Griichesche Numm a Pronatiouns
Σουμάκι, ausgesprach soo-MAH-kee
Um Maart
De Sumac ass normalerweis als e grëndleche Buedempulver verkaf ginn, deen als "Puder kulinaresch sumak" bezeechent gëtt an och an der Berry-Form fonnt gëtt. Et kann op de griicheschen a mëttleren Mäert kommen.
Physikalesch Charakteristiken
Sumac ass e Stréimesch, deen wuessen an der Mëttelmierregioun gëtt, an dëst Sumac ass net gëfteg oder gifteg. Dës ongerechteg Diversitéit wächst an aner Gebidder an der Welt a kann e faarweche Additioun zum Heem Landschaft sinn.
Ground sumac ass eng donkel rout-burgundy Faarf. Als gedrockene Beräich huet d'Gramm Sumac eng noutesch Texturen wann se drénken benotzt. Et huet e klenge, sauere Zitroungeschmack.
Benotzt Sumac
D'Verwäertung vun der sumak ass zu Griechenland aus dem Mëttleren Osten, wou et méi wäit benotzt gëtt. An der griichescher Kichen gëtt d'Zigarette als Fette fir Gegrilltene gegrillt, an als Aroma am Besonnesch op Fleesch, Stews an an Pita Wraps. Et gëtt och bei Reis a Geméis servéiert. Probéiert et eng Pompjeeën un der Spëtzt vum Hummus fir en neie Goût behandelen.
Substitutes
Et gëtt kee gudden Ersatz fir de Sauer Zitroungeschmack vu Sumac, awer just fir Faarf, kann Paprika benotzt ginn.
Ursprénglech, Geschicht a Mythologie
Den Numm sumak ass ofgeleent vun den aramäischen "summaq" heescht "donkel roueg". D'Varietéit vum sumac "Rhus coriaria" ass als Gewiirche fir ze kachen verkaaft ginn an ass zum Kochen fir Millenien benotzt.
2.000 Joer hat de griicheschen Dokter Pedanius Dioscorides (c.40-90 uhr) zu senger grousser "De Materia Medica" ("On Medical Matters") iwwer déi gesondheetlech Eegeschaften vun de sumac geschriwen - virun allem als diuretesch an anti-flatulant wann et war "gepackt bei Zoossen" a gemëscht mat Fleesch.
Dioscoriden hunn am Réimesche Räich Nero d'Arméi als Dokter, Pharmakologe an Botaniker servéiert.
Eng Praxis vum antike Roum fiert haut a bestëmmte Kichen: d'sumakbéi ginn am Waasser gekotzt, drainéiert a presséiert fir hir ätherescht Ueleg ze extrahéieren. Den Ueleg ass dann mam Olivenueleg oder Esseg gemengt, ofhängeg vun der Zort Sauerasso gemaach.
D'Zial oder d'Sumac Esseg ass duerno vill benotzt wéi déi modern Esseggar a Olivenueleg.
Nordamerikanescher Indigenousen (Indians) hunn zwou natiirlech Arten vun Sumac - Rhus glabra an Rhis aromatica - benotzt fir eng Concoction wéi Béier ze preparéieren.