Vill Natiounen hunn eng méi déif Léift fir Brout wéi déi hollännesch, déi all Joer méi wéi 138 lb vun de Saachen pro Kapp sinn. Déi hollännesch Konsumenten kafen ganz Wochenzäiten a méi Getreidebroue an Wochendag oder méi luxuriéis oder iwwerdriwwe Brout oder Kaffi am Weekend. Tatsächlech, laut enger neierer Studie, sinn dräi Véierter vun der hollännescher Bevëlkerung ganz Weess zu engem wäisse Brout.
Hartog 's Volkoren Bakkerij & Maalderij ass eng kleng Handwierkbakerei an Amsterdam, spezialiséiert op ganz Weessbock. Seng bal Kult-ähnlech Status heescht, datt d'Leit oft ronderëm de Bloc opfruënen fir hir houegent Mound op der helleger Kreatiounen ze bénévole, wéi dësen nidderegen ganzt Weess Brot. Fred Tiggelman, de Bäcker's Besëtzer, huet eis d'Erlaabnes fir dës Rezept mat Iech z'informéieren. D'Brout hunn eng dichte, häerzlech Beschrëft, wat et ideal fir dësen typesch hollännesche Lieblingsbuffet gëtt, de Uitsmijter .
Wat Dir braucht Dir
- 4 Téi / 500 g ganz Weess Miel
- 2/3 Tépp ./10 g Salz
- 1 1/5 Tauscher / 300 ml Kältekierwasser
- 1 1/2 Tubsp./20 g Liewehef
- Zousätzlech 1/2 Taupol / 100 ml Waasser
- 2 Zoppeläffelen.
- Olivenueleg
Wéi et et mécht
Maacht d'Miel a Salz an d'Mëschung an engem klenge Floumaart op enger sauberer flaach Arbeschtfläsch. Huelt Iech Är Hänn mat engem "Dam" an der Mëtt, fir sécher ze sinn, datt all Seiten vun dëser "Dike" vu Miel a Salz d'selwecht verdickt ass, sou datt de Damm net breet gëtt wann Dir d'Waasser fënnt. Den Damm soll ongeféier 8 Zoll (iwwer 20 cm) ongeféier d'Längt zwëschen den Daumen an Daumen an Pinkie Fanger vun enger duerchschnëttlecher Gréisst hu wann et erausstreckt a breed ass wéi breed wéi se kënne goen.
Loosst d' frësch Hefe am Waasser ofhalen, andeems Dir d'Hefeg tëscht de Daumen an den Zefriddener dréint, bis et komplett opgeléist gëtt. Fuert d'Waasser zum Damm. Nëmme mer e bëssen op der éischter Säit kucken, ob den Dike hält, a wann et heescht, de Rescht addieren. Mat der Fënster vun den Fanger kënnt Dir d'Hannergedanken vun der Miel mat dem Waasser ofhuelen an d'Äerem Tempo up mix mixen, bis Dir e grondgemaachte Teig hutt.
Kuckt den Teig unzefänken, dréckt et weg vun Iech mat der Kugel vun Ärer Hand an d'Fangeren ze benotzen fir se zréck op Iech ze bréngen. Probéiert et hei e gudden Tempo ze halen, Kneading vu Hand oder engem Mischer mat enger Teesch Hakenzuch, andeems bis 1/2 Toun Waasser zoutrëfft wéi néideg. Vergewëssert Iech den Teig ass naass, awer net sloppy. No 15 Minutten Kneading, den Teigs sollte fett an erweecht (spongi) fille, awer net méi kleet. Wann Dir den Teig an e Ball ausstreckt, sollt Dir net op der Uewerfläch Rëss gesinn an Dir sollt et ze strecken (dat heescht, datt d'Gluten aktivéiert ass).
Forme e Ball mat den Teig a wackelen et an engem (saubere) waarme, feuchte Tee-Handtuch. Erlaabt Iech 30-45 Minuten bei Raumtemperatur opzemaachen. Den Teat wäert eropgoen ëm ongeféier 1/3 am Volume. Huelt den Teetuchtel, pummel den Teep mat dene Fäusten an bidd en erëm zeréck an e Ball, wrack am Teetuch, a nees erreechen fir 30-45 Minutten.
Fett e Brat Zinn mat Olivenueleg. Wäiss d'Aarbechtfläch mat Waasser. Huelt den Teetuch aus dem Teigsënneg an dréckt den Teig an d'naass Arbechtsfläche dréckt. Form den Teig an eng Wurst-ähnlech Form mat Hänn, sou datt et ongeféier d'selwescht wéi d'Brout Zinn ass a Plaz an d'Brat Zinn.
Deckt de Brout Zinn mam waarmt feine Tee-Handtuch a léisst de Brout fir eng weider 30 Minutten opstoen, oder bis et ëm 1/3 am Volume eropgaang ass.
Iwwerdeems de Uewen op 428 Grad F (220 Grad C) ofgeheizt. Reduktioun der Temperatur bis zu 392 Grad F (200 Grad C) a plazéieren d'Brout am Ofen. Bake fir 35-40 Minutten. Brout aus dem Zinn. Wann Dir op de Backenbrouscht klappt, da misst se holloen. Wann et net geet, zréck an den Uewen zréck a bësse méi laang. Erlaabt Iech op e Kabel ze killen.
Tipps:
- Kafen déi beschten, frësch gekfréit ganz Weichmehl a kontrolléieren datt et nach keng Additive besteet: deen eenzegen Ingrédit soll de Weess sinn. Elo ass de komplette Punkt vun Ärem Brout gebak ginn fir se pure a geselleg ze sinn, ouni all dës Zousatzstoffer, Zucker, Fette, Brouheren an aner Muesbësch ze fannen an Dir fannt an e ville kommerziellen Brout.
- Et ass wichteg fir frësch Hefthous ze benotzen. Dës kleng Kuche vu feste Liest ka bei Bäcker a Gesondheets- / Ganzt Iessen geliwwert ginn. Kaaft all Zweet frësch, well d'frësch Hefteg net gutt gutt ass.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 94 |
| Total Fett | 2 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 233 mg |
| Kuelenhydrater | 17 g |
| Diabetesfäegkeet | 3 g |
| Protein | 3 g |