Dës Ashkenazi (osteuropäesch) jäitzege Kaffi Rezept, oder Holishkes, ass e traditionnelle Geriichtshaff fir Sukkot, d'Erntefestival am Hierscht, well wann zwee Helsemë zesummen niewendru sinn, ginn se d'Form vun der Torah (zwee Schrëften).
An, well Sukkot eng Woch duerno vun der Simchas Torah verfollegt gëtt, sinn dann och d'Helsinki geschafft. Allgemeng gi se all Joer duerch jüdesch Gemeinschaften an Europa, den USA a vum Mëttleren Osten.
Dësen Rezept huet eng séiss Sauer Sauce mat Rosinen a gëtt vum "Hadassah Jewish Holiday Cookbook" geännert vun Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Hei sinn 22 méi gefüllt Kraut-Rezepter déi Dir genéissen kéint.
Wat Dir braucht Dir
- Cabbage:
- 1 Kappkierch (ongeféier 4 Pond)
- Sauce:
- 2 Dosen komplett geschälte Tomaten (2 x 28-Unzen)
- 1 grouss Zwiebel (fein gehackt)
- 1App (Granny Smith, geschält, kaaft a gréng)
- 1/4 Taart Zitrounejus
- 1/4 Coupe Zocker (wäiss)
- 1/4 Couck Braun Zucker (fest verpackt)
- 1 Eeel vu Sauer Salz (Zitrounsäure)
- 1 Couckers (donkel)
- 1 Éegel Salz (Kosher)
- 1/4 Teaspoon schwarz Pabea
- Ofhuelen:
- 2 Pond Groun Rëndfleesch (chuck)
- 1 grouss Zelot (geréit)
- 2 grouss Eeër
- 2 Icedëfëlwer Reis (rau, ausgoen wann Dir dëse Passage mécht)
- 1 Iessen Matzoh Mahlzeit
- 2 1/2 Teaspoon Salz (kosher)
- 1/2 Teelöffel schwaarz Pärp
Wéi et et mécht
Kéihaus virbereeden
- Kär aus Kär ze enthalen. Plaz ganz Kapp an engem groussen Dëppe mat kochendem, gesalktem Waasser gefüllt . Deckt a kacht 3 Minutten, oder bis erweicht genuch fir eenzel Blieder ze ziehen. Dir braucht ongeféier 20 Blieder.
- Wann d'Blieder si genug Kënnen fir ze handhaben, gebrauchen e Paringmesser fir déi décke Centrousstamm vun all Blieder ze schneiden, ouni ze kompletéieren.
Maacht d'Sauce
- Tomaten a Jusen an eng mëttlere grouss Kasseroll setzen. Tomaten mat engem hëlzene Läffel. BrŽn op e Kachen, reduzéieren Hëtzt a kacht 15 Minutten oder bis liicht liicht gedréckt.
- Stier am Zon, Äppel, Zitroun Juice, wäiss a brong Zucker, Sauer Salz, Raffinen, Kacher Salz a Pärp, an zréck an e Séisses.
- Hëtzt d'Hëtzt erhéigen an 15 Minutte méi laang ze halen. Zousätzlech Zocker oder méi Zitrounesaak fir den séissen Sucht mat Iech zéien. Séiss Saucen behalen.
Maacht de Fëllement
- An enger grousser Schossel, gemittlech Rëndfleesch, zitéiert Zwiebel, Eeër, Reis, wann Matmaart, 2 1/2 Teaspoon Salz a 1/2 Teelöffel Pfeffer, grëndlech gemengt. Huet net Iwwerrüstung oder d'Fleesch héigen.
Ass d'Rolls a Cook
- Platz ongeféier 1/2 Téiere vu Fleesch op all Kabbelblat. Roll weg vun Iech, fir d'Fleesch ze encadréieren. Klickt op déi riets Säit vum Blieder an d'Mëtt, dann dréckt d'lénks Säit. Dir musst eppes fannen wéi en Enveloppe. Eng Kéier erëm rullt Iech vun engem richtege Package.
- Spull een dënne Layer Sauce am ënneschte vun engem grousse Kasseroller oder Hollännesch Ofen. Kuck all aner Bauste Blieder an iwwer d'Sauce.
- Arrangéiert Kabbelrollen, Nout-Säit niddereg, op der Uewerfläch vum gehackten Kabbel verléisst esou vill Schichten wéi néideg. A weider Saisonspäck iwwer gefüllt Kraut.
- BrŽn op de Kockstéck op de Këschtgefälle bréngen, d'Hëtzt op d'Nier erofsetzen, deckelen a kachen 1 1/2 bis 2 Stonnen oder bis d'Füllung gekacht ass an d'Kéis ass gutt.