Wéi Dir mat Gelatine fir heemlech Sweet a Savory Déiere koennt
Wahrscheinlech déi éischt Saach, déi mam Geescht komm ass, wann een dës Gelatine op Iech zitéiert ass Dessert. Déi meescht Gelatine ass e Fleeschprodukt. Esou funktionnéiert et sou gutt wéi gutt an de gudde Platen, wéi et an Desserts an Zitrounen .
Obwuel déi meescht kommerziell Gelatine verkaaf sinn aus Déieren gemaach ginn, gi Formen vun Gelatine, fir all Zorte Restriktiounen z'entdecken, och vegetaresch a kosher.
Koeler mam Gelatin
Gelatin huet vill Applikatiounen.
Et kann an séissen a gudde Platen genéissen.
Well ongeschmiert Gelatine ass 85 Prozent Protein a Kalorien ze kal, ass et eng exzellent Wiel fir Diätzer. Bei Diabetiker giess Zocker ouni Zocker Substitute ubruecht Zocker.
E puer rauFrauwen kënnen ganz Gelatine zerbriechen a maachen et net nëtzlech, also liesen iwwer wat fir ze vermeiden.
Liewensmëttel fir ze vermeiden Wann Dir mam Gelatin gemëscht sidd
Fréit oder gefruerene Ananas bis Gelatine oder Jell-O net addieren. Dës Fruucht, zesummen mat kriibele Feigen , Kiwi Fruucht , Guava a Ingwerwurz , enthalen en Enzym, dee Bromelain genannt gëtt , deen d'Gelatine zerbrieelt, déi d'Verdickungseigenschaften verléiert. D'Enzyme ginn aus gekachten Fruchten deaktivéiert, soubal Konserven an Kiwi gutt sinn.
Zu genuch Zocker kann och d'Gelatiniséierung behinderten. De méi Zocker am Rezept, de méi sënnvoll ass d'entstinn Gelatine.
Allgemeng Tipps
- Onbekannt Gelatine huet e onbestëmmten Haltbarkeetsliewen esou laang wéi et lëfteg ass a gespaart an enger kille, trocken Plaz ass awer et kéint klappen an dat ass OK. Fir "onklammen" trocken ongelaarte Gelat muss mam Waasser viru 3 bis 5 Minutten vermëschen a vermëschen a gesond ginn, ier et hei waarm Waasser gëtt.
- Wann Dir Zocker mat ongeschloenem Gelatine benotzt, mëscht Zocker a Gelatine un éischter Plaz oflafen.
- D'Gelatin nëtzt zweemol esou laang, wann se mat Crème oder Mëllech benotzt gëtt.
- Gitt Gelatinitesch Miesseren net voll Killt oder Dir riskéiert hir Verdickungseigenschaften ze verléieren.
- Dir kënnt mat Erfolleg fusionéiert (vläicht mat engem Dueller Kachelspäck) an e puer Mol ze restauréieren, ier d'Mëschung seng Verdickungsfäegkeet verléiert.
- Zwee Stonnen Ofkillung sollt genuch fir normale klenge Schimmel sinn, während et kann bis 4 Stonnen fir déi mat Ergänzunge sinn. Gelafte Gelatine ginn méi laang da méi laang wéi all Layer muss ofgestratt ginn a gefouert ginn, ier Dir déi nächst Layer ergänzt.
Flëssegkeeten aneres wéi Waasser
Aner Flëssegkeete kënnen an der Plaz vum Waasser benotzt ginn fir Gelatine ze preparéieren, wéi Fruktjus, gekleidet Geméis oder Fleeschstéck , Geméisjusen an Bouillon.
Décke Lager an e méi delikaten Geschmack erlabt et mat Kalbebauen anstatt aner Fleeschkierper ze benotzen, well de Kalb méi Kollagen huet deen d'Stock ass.
Fruucht, Fleesch a Geméis ginn
Fir all 2 Cups aus Gelatine Mëschung, ginn 1 bis 2 Coupe Festzueler, entweder gerappt, gebléit oder a kleng Stécker geschnidden. Gitt sécher datt all Feststoff vun hirer Flëssegkeete geflunn ass, ier d'Gelatine ergänzt ginn, fir datt d'Gelatine net Waasser wäschen.
Fir Fruucht, Fleesch oder Geméis an der Gelatine opzehuelen, de Pelz ze fruuchten, bis et d'Konsistenz vu Käl eg Ee wäiss ass. Dann mëschen den gutt drainéierten Ergänzunge mat enger Kéisung bis komplett fest.
Firmness Variabilitéit
D'Ferme vu der Schimmel variéiert op d'Verhältnisser vum Waasser bis Gelatine a Temperatur:
- Benotzt 1 Enveloppe (1 Ippel oder 1/4 Unze) iwwerraschend Gelatine fir 2 Taupe Waasser fir Standardtherapie. Verringert oder erhéijen Waasser oder aner Flëssegket fir Äre Besoinen.
- Een (3-Unze) Pake mat aromatiséierter, Séisser Gelatine brauch 2 Couchen Waasser.
- Wann Dir en Rezept verduebelt deen ursprünglech 2 Téi flëss ass, benotze nëmmen 3 3/4 Téicher Flëss anstatt 4 Téiwen am verduebelt Rezept.
- Wann Dir mat der Gelatineblatt benotzt, 1 Eseler Äis vun ongeschloenem Puder Gelatine entsprécht 4 Blieder vu Blatgelatine.
Wéi on Unmold
Fir eng Gelatine déi onméiglech ofdeelt, ier Dir d'Schimmel gefüllt gëtt, sprëtzen et mat Kierenzuel. Wann Dir e ölegem Film vermeit deen d'Uewerfläch mat engem Ueleg spray ka gesinn, einfach d'Schimmel mat kalem Waasser virum Füllgutt spülen.
Oder andeems wann d'Mëssbrauch zougemaach ass, d'Schimmel an waarm (net waarm) Waasser an d'Tiefe vun der Gelatine fir 5 bis 10 Sekonnen ofgeleisen Kante mat engem Messer oder Spatula a onmoldeg. Zréck an de Kältekappeler fir 20 Minutte fir d'Fest.
Fir d'Schimmel liicht op enger Plack ze zéien, spuede d'Platte mat kalem Waasser virum Ämter d'Gelatine op.
Esou gëtt et liicht an d'richteg Positioun rutscht.
Gelatinveräin geséchert
Geléiert Dessert vun engem Dicher an engem iwwerdeckten Container, fir datt d'Bildung vun enger décke kaarte Haut op der Uewerfläch kënnt. Bleiwen Gelatine killen a gekéidert bis se bereet sinn fir hir gelatinistescht Staat ze halen.