupe